Artichauts ammuddicati - Carciofi ammuddicati

Les artichauts farcis à la chapelure ou les artichauts ammuddicati, sont l'un des plats typiques de la cuisine paysanne sicilienne. L'artichaut, une fois nettoyé à l'extérieur et semi-vidé à l'intérieur, est farci d'un mélange de chapelure, persil, ail, anchois, câpres et parmesan, avant d'être cuit puis cuit au four.

🍴 portions: 3 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 40 min ⏰ repos: --------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

6 artichauts

100 g de chapelure

2 gousses d'ail

1-2 anchois

1 p. cuill. de câpres

1 brin de persil

1 citron

qs de sel

qs de poivre

qs d'huile EVO

PREPARATION

Nettoyez les artichauts en enlevant la partie extrême de la tige et les feuilles extérieures les plus dures. Coupez les pointes juste au-dessus du milieu de l'artichaut, avec un couteau nettoyez l'extérieur de l’artichaut à l'aide d’un couteau et d'une cuillère, creusez-les un peu à l'intérieur, en éliminant les petites épines centrales et toute la barbe qui pourrait trouver à la base de l'artichaut.

Pour éviter qu'ils noircissent, plongez-les progressivement dans de l'eau avec du citron.

Prenez les artichauts un à un et battez-les légèrement sur une planche pour étaler un peu les feuilles et plongez-les dans l'eau acidulée. Le temps de préparer la chapelure.

Mettez la chapelure dans un bol et ajoutez les câpres et les anchois émincés au couteau. Ajouter l'ail écrasé, le persil également haché au couteau, le parmesan, le sel, le poivre et 4 cuill. a soupe d’huile EVO en mélangeant bien pour que les anchois hachés, les câpres et l'ail soient bien dissous.

Égouttez bien les artichauts, écartez encore un peu plus les feuilles et remplissez-les de la chapelure préalablement préparée. Placez-les dans une casserole bien droit en prenant soin de ne pas les faire tomber. Vous pouvez utiliser 1 ou 2 pommes de terre que vous pouvez placer entre les artichauts pour les faire tenir droits. Saupoudrez les artichauts d'un peu de sel, de poivre et d'un filet d'huile EVO. Versez deux doigts d'eau dans le fond de la casserole et couvrez avec un couvercle. Porter l'eau à ébullition et cuire environ 12 à 15 minutes à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau au fond de la casserole si nécessaire et en vérifiant avec la pointe d’un bâton à brochette pour vérifier si les artichauts sont bien cuits.

Une fois cuits, retirez-les délicatement de la casserole et placez-les dans un moule à bords hauts et mettez-les dans un four statique à 180 ° C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

Servir

Italiano

Carciofi ammuddicati

I carciofi ripieni con mollica di pane raffermo ovvero i carciofi ammuddicati, sono uno dei piatti tipici della cucina contadina siciliana. Il carciofo, una volta pulito esternamente e semi svuotato all’interno viene farcito con un composto di pangrattato, prezzemolo, aglio, acciughe e parmigiano, per poi essere prima cotto e poi infornato.

🍴 porzioni: 3 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 40 min ⏰ riposo: ---------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

6 carciofi

100 g di pangrattato

2 spicchi di aglio

1-2 acciughe

1 cucch.no di capperi

1 rametto di prezzemolo

1 limone

qb di sale

qb di pepe

qb di olio EVO

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi eliminando la parte estrema del gambo e le foglie esterne più dure.

Tagliate le punte poco sopra la metà del carciofo, con un coltello pulite la parte esterna del calice e con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaio scavatele un po' all’interno eliminando le piccole spine centrali e l’eventuale barba che si potrebbe trovare alla base del carciofo.

Per evitare che si scuriscano, immergeteli man mano, in acqua e limone.

Prendete i carciofi uno ad uno e batteteli leggermente su un ripiano per allargarne un po’ le foglie e reimmergeteli nell’acqua acidulata.

Mettere il pangrattato in una ciotola e aggiungervi i capperi e l’acciuga tritati a coltello. Unirvi l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato anch’esso a coltello, il parmigiano, il sale e il pepe e legate tutto con 4 cucchiai di olio EVO mescolando bene in modo tale che il trito di acciughe, capperi e aglio sia ben amalgamato al resto degli ingredienti.

Scolate ben bene i carciofi, allargate ancora un po’ le foglie, e riempiteli col il pangrattato precedentemente preparato. Sistemateli in un tegame in piedi avendo cura di non farli cadere. Potete avvalervi dell’aiuto di qualche patata che potrete incastrare tra i carciofi per mantenerli dritti. Cospargete i carciofi con un po’ di sale, pepe e un giro di olio EVO. Versate due dita d’acqua sul fondo del tegame e coprite con un coperchio. Portate a ebollizione l’acqua e fate cuocere per circa 12-15 minuti su fiamma moderata aggiungendo un po' d'acqua sul fondo del tegame se occorre e controllando con uno spiedino l’avvenuta cottura dei carciofi.

Una volta cotti, estraeteli delicatamente dal tegame e poneteli in una teglia a bordi alti e metterli in forno statico a 180 °C per 10 minuti circa fino ad attenere una bella doratura del pangrattato.

Servire