Calmars farcis de thon

Pour 4 personnes

Ingrédients

· 4 calmars de taille moyenne

· 1 p. échalote

· ½ verre de vin blanc ou 1 p. verre de cognac

· 500 g de tomates

· 1 boîte de 120 g de thon égoutté

· 2 p. cuill. de bottarga ou 2 filets d’anchois

· 2 cuill. à soupe de parmesan

· la mie d’une belle tranche de pain émietté

· 1 gros œuf

· 1 p. gousse d’ail

· sel et poivre au goût

· 2 cuill. d’huile d'olive extra vierge

· 300 g de purée de tomates

· 1 poignée d'olives noires

Pour finir le plat

· 2 cuill. à soupe de chapelure

· 1 cuill. d’amade filets grillé

· ½ petite cuill. de bottargue si vous en avez

Préparