Sauce Aux Anchois - Acciugata

L’acciugata est une ancienne sauce sicilienne à base d’anchois à utiliser sur du poisson grille ou sur des bruchettes passés à la poêle ou au four.

🍴 portions: 12 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 30 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

1 brin de persil

2 coeurs de basilic

3-4 gousses d'ail

un peu de piment

5-6 anchois

1 tomate séchée

5 cuill. d'huile d'olive EVO

PREPARATION

Faire la sauce la veille pour le lendemain.

Mettre tout dans un mixer et mixer jusqu'à ce soit une crème.

Mettre le hachis dans un bol ou un récipient que vous pouvez fermer, ajouter 1 cuill. d’huile d'olive EVO, mélanger bien et mettre un fil d'huile dessus. Couvrir avec du film et mettre au frigo.

Faire dorer les tranches de pain dans le four à 180°C pour quelques minutes ou dans une poêle passer avec de l'huile d'olive à l’aide d’un pinceau (pour éviter que le pain absorbe trop d'huile) et mettre sur le feu demi-doux et y mettre les tranche de pain.

Quand ils seront dorés les posés sur une assiette et étaler un peu de crème d'anchois dessus.

Les bruschettes chaudes feront fondre un peu la crème et l'odeur sera sublime.

Si vous aimez, vous pouvez passé un peu de beurre sur les bruchettes grillés au four.

La crème sera bonne même après 4 jours lorsque toutes les saveurs se seront mélangés encore mieux.

A chaque fois que vous l'utilisez la sauce acciugata recouvrez-la d'un fil d'huile d'olive.

Bon appétit

Italiano

Acciugata

L'acciugata è un'antica salsa siciliana a base di acciughe da utilizzare su grigliate di pesce o su spiedini saltati in padella o al forno.

🍴 porzioni: 12 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 30 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

1 ciuffetto di prezzemolo

2 cuori di basilico

3-4 spicchi d'aglio

qb di peperoncino

5-6 acciughe

1 pomodoro secco

5 cucchiaio di olio EVO

PREPARAZIONE

Preparare la salsa il giorno prima per il giorno successivo.

Mettere tutto in un frullatore e mescolare fino a ottenere una crema.

Mettere il ​​trito in una ciotola o in un contenitore con coperchio, aggiungere 1 cucchiaio. di olio EVO, mescolare bene e mettervi sopra un filo d'olio. Chiudere il contenitore o coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigo.

Fare abbrustolire le fette di pane in forno a 180 °C per qualche minuto. In alternativa usare una padella precedentemente spennellata con olio extravergine di oliva (per evitare che il pane assorba troppo olio) e a fuoco lento fare abbrustolire le fette di pane.

Quando saranno dorate, adagiarle su un piatto e spalmarvi sopra un po' di crema di acciughe.

Le bruschette calde scioglieranno un po' la crema e il profumo sarà sublime.

Se le fette di pane saranno state abbrustolite in forno spalmarvi sopra un po' di burro prima di mettervi sopra la salsa di acciughe.

La salsa di acciughe (l'acciugata) sarà buona anche dopo 4 giorni quando tutti i sapori si saranno ben amalgamati e il sapore sarà ancora più gustoso.

Avvertenza: coprire la salsa acciugata con un filo d'olio ogni volta dopo l'uso.

Buon appetito.