Ravioli à la viande de porc - Ravioli alla carne di maiale

Ce type de pâtes fraîches farcies a trouvé sa place dans toutes les cuisines régionales d'Italie. Son nom "ravioli" est entré dans l'histoire en 1300 grâce à Giovanni Boccacio, qui a écrit dans le Decameron: "... il y avait des gens qui ne faisaient rien d'autre que faire des macaronis et des raviolis et les cuisiner dans un bouillon de chapon ...".

🍴 portions: 12 🏆 difficulté: moyenne

⌚️ préparation: h 3:00 ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

Préparation de la viande:

700 g de viande de porc

800 ml de sauce tomate

½ oignon

1 gousse d'ail

½ verre de vin rouge

qs d'huile d'olive extra vierge

qs de sucre

qs de sel

qs de poivre

Préparation de la farce:

la viande de porc déjà cuit et haché

80 g de jambon cru fumé

1 oeuf

3 cuill. à soupe de parmesan

2-3 cuill. à soupe de pistaches hachées

qs de sel

Préparation de la pâte:

400 g de farine

4 œufs

PREPARATION:

Préparation de la viande.

Retirez l'excès de graisse de la viande de porc et coupez-le en petits morceaux. Dans une poêle avec un filet d'huile, placez les morceaux de viande et les faire revenir en les scellant de tous les côtés.

Dans une casserole, ajoutez une peu d'huile, l'oignon, l'ail et le porc déjà doré. Laisser frire quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajoutez ½ verre de vin rouge et laissez évaporer.

Astuce: si la viande de l'eau se forme, égouttez-la du casserole.

Ajouter la purée de tomates, mettre le sel, le sucre, le poivre et mélanger, mettre le couvercle et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Préparation de farce:

À l'aide d'un hachoir à viande, manuel ou électrique, hachez les morceaux de porc et le jambon cru fumé. Mettez le hachis dans un bol, ajoutez l'œuf, le parmesan et les pistaches hachée et mélangez bien tous les ingrédients.

Astuce: ajoutez un peu de sauce tomate ou de chapelure si nécessaire pour donner la bonne consistance à la farce qui ne doit pas être trop sèche, mais pas trop humide.

Assaisonner de sel si nécessaire, couvrir d'un film plastique et réfrigérer en attendant que les raviolis soient remplis.

Préparation de la pâte:

Sur une planche à pâtisserie ou à l'aide d'un robot ménager équipé d'un crochet, mélanger la farine avec les œufs (1 œuf pour 100 g de farine) jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

Finir de travailler la pâte sur une plan en la travaillant à la main pendant quelques minutes de plus. Donnez-lui une forme allongée et couvrez-la d'un film.

Sortez la farce du réfrigérateur et préparez de nombreuses boules d'environ 1 cm de diamètre en les plaçant sur un plateau.

Préparez la pâte avec la machine à pâtes (manuelle et électrique) en passant la pâte au dernier point de la machine (le plus fin). Placez-le sur le moule à ravioli déjà abondamment fariné en laissant la pâte pénétrer dans les fossettes du moule à l'aide du bout des doigts.

Mettre une boule de viande dans chaque alvéole du moule et une fois la garniture terminée, recouvrir d'une autre feuille de pâtes en la tenant d'une main et en appuyant simultanément avec l'autre sur la garniture pour ne pas laisser l'air entrer dans les raviolis .

Passer le petit rouleau à pâtisserie sur les bords internes et externes du moule et démouler les raviolis. Avec une roue dentée terminer la coupe des raviolis et les déposer sur un plateau fariné.

Cuire les raviolini dans une abondante eau salée pendant 13 à 15 minutes, égoutter et servir avec la sauce tomate et les feuilles de basilic.

Selon le goût, assaisonné de parmesan ou de pistaches hachée légèrement grillè

Astuce: si vous souhaitez congeler les raviolis, placez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur pendant 2 heures. À la fin des 2 heures, mettez-les dans les sacs dans le nombre ou le poids souhaité et congelez-les. Pour une utilisation ultérieure, sortez-les du congélateur et jetez-les directement dans de l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 13 à 15 minutes.

