Aubergines frites au piment et herbes de Provence

Pour 6 personnes

Ingrédients

· 4 aubergines

· de l'huile d'olive extra vierge

· 1 piment rouge

· sel et poivre

· 1 gousse d'ail

· un peu d’herbes de Provences

Préparation

Retirer les deux extrémités des l’aubergines, puis les laver soigneusement et sécher avec une serviette en papier ou avec un chiffon propre. À ce stade, les aubergines seront réduites en tranches.

Si vous souhaitez éliminer l'arrière-goût amer qui ont souvent l'aubergine, vous pouvez saupoudrer de gros sel et mettre dans une passoire. Laisser reposer pendant environ une demi-heure et ensuite le nettoyer avec un excès de sel. De cette façon, vous obtiendrez un goût final plus doux et moins amer.

Une fois coupées, les aubergines seront frites dans une grande quantité d'huile de soja ou d'huile d'olive extra vierge portée à température. Assaisonnez avec du sel et faites brunir pendant environ trois à quatre mn de chaque côté.

Une fois les aubergines prêtes, elles seront placées sur une feuille préalablement recouverte de papier absorbant. Cette étape peut sembler peu importante mais il sera essentiel de ne pas avoir un résultat trop gras. Gardez les aubergines de côté pendant que vous faites frire le restedes aubergines.

Pendant ce temps, dans une casserole, mettre une gousse d'ail et ajouter le piment préalablement haché finement à feu doux. Ajouter les aubergines et faire sauter pendant quelques minutes pour que l'huile aromatisée au piment et à l'ail assaisonne les aubergines à la perfection et mettre les herbes de Provences. Si nécessaire, assaisonner avec encore un peu de sel.

Éteignez ensuite le feu et laissez reposer dans la casserole pour que le plat refroidisse et servez-le à vos invités dans un plat.