Agneaux de Pâques - Agnelli pasquali

de pâte d'amandes farcie de pâte de pistache

Pendant la période de Pâques, notre tradition est de fabriquer des agneaux en pâte d'amande pour les offrir aux enfants comme symbole de Pâques et de paix. Ce que nous proposons aujourd'hui, contrairement aux autres, ils ont la particularité d'être farcis de pâte de pistache qui donne un goût unique et exquis.

🍴 portions: 12 de 100 g 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 2 h ⏰ repos: 2 jours 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

500 g de farine d'amande

500 g de sucre glace

100 g d'eau

Arômes:

1 g d'amande (1/2 flacon)

1 g de vanille (1/2 flacon)

1 g de cannelle (1/2 flacon)

qs de colorant alimentaire en poudre

qs de cacao amer

pour la farce à la pistache:

100 g de farine de pistache

100 g de sucre glace

20 g d'eau

Arômes:

0,20 g d'amande (2 gouttes)

0,20 g de vanille (2 gouttes)

PREPARATION:

Dans une casserole, mettre l'eau et les arômes d'amande, de vanille et de cannelle (facultatif) et porter à ébullition.

Éteignez le feu à la première ébullition.

Mettez le sucre glace lentement dans l'eau chaude en faisant fondre le sucre glace.

Immédiatement après, ajoutez en petites quantités (une cuillère à soupe à la fois) la farine d'amande et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la farine d'amande soit terminée, en obtenant une pâte compacte et molle et transférez la pâte sur le plan de travail.

Formez un boudin, couvrez-le avec un film alimentaire et laissez-le reposer 30 min. dans le frigo.

Couvrir les moules en plâtre avec du film alimentaire, aussi serré que possible tout en tenant bien les formes, avec une bonne quantité de pâte former et presser dessus. Bien tasser avec une certaine force pour que la pâte adhère bien à la forme et démouler les agneaux en taillant quelques bords de pâte avec un couteau à lame lisse si nécessaire.

Placer les agneaux ainsi créés sur un plateau et les laisser sécher 1 jour dans un endroit sec.

Une fois secs vous pouvez les colorer, à l'aide de colorants alimentaires et cacao amer, en leur donnant un aspect le plus proche possible de la réalité.

Laissez les couleurs sécher pendant environ 1 jour avant de terminer avec les décorations et de servir.

REMARQUE:

· Si vous souhaitez réaliser des agneaux de Pâques avec une farce à la pistache à l'intérieur, il vous faudra réaliser un mélange de farine de pistache et sucre glace de la même façon que la pâte d'amande, en adaptant la quantité d'arômes à la quantité de farine de pistache ; et une fois la pâte réalisée et laissée reposer au frigo, également enveloppée de film alimentaire, poursuivre la confection des agneaux de Pâques en introduisant un petit boudin à la pâte de pistache à l'intérieur de la pâte d'amande.

· utiliser une seringue graduée en ml pour doser les doses d'arôme amande, vanille et cannelle, à insérer dans la pâte.

· les ampoules d'arômes que j'utilise font 2 g chacune.

· l'arôme de cannelle est facultatif

· pour les couleurs, dissoudre une pincée de colorant alimentaire en poudre dans plusieurs soucoupes avec une cuillerée de martini.

Italiano

Agnelli pasquali

di pasta di mandorle ripieni di pasta al pistacchio

Nel periodo pasquale é nostra tradidione realizzare gli agnellini di pasta di mandorle per regalarli ai bambini come simbolo della Pasqua e di pace. Quello che proponiamo oggi, a differenza di tutti gli altri, ha la particolarità di avere un ripieno di pasta di pistacchi che gli conferisce e gusto unico e squisito.

🍴 porzioni: 12 da 100 g 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 2 h ⏰ riposo: 2 giorni 🍸 vol: -------

INGREDIENTI:

500 g di farina di mandorle

500 g di zucchero a velo

100 g di acqua

Aromi:

1 g di mandorla (1/2 fiala)

1 g di vaniglia (1/2 fiala)

1 g di cannella (1/2 fiala)

qb di coloranti alimentari in polvere

qb di cacao amaro

per la farcia al pistacchio:

100 g di farina di pistacchio

100 g di zucchero a velo

20 g di acqua

Aromi:

0,20 g di mandorla (2 gocce)

0,20 g di vaniglia (2 gocce)

PREPARAZIONE:

In un pentolino mettere l’acqua e gli aromi di mandorla, vaniglia e cannella e portare ad ebollizione.

Spegnere il fuoco al primo bollore.

Mettere lo zucchero a velo piano piano nell’acqua calda facendo sciogliere lo zucchero a velo.

Subito dopo aggiungere a piccole quantità (un cucchiaio alla volta) la farina di mandorle e far mescolare gli ingredienti fino a finire la farina di mandorle ottenendo un impasto compatto e morbido e trasferire l’impasto sul piano di lavoro.

Formare un salsicciotto, coprirlo con pellicola trasparente e farlo riposare per 30 min. in frigo.

Coprire le formine di gesso con pellicola trasparente, nel modo più aderente possibile, e pressarvi sopra una giusta quantità di impasto. Pressare bene con una certa forza affinchè l’impasto aderisca bene alla forma e sformare gli agnellini rifilando eventualmente con un coltello a lama liscia, qualche bordino di pasta.

Riporre gli agnellini così creati su un vassoio a farli asciugare per 1 giorno in luogo asciutto.

Una volta asciutti sarà possibile colorarli, usando colori alimentari, conferendogli un aspetto il più possibile vicino alla realtà.

Fare asciugare i colori per circa 1 giorno prima di completare con eventuali decorazioni e servire.

NOTE:

· Nel caso si volessero realizzare gli agnellini pasquali con all’interno una farcia al pistacchio, sarà necessario realizzare un impasto di zucchero a velo e farina di pistacchio, alla stessa maniera dell’impasto con farina alle mandorle, adattando la quantità di aromi alla quantità della farina di pistacchio; e una volta realizzato l’impasto e fatto riposare in frigo avvolto anch’esso da pellicola trasparente, continuare la ralizzazione degli agnellini pasquali introducendo all’interno, dell’impasto alle mandorle, un salsicciotto di impasto al pistacchio.

· utilizzare una siringa graduata in ml per la misurazione delle dosi di aroma di mandorla, vaniglia e cannella, da inserire nell’impasto.

· le fiale di aromi che utilizzo sono di 2 g ciascuno.

· l’aroma di cannella è facoltativo

· per i colori sciogliere in diversi piattini un pizzico di colorante alimentare in polvere con un cucchiaio di Martini.