Aubergines panées - Melanzane impanate

Une entrée sur lequel tout le monde est d'accord sont les aubergines panées. Les mots pour définir le goût et le plaisir de manger des aubergines panées semblent être jamais assez. C’est vrai que décrire une saveur est impossible mais le goût réside dans les choses les plus simples : quelques tranches d'aubergines panées et frites suffisent à donner à chaque bouchée une saveur intense et délicieuse, appréciée même des plus petits.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 30 min ⏰ repos: -------- 🍸 --------

INGREDIENTS:

2 aubergines rondes

1 feuille de basilic

3 oeufs

qs de chapelure

qs de parmesan

qs de sel

qs de poivre

qs d'origan

PREPARATION:

Lavez les aubergines. Coupez une bande de peau de l’aubergine d'un côté et de l'autre côté opposé. Ensuite, coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (pas plus) et mettez-les dans une passoire avec un peu de sel sur chaque tranche et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes.

Cette étape vous permettra d'enlever le petit goût amer des aubergines.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour la panure.

Dans un plat à bords hauts, battre les œufs entiers en ajoutant le sel et le poivre.

Préparez deux autres plats: un avec de la chapelure et l'autre avec du parmesan.

Après le temps indiqué (15 min.), Séchez légèrement les tranches d'aubergine avec une serviette en papier et passez-les: d'abord dans le parmesan (tapoter du bout des doigts pour que le parmesan adhère à la surface des tranches d'aubergine), puis délicatement dans l'œuf battu pour ne pas perdre le parmesan et enfin dans la chapelure pour la panure.

Placer les tranches d'aubergines panées sur une autre assiette en attendant de passer à la friture.

Dans une grande poêle, mettez beaucoup d'huile de graines et portez-la à température.

Faites frire les tranches d'aubergine des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une fois la friture idéale atteinte, retirez les tranches d'aubergine de la poêle et placez-les quelques minutes sur une feuille de papier absorbant pour éliminer les résidus d'huile de friture.

Une fois refroidies, disposez-les sur un plat de service, saupoudrez-les d'un peu d'origan, décorez d'une feuille de basilic et servez.

Note:

normalement le parmesan est mélangé aux œufs, mais moi, je le mets de à part pour avoir un goût plus intense car lorsque le parmesan fond avec la chaleur de la friture, il reste sous l'œuf et la chapelure. Je préfère adopter cette procédure même si je me rends compte que c’est un peu plus difficile faire adhérer le parmesan à la tranche d'aubergine.

Italiano

Melanzane impanate

Un antipasto che mette tutti d'accordo sono le melanzane impanate. Le parole per definire il gusto e il piacere di mangiare le melanzane impanate, sembrano sprecarsi e non bastare mai. È proprio vero che descrivere un sapore è impossibile ma la bontà sta nelle cose più semplici: bastano poche fette di melanzane impanate e fritte, per regalare a ogni morso un sapore intenso e delizioso apprezzato anche dai più piccoli.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 30 min ⏰ riposo: -------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI:

2 melanzane tonda

1 foglia di basilico

3 uova

qb di pangrattato

qb di parmigiano

qb di sale

qb di pepe

qb di origano

PREPARAZIONE:

Lavare le melanzane. Tagliare dalla melanzana una striscia di buccia su un lato e sull’altro lato opposto. Poi tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore (non di più) e metterele in una ciotola con un po’ di sale su ogni fetta e lasciarle riposare per circa 15 minuti.

Questo passaggio permetterà di togliere il gusto amaro alle melanzane.

Nel frattempo preparare gli ingredienti per la panatura.

In un piatto a bordi alti sbattere le uova intere aggiungendo il sale e il pepe.

Preparare altri due piatti: uno con il pangrattato e l’altro con il parmigiano.

Trascorso il tempo indicato (15 min.), asciugare le fette di melanzana con un panno carta e passarle: prima nel parmigiano (tamponando con le punte delle dita in modo che il parmigiano aderisca alla superficie delle fete di melanzana), poi delicatamente nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato per la panatura.

Posizionare le fette di melanzana panate su un altro piatto in attesa della frittura.

In una padella larga con bordi alti, mettere abbondante olio di semi e portarlo a temperatura.

Friggere le fette di melanzane da entrambi i lati fino a dargli una buona doratura supeficiale.

Raggiunto la frittura ideale, togliere le fette di melanzanza dalla padella e metterele per qualche minuto su un foglio di carta assorbente per eliminare i residui dell’olio di frittura.

Una volta intiepidite, posizionarle su un piatto da portata, cospargerle con un po’ di origano, guarnire con una foglia di basilico e servire.

Nota:

normalmente il parmigiano va mescolato con l'uovo ma io lo metto a parte per ottenere un gusto più intenso penrché quando il parmigiano si scioglie con il caldo della frittura, esso resti sotto l'uovo e il pangrattato. Io preferisco adottare questo procedimento anche se mi rendo conto che è un po' più difficile far aderire il parmigiano alla fetta di melanzana.