Bavettes au pesto de fèves - Bavette al pesto di fave

Le pesto de fèves frais, qui a des origines anciennes et très modestes typiques des familles paysannes, est une préparation simple et savoureuse. Le pesto de fèves, à la saveur fraîche et délicate, est excellent pour assaisonner les pâtes, ou il peut être servi en sauce pour accompagner les plats principaux de viandes rôties ou grillées. Afin de ne pas renoncer à la saveur originale et savoureuse du pesto de fèves, même en hiver, vous pouvez utiliser des fèves surgelées.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 30 min ⏰ repos: --------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

320 g de pâtes bavette

250 g de fèves fraîches

30 g de pignons

2 gousses d'ail

1 bouquet de menthe

30 g de parmesan

120 ml d'huile EVO

PREPARATION:

Décortiquez les féves et retirez la pouce qui les lié à la cosse, puis lavez-les sous l'eau courante.

Mettez une casserole d'eau sur le feu et quand elle bout, blanchissez les féves pendant deux minutes à partir de l'ébullition.

Versez-les dans de l'eau froide avec quelques glaçons pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur. Égouttez-les et réservez deux cuillères à soupe de féves qui serviront à la décoration finale du plat.

Du reste des féves retirez la deuxième peau qui les recouvre et mettez-les de côté.

Dans un mixeur, mettez l'ail pelé, la menthe, le sel, le poivre, le ¾ de l'huile EVO et mixez en intermittence.

Prenez 2 cuill. à soupe de ce mélange et mettez-le dans le bol avec de féves entière et mélangez bien, puis couvrez d'un film alimentaire.

Ajoutez dans le mixeur les pignons et les féves sans la peau que vous avez mise de côté, le parmesan, le reste de l’huile et mixez très bien.

Faites cuire et égouttez les pâtes en tenant l’eau de la cuisson qui pourrait servir pour mélanger mieux les pâtes.

Assaisonnez avec le pesto et mélanger bien (au besoin ajoutez quelques cuill. d’eau de la cuisson des pâtes). puis ajouter les féves avec la peau que vous avez mis de côté, qui entre-temps se seront aromatisés (d’huile, ail et menthe) et ajoutez de l'huile EVO au besoin.

Servir chaud.

Italiano

Bavette al pesto di fave

Il pesto di fave fresche, che ha origini antiche e molto umili tipiche delle famiglie contadine è una preparazione semplice e gustosa. Il pesto di fave, dal sapore fresco e delicato, è ottimo per condire la pasta, oppure potrà essere servito come salsa per accompagnare secondi piatti a base di carni arrosto o grigliate. Per non rinunciare al sapore originale e gustoso del pesto di fave anche in inverno potete utilizzare le fave surgelate.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 30 min ⏰ riposo: ---------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI:

320 g di pasta bavette

250 g di fave fresche

30 g di pinoli

2 spicchi d'aglio

1 mazz. di menta

30 g di parmigiano

120 ml di olio EVO

PREPARAZIONE:

Sgusciate le fave e eliminate il peduncolo che le lega al baccello quindi lavatele sotto l'acqua corrente.

Mettete una pentola d'acqua sul fuoco e quando bolle sbollentate le fave per due minuti dal bollore.

Versatele in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio per fermarne la cottura e fissarne il colore. Sgocciolatele e mettete da parte 4-5 cucchiai di fave che serviranno per la decorazione finale dei piatti, poi eliminate anche la seconda buccia delle rimanenti fave e mettetele da parte.

In un frullatore, mettete l'aglio sbucciato, la menta, il sale, il pepe, ¾ dell’olio e mixare tutto a intermittenza.

Prendere 2 cucchiai di questa miscela e metterla nella ciotola con le fave con la buccia e mescolare bene, quindi coprire con una pellicola trasparente.

Prendere il resto del pesto, aggiungere i pinoli, le fave senza la pelle, unite il parmigiano, il restante ¼ dell’olio e mixare molto bene.

Cuocere e scolare la pasta.

Condire con il pesto, mescolare bene, guarnire con le fave con la buccia che avete messo da parte, che intanto si saranno insaporite e aggiungete un filo di olio EVO e una macinata di pepe.

Servire caldo.