Raviolis à la ricotta et aux épinards - Ravioli ricotta e spinaci

sans utiliser d'œufs dans la farce

La recette que nous vous proposons aujourd'hui est l'une des préparations les plus classiques de pâtes farcies. Où l'on assiste à l'un des mariages les plus réussis de l'histoire décennale de la cuisine ; la rencontre entre la ricotta et les épinards. Ces deux ingrédients qui composent la farce des raviolis dégagent une saveur fraîche et délicate pour le palais qui, placés à l'intérieur entre deux feuilles de pâtes fraîches, en font l'un des plats préférés des fêtes.

🍴 portions: 8 personnes 🏆 difficulté: moyenne

⌚️ préparation: 40 min ⏰ repos: 30 min. 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

Pour les pâtes aux œufs

150 g de farine 00

150 g de semoule de blé dur

3 oeufs

qs d'eau

Ingrédients pour la farce

400 g d'épinards surgelés

350 g de ricotta

50 g de parmesan

qs de sel

qs de poivre

qs de noix de muscade

PREPARATION:

Sortir les épinards congelateur le soir avant. Mettez les épinards un peu pressés dans une poêle et laissez-les sécher à feu doux afin qu'ils retrouvent leur consistance naturelle comme s'il s'agissait d'épinards frais, bouillis, égouttés, refroidis et pressés naturellement. À ce stade, éteignez le feu et laissez-les refroidir.

Sur un plan de traveil former une fontaine avec les farines tamisées et mélangées et placer au centre de celle-ci, les œufs, une pincée de sel et un filet d'huile EVO. Commencez à mélanger à l'aide d'une fourchette puis continuez avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène avec la bonne consistance, éventuellement avec l'ajout de quelques gouttes d'eau.

Pétrir jusqu'à obtenir une surface lisse. Enveloppez la pâte dans un film trasparant et laissez reposer environ 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, consacrez-vous à la farce de vos raviolis à la ricotta et épinards.

Prenez les épinards, maintenant froids, et coupez-les avec un couteau ou une paire de ciseaux pour les hacher assez finement. Mettez-les dans un bol et ajoutez la ricotta bien égouttée de la veille (pour avoir une ricotta bien séchée, je l'ai recouverte d'un film alimentaire et j’ai placé dessus un poids de 200 g). Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade et mélanger à la cuillère pour obtenir un mélange homogène.

Mettez de côté la farce à la ricotta et aux épinards et étalez la pâte à la main ou à la machine pour obtenir deux feuilles de taille adéquate pour le moule à ravioli que vous souhaitez utiliser. Normalement, les moules pour raviolis farcis à la ricotta et aux épinards sont plus grands que ceux normalement utilisés pour la farce à la viande.

Placez la première feuille sur le moule fariné et pressez légèrement la feuille dans les fossettes avec le bout des doigts.

À l'aide de deux cuillères à café, mettez un peu de farce de ricotta et épinards dans chaque fossette jusqu'à ce que le moule soit complet. Placez la deuxième feuille sur la première, pour refermer les raviolis, en soulevant un rabat de la pâte d'une main et en appuyant progressivement l'autre pour écraser la farce à l'intérieur des fossettes, laissant l'air s'échapper. Avec un rouleau à pâtisserie, presser le long des bords du moule, retirer l'excédent de pâte, démouler les raviolis et les couper davantage avec une roue dentée.

Détachez-les un à un, appuyez sur les bords du bout des doigts et placez-les sur un plateau fariné.

Les raviolis à la ricotta et épinards sont prêts à être cuits et assaisonnés à votre goût, même si l'idéal serait de les assaisonnés avec une sauce avec de la viande de porc.

N'oubliez pas que les raviolis nécessitent de très peu de cuisson.

Conseils:

· Ils se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à un jour ou pendant plusieurs jours s'ils sont congelés.

· Égouttez la ricotta dans une passoire à maille fine avec un film dessus pour qu'elle perde le lactosérum.

· Utilisez la ricotta de la veille car elle est plus sèche et rendra votre pâte moins aqueuse et pâteuse.