Italiano

Ravioli alla carne di maiale

Questo tipo di pasta fresca ripiena ha trovato posto in tutte le cucine regionali d'Italia. Il suo nome "ravioli" è passato alla storia nel 1300 grazie a Giovanni Boccacio, che scriveva nel Decamerone: "...c'era gente che non faceva altro che fare maccheroni e ravioli e cuocere in brodo di cappone...".

🍴 porzioni: 12 🏆 difficoltà: media

⌚️ preparazione: h 3:00 ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

Preparazione della carne:

700 g di carne di maiale

800 ml di passata di pomodoro

½ cipolla

1 spicchio di aglio

½ bicchiere di vino rosso

qb di olio EVO

qb di zucchero

qb di sale

qb di pepe

Preparazione della farcia:

Tutta la carne di maiale già tritata

80 g di speck

1uovo

3 cucchiai di parmigiano

2-3 cucchiai di pistacchi tritati

qb di sale

Preparazione della pasta:

200 g di farina rimacinata

200 g di farina tipo 00

4 uova (1 uovo ogni 100 g di farina)

PREPARAZIONE

Preparazione della carne. Dalla carne di maiale togliere il grasso in eccesso e tagliarla in piccoli pezzi. In una padella con un filo di olio, mettere i pezzi di carne facendoli sigillare su tutti i lati. In una pentola aggiungere un fondo di olio, la cipolla, l’aglio e la carne di maiale già rosolata e sigillata. Lasciare soffriggere per qualche minuto fino a quando la cipolla sarà soffritta. Aggiungere ½ bicchiere di vino rosso e lasciare sfumare.

Consiglio: qualora si dovesse formare dell’acqua, scolarla dalla pentola.

Aggiungere la passata di pomodoro, mettere il sale, lo zucchero, il pepe e mescolare, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco basso per 1 ora.

Preparazione della farcia. Con un tritacarne, manuale o elettrico, tritare i pezzi di carne e lo speck. Mettere il tritato in una ciotola, aggiungere l’uovo, il parmigiano e i pistacchi e impastare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Consiglio: aggiungere un po’ di sugo di pomodoro o di pangrattato all’occorrenza per dare la giusta consistenza all’impasto che non deve essere troppo asciutto, ma nemmeno troppo bagnato. Aggiustare di sale se necessario, coprire con una pellicola trasparente e mettere in frigo in attesa del riempimento dei raviolini.

Preparazione della pasta. Con l’ausilio di un robot da cucina munito di gancio, impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto compatto. Completare l’impasto sulla spianatoia lavorandolo a mano ancora per qualche minuto. Allungato e coprirlo con pellicola trasparente. Togliere la farcia dal frigorifero e preparare con essa tante palline di circa 1 cm di diametro posizionandole su un vassoio. Preparare la sfoglia con la macchina per la pasta (sia manuale che elettrica) passando la sfoglia fino all’ultimo punto della macchina (la più sottile). Posizionarla sullo stampo per ravioli già abbondantemente infarinato facendo entrare la sfoglia nelle fossette dello stampo, aiutandosi con i polpastrelli delle dita. Mettere una pallina di farcia in ogni fossetta dello stampo e una volta completato il riempimento, coprire con un’altra sfoglia di pasta tenendola con una mano e pressando contemporaneamento con l’altra sul ripieno in modo da non far incamerare aria all’interno dei raviolini. Passare il piccolo mattarello sui bordi sia interni che esterni dello stampo e sformare i raviolini. Con una rotella dentata completare il taglio dei raviolini e posizionarli su un vassoio infarinato. Cuocere i raviolini in abbondante acqua salata per 13-15 minuti, scolarli, e servirli con sugo al pomodoro e fogliolina di basilico. Secondo i gusti completare con parmigiano o pistacchi tritati.

Consiglio: qualora si volessero congelare i raviolini, posizionarli su un vassoio e metterli nel congelatore per 2 ore. Al termine delle 2 ore, metterli nei sacchetti nel numero o peso desiserato e congelarli. Per un uso successivo, prenderli dal congelatore e buttarli direttamente in acqua bollente già salata e farli cuocere per i soliti 13-15 minuti.