Cuisses de poulet farcies à la mortadelle - Cosce di pollo farcite alla mortadella

Une spéciale et nouvelle façon de goûter les cuisses de poulet. J'avais déjà farci un poulet entier ou des cuisses de poulet, mais je n'avais jamais essayé cette farce à la mortadelle. L'odeur est merveilleuse et le goût est excellent.

🍴 portions: 6-8 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 60 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

2 grosses cuisses de poulet désossées

3 tranches de poitrine de poulet

80 g de poitrine de poulet hachée

120 g de mortadelle

30 g de parmesan

20 g de pistaches Bronte hachées

4 tranches de pain de mie

6-8 pommes de terre moyennes

2 brins de romarin

qs du lait

qs d'huile d'olive extra vierge

qs de sel

qs de poivre

qs d’herbes de provence

PREPARATION:

Préparation de la farce.

Retirer le bord des tranches mie de pain et le coupez-les en morceaux dans un bol. Mouiller avec un peu de lait et laisser reposer le temps de préparer le reste.

Insérez la mortadelle dans le mixeur, mixez-la et versez-la dans un bol.

Ajouter: le poulet haché, le parmesan, les pistaches hachées et mélanger. Bien presser les tranches de mie de pain imbibées de lait et ajoutez-les à la mortadelle. Mélangez bien et mettre de coté.

Préparation des cuisses de poulet.

Placez les deux cuisses de poulet sur la planche avec la peau vers le haut et joignez-les avec les cure-dents (4 à 5 cure-dents suffiront). Retournez les cuisses de poulet sur le dos et remplissez les parties avec moins de viande, en ajoutant des morceaux de tranches de poitrine de poulet pour essayer de niveler la surface.

Saupoudrer la surface d'un mélange d'herbes de Provence (c’est un mélange de: origan, sauge, thym, romarin, basilic, persil, menthe et marjolaine, séchées que je fais séchée l’été et puis moulues), disposer la farce au centre des cuisses de poulet et les recouvrir de 2 tranches de poitrine de poulet. Enveloppez la farce et les tranches de poitrine de poulet avec les cuisses de poulet (même si il ne se fermera pas totalement) et retournez le rôti pour le préparer au nouage.

Attachez le rôti avec du fil de cuisine.

Saupoudrez toute la surface d'herbes de Provence, salez et poivrez et disposez le rôti dans un plat allant au four avec un filet d'huile. Ajouter un filet d'huile également sur la surface du rôti.

Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux, assaisonnez avec des herbes de Provence, du sel et du poivre et quelques feuilles de romarin, saupoudrez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et mélangez bien. Mettez-les dans le plat avec le rôti, ajoutez le brin de romarin sur le rôti, 1 verre d'eau et placez la casserole au four.

Faites cuire le rôti au four ventilé et préchauffé à 200 °C pendant 40 minutes en vérifiant qu’il ne manque pas une juste dose d'eau dans le plat.

Laissez refroidir le rôti puis coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer sur un plat de service, ajouter le plat d'accompagnement de pommes de terre et le déposer sur la table.

Bon appétit.

Italiano

Cosce di pollo farcite alla mortadella

Un modo speciale e nuovo per gustare le cosce di pollo. Avevo già farcito un pollo intero o delle cosce di pollo, ma non avevo mai provato questo ripieno di mortadella. L'odore è meraviglioso e il gusto è eccellente.

🍴 porzioni: 6-8 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

2 cosce di pollo disossate

3 fettine di petto di pollo

80 g di petto di pollo tritato

120 g di mortadella

30 g di parmigiano

20 g di pistacchi di Bronte tritati

4 fette di pan carrè

6-8 patate medie

2 rametti di rosmarino

qb di latte

qb di olio EVO

qb di sale

qb di pepe

PREPARAZIONE

Preparazione del ripieno.

Togliere il bordo oscuro alle fette di pan carrè e spezzettarlo all’interno di una ciotola. Inumidire con un po’ di latte e lasciare riposare il tempo di preparare la mortadella. Inserire la mortadella nel mixer, frullarla e versarla in un’altra ciotola.

Aggiungere: il pollo tritato, il parmigiano, i pistacchi tritati e mescolare. Strizzare il pan carrè inumidito dal latte e aggiungerlo alla mortadella. Impastare bene e mettere da parte.

Preparazione delle cosce di pollo.

Posizionare le due cosce di pollo sul tagliere con la pelle rivolta in alto e unirle con gli stuzzicadenti (basteranno 4-5 stuzzicadenti). Girare le cosce di pollo sul dorso, e colmare le parti con meno carne, aggiungendo dei pezzetti di fettine di petto di pollo per cercare di livellare la superficie. Cospargere la superficie con un mix di erbe di Provenza (sono un mix di: origano, salvia, timo, rosmarino, basilico, prezzemolo, menta e maggiorana, seccate e macinate), sistemare il ripieno al centro delle cosce di pollo e coprirlo con 2 fettine di petto di pollo. Avvolgere il ripieno e le fettine di petto di pollo con le cosce di pollo e girare l’arrosto per predisporlo alla legatura. Legare l’arrosto con filo da cucina.

Cospargere tutta la superficie con erbe di Provenza, sale e pepe e disporre l’arrosto in una teglia con un filo d’olio. Aggiungere un filo d’olio anche sulla superficie dell’arrosto. Lavare e tagliare a pezzettini le patate, condirle con erbe di Provenza, sale e pepe e qualche fogliolina di rosmarino, cospargerle con un filo di olio EVO e mescolarle per farle ben insaporire. Versarle nella teglia da forno ai lati dell’arrosto, aggingere il rametto di rosmarino sotto la legatura dell’arrosto, aggiungere 1 bicchiere di acqua nella teglia e porre la teglia in forno. Far cuocere l’arrosto in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per 40 minuti controllando la presenza dell’acqua nella teglia. Nel caso dovesse mancare, aggiungerne un po’. Fare raffreddare l’arrosto e poi tagliarlo a fette di circa 1 cm di spessore. Disporre in un piatto da portata, aggiungere il contorno di patate e poratre in tavola.

Buon appetito.