Italiano

Ravioli ricotta e spinaci

senza utilizzo di uova nel ripieno

La ricetta che proponiamo oggi è una tra le preparazioni più classiche della pasta ripiena. In cui si assiste a uno dei matrimoni più riusciti nella storia decennale della cucina; l’incontro tra la ricotta e gli spinaci. Questi due ingredienti che costituiscono il ripieno dei ravioli, sprigionano un sapore fresco e delicato per il palato che inseriti all’interno delle sfoglie di pasta fresca, ne fanno uno dei piatti preferiti per le feste.

🍴 porzioni: 8 persone 🏆 difficoltà: media

⌚️ preparazione: 40 min ⏰ riposo: 30 min. 🍸 vol: -------

INGREDIENTI:

Per la pasta all’uovo

150 g di farina 00

150 g di semola rimacinata di grano duro

3 uova

qb di acqua

Ingredienti per il ripieno

400 g di spinaci surgelati

350 g di ricotta

50 g di parmigiano

qb di sale

qb di pepe

qb di noce moscata

PREPARAZIONE:

La sera prima uscire gli spinaci dal congelatore e lasciateli scongelare. In una padella mettete gli spinaci scongelati e strizzati e fateli asciugare a fuoco lento in modo che riacquistino la loro naturale consistenza come se fossero degli spinaci freschi, bolliti, scolati, fatti raffreddare e strizzati. A questo punto spegnete il fuoco e metteteli da parte a raffreddare.

Formare la fontanella con le farine setacciate e mescolate e disporre al centro di essa, le uova, un pizzico di sale e un filo di olio EVO. Iniziate ad impastare aiutandovi con una forchetta per poi proseguire con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo con la giusta consistenza aiutandosi eventualmente con l’aggiunta di qualche goccia d’acqua.

Impastare fino ad ottenere una superficie liscia. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Mentre l’impasto riposa dedicatevi al ripieno dei vostri ravioli di ricotta e spinaci.

Prendete gli spinaci, ormai freddi, e tagliateli a coltello o con un paio di forbici per tritarli abbastanza finemente. Metteteli in una ciotola e aggiungete la ricotta sgocciolata fin dal giorno precedente (per avere una ricotta ben asciuta l’ho coperta con la pellicola trasparente e vi ho posto sopra un peso di 200 g). Condire con sale, pepe e noce moscata e mescolare con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Mettete la farcia di ricotta e spinaci da parte e stendete a mano o a macchina la pasta per ricavarne due sfoglie di adeguate dimensioni rispetto allo stampo per ravioli che desiderate utilizzare. Normalmente gli stampi per ravioli ripieni di ricotta e spinaci sono più grandi rispetto a quelli che normalmente si utilizzano per il ripieno di carne.

Posizionare la prima sfoglia sullo stampo infarinato e pressare leggermente la sfoglia all’interno delle fossette con i polpastrelli delle dita o con le nocche.

Con l’aiuto di due cucchiaini mettere un po’ di ripieno di ricotta e spinaci in ogni fossetta fino a completare lo stampo. Posizionare la seconda sfoglia sulla prima, a chiudere i ravioli, tenendo sollevato un lembo della pasta con una mano e pressando via via con l’altra per schiacciare il ripieno all’interno delle fossette facendone uscire l’aria. Con un mattarello pressare lungo i bordi dello stampo, togliere la pasta in eccesso, sformare i ravioli e tagliarli ulteriormente con una rotella dentata.

Staccarli uno ad uno, pressare i bordi con la punta delle dita e posizionarli su un vassoio infarinato.

I ravioli di ricotta e spinaci sono pronti per essere cotti e conditi a vostro gusto, anche se l’ideale sarebbe di condirli con sugo di carne di maiale.

Ricordatevi che i ravioli, hanno bisogno di pochissima cottura.

Consigli:

· Si conservano bene in frigo fino ad un giorno o per più giorni se congelati.

· Mettere la ricotta a sgocciolare in uno scolapasta affinchè perda il siero.

· Utilizzare la ricotta del giorno precedente perchè è più asciutta e renderà il vostro impasto meno acquoso e molliccio.