Petits gâteaux aux amandes - Pastine di mandorla

C'est la recette des pâtisseries aux amandes classiques que faisait la zia Giovanna. Pour elle, qui en faisait beaucoup, ces petits gateaux étaient les seuls à pouvoir être appelés pastine di mandorla. Ce sont de petits biscuits moelleux, semblables à des amaretti mais, à base d'amandes douces et garnis de cerises confites.

🍴 porzioni: 15 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTS

250 g d'amandes ou de farine d'amande

75 g de sucre glace

75 g de sucre en poudre

2 blancs d'œufs

qs de essence de vanille

qs de essence d'amande amère

PREPARATION:

Si vous deviez commencer avec des fruits secs entiers, faites bouillir les amandes pendant 5 minutes, pelez-les et laissez-les sécher.

Mettez les amandes dans un mixer assez grand et faites fonctionner environ 30 secondes à vitesse maximale, pour les réduire en farine.

Une fois que vous avez créé la farine d'amande ou éventuellement l’avoir achetée prête à l'emploi, mettez toutes les poudres: la farine d'amande, le sucre glace, le sucre en poudre et la vanille, dans un bol et mélangez. Ajoutez l'arôme d'amande amère et les blancs d'œufs légèrement moussés et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte molle et uniforme et mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit entière.

IL EST RECOMMANDÉ de laisser reposer la pâte pendant une nuit entière afin d'augmenter sa consistance et de mieux la travailler; Sinon, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Formation de petits gâteaux:

Le lendemain, après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, formez plusieurs boules de la taille d'une noix en roulant la pâte dans la paume de vos mains.

Passez-les ensuite dans du sucre glace ou du sucre cristallisé et placez-les dans la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et si vous le souhaitez, garnissez le dessus de fruits confits. Ou mettez la pâte dans une poche à douille équipée d'un entonnoir étoile de 12 mm et formez les rosaces de pâte d'amande sur la casserole. Insérez les fruits confits au centre et un peu de sucre en poudre parpillè avec vos doigts. Mettez au four en mode ventilé, préchauffé à 160 ° C pendant 15-17 minutes.

Laisser les petits gâteaux refroidir complètement avant de les retirer de la plaque du four. Au fur et à mesure que les gâteaux refroidissent, qui semblent initialement très mous, ils gagneront en consistance. Conserver dans un bocal hermétique.

Italiano

Pastine di mandorla

Questa è la ricetta delle classiche pastine di mandorla che faceva zia Giovanna. Per lei, che ne faceva moltissime, queste dolci erano gli unici che si potessero chiamare pastine di mandorla. Si tratta di piccoli biscotti morbidi, simili agli amaretti ma fatti con mandorle dolci e guarniti con ciliegie candite.

🍴 porzioni: 15 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

250 g di mandorle o farina di mandorle

75 g di zucchero a velo

75 g di zucchero semolato

2 albumi

qb di essenza di vaniglia

qb di essenza di mandorle amare

PREPARAZIONE

Qualora si dovesse iniziare con la frutta secca intera, bollire per 5 minuti le mandorle, spellarle e farle asciugare.

In un mixer abbastanza capiente mettere le mandorle e azionare per circa 30 sec. alla massima velocità, per ridurle in farina.

Una volta creata la farina di mandorle o eventualmente comprata già pronta, mettere tutte le polveri: la farina di mandorle, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e la vaniglia, in una ciotola e miscelare. Aggiungere l'aroma di mandorla amara e gli albumi leggermente schiumati ed impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme e metterlo a riposo in frigo per una notte intera.

E' CONSIGLIABILE, lasciare l'impasto a riposo per una notte intera al fine di aumentarne la consistenza e poterlo lavorare meglio; in alternativa lasciarlo a riposo in frigo per almeno 4 ore.

Formazione dei dolcetti:

L'indomani, tolta la pasta dal frigo formare tante palline delle dimensioni di una noce, arrotolando la pasta nel palmo delle mani.

Quindi passarle nello zucchero a velo o nello zucchero semolato e posizionarle nella teglia ricoperta da carta forno, e qualora lo si gradisca, guarnire la sommità con la frutta candita.

Oppure mettere l'impasto in un sac a poche fornito di imbuto a stella di 12 mm e formare sulla teglia stessa le rosette di pasta di mandorla. Inserire al centro la frutta candita.

Mettere in forno in modalità ventilato, preriscaldato a 160 °C per 15-17 minuti.

Fare raffreddare completamente i pasticcini prima di toglierli dalla teglia. Raffreddandosi i dolcetti che inizialmente appariranno molto morbidi, aumenteranno di consistenza. Conservare in barattolo a chiusura ermetica.