Spaghettis du Méridional

Pour 4 personnes

Ingrédients:

· 350 g de spaghettis n7

· 1 p. oignon

· 6 filets d'anchois

· 1 aubergine

· 1 poivron vert (moi j'ai mis un peu des 3 couleurs)

· 6 p. tomates cerises

· 1/2 verre d'eau

· 8 cuill. de sauce de tomates déjà prête

· 2 cuill. de parmesan

· 1 brin de basilic e origa

· huile d'olive extra vierge

· sel et poivre

Préparation

Lavez le poivron et couper le en lamelles et mettre de côté.

Lavez l'aubergine et coupez-la en cubes. Les mettre dans une récipient pleine d'eau salée pour les faire dégorger. Puis bien égoutter faites les frire dans une poêle avec beaucoup d'huile chaude.

Une fois que l'aubergine est frite, les mettre dans une passoire pour enlever l'exer d'huile. Et dans la même poêle faire frire les lamelles de poivron et mettre de côté.

Lavez la poêle et y mettre l'oignon coupé en lamelles très fines, Faites frire à feu doux avec 2 cuill. à soupe d'huile d'olive, une fois que l'oignon est presque transparent y mettre les filets d'anchois et remuer doucement pour les faire fondre.

Ajoutez ensuite l'aubergine et le poivron que vous avez mis de côté et faire mijoter 2 mn. Mettre les tomates cerises coupés en deux, la sauce tomate, sel, poivre ou piment, origan, les feuilles de basilic, le 1/2 verre d'eau et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Cuire les spaghettis al dente et assaisonner avec la sauce préparée; deux belles cuill. de parmesan et mélanger délicatement et servir chaud.

Bon appétit.