Blettes à ghiotta - Bietole a ghiotta

ancienne recette sicilienne

Les blettes à la tomate, qu’on sert aujourd'hui en accompagnement à la viande ou au poisson, était autrefois l'unique plat que les familles consommaient avec des tranches de pain de la veille, trempées dans la sauce des blettes. Un plat simple et pauvre, mais comme tous les plats siciliens traditionnels, très savoureux et délicieux.

🍴 portions: 3-4 personnes 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 35 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

500 g de blettes

3 tomates mûres (ou 7 petites)

ou 200 g de pulpe de tomate

2 gousse d'ail

3 cuillère à soupe d'huile EVO

qs de sel

qs de piment ou poivre

PREPARATION:

Lavez bien les blettes. Coupez le bas du bouquet, enlevez le fil sur chaques côtés de la tige, puis couper en tronçons de 2-3 cm environ toute la tige, du côté court. Portez à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole et plongez-y les blettes. Faites-les cuire à feu moyen environ 10 minutes. Puis à l'aide d'une écumoire, retirez-les de l'eau bouillante et mettez-les de côté dans un bol.

Si vous souhaitez utiliser des tomates fraîches à la place de la pulpe de tomate, préparez les tomates comme indiqué:

Avec un couteau couper la peau de la tomate en faisant une croix sur le côté opposé de la tige et les plonger dans l'eau bouillante, les blanchir pendant 2 minutes.

Préparez un bol avec de l'eau et de la glace et après 2 minutes de blanchiment, plongez les tomates dans de l'eau glacée.

Pelez les tomates et, dans un autre bol, coupez la pulpe en petits morceaux en jetant la partie la plus dure près du pédoncule.

Mettez un grand filet d'huile d'olive extra vierge et l'ail écrasées dans une poêle à bords hauts. Chauffer légèrement pour donner du goût à l'huile, ajouter la pulpe de tomate, les blettes, assaisonner avec du sel et du piment (ou du poivre) et cuire couvert à feu doux pendant environ 5 minutes.

Avant la fin de la cuisson, si nécessaire et que vous souhaitez avoir un peu plus de jus de sauce, ajoutez l'eau de cuisson des blettes restée dans le bol.

Ajustez à nouveau, si nécessaire, avec du sel et du piment (ou du poivre) et servez les blettes avec des tranches de pain grillé comme indiqué: Coupez le pain en tranche et y passez un peu d’huile EVO sur chaque tranche avec un pinceau et mettez-les dans une poêle ou dans le grille-pain et les faire grillés 2 mn sur chaques côté.

CONSEILS:

Si vous souhaitez, vous pouvez servir les blettes en créant des pizzas simples.

Disposez les blettes cuites (sans trop de jus) sur des tranches de pain, ajoutez une pincée de parmesan et de chapelure et faites cuire à 200 degrés pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et juste doré.

Italiano

Bietole a ghiotta

antica ricetta siciliana

Le bietole al pomodoro che oggi si utilizzano come contorno di carne o pesce, una volta erano il piatto unico che le famiglie usavano consumare con fette di pane casereccio del giorno prima, che essendo più duro veniva immerso nel sughetto delle bietole. Un piatto semplice, povero, ma come tutti i piatti della tradizione siciliana molto gustoso e saporito.

🍴 porzioni: 3-4 persone 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 35 min ⏰ riposo: -------- 🍸 vol: -------

INGREDIENTI:

500 g di bietole

4 pomodori maturi (oppure 7 piccoli)

oppure 200 g de polpa di pomodoro

2 spicchi d’aglio

3 cucchiaio di olio EVO

qs di sale

qb di peperoncino o pepe

PREPARAZIONE:

Lavare molto bene le bietole. Togliere la parte dura finale del gambo (circa 2 cm) e tagliare l’intera foglia, dal lato corto, in strisce di circa 3 cm di larghezza. In una pentola capiente portare l’acqua già salata a ebollizione, e immergervi le bietole. Farle cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Quindi con una schiumaiola, toglierle dall’acqua bollente e metterle da parte in una ciotola.

Se al posto della polpa di pomodoro, volete utilizzare i pomodori freschi, preparate i pomodori nel seguente modo:

Con un coltello incidere la pelle del pomodoro facendo una croce nella parte opposta al picciolo e immergerli in acqua bollente, facendoli sbollentare per 2 minuti.

Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio e trascorsi i 2 minuti di sbollentatura, immergete i pomodori nell’acqua ghiacciata.

Spellate i pomodori e, in un’altra ciotola, tagliate la polpa a pezzettini, buttando via la parte più dura vicino al picciolo.

In una padella capiente e dai bordi alti mettele un filo abbondante di olio EVO e gli spicchi d’aglio schiacciati. Fate scaldare leggermente in modo da far insaporire l’olio, aggiungete la polpa di pomodoro, la bietola, condire con sale e peperoncino (in alternativa utilizzare il pepe) e far cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 5 minuti.

Prima della fine cottura, se necessario e si vuole apprezzare il sughetto, aggiungere l’aqua di cottura delle bietole che era rimasta nella ciotola.

Aggiustate ancora, se necessario, con sale e peperoncino (oppure pepe) e servite le bietole accostandovi le fette di pane abbrustolito come segue.

Preparare delle fette di pane, passatele in padella o nel tostapane avendone spennelato la superficie con un po’ di olio.

CONSIGLIO:

Se ne avrete voglia potrete servire le bietole creando delle semplici pizzette.

Disponete le bietole sui crostoni di pane casareccio, aggiungete una spolverata di parmigiano e di pangrattato e infornatele a 200 gradi per 5 minuti o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e appena dorato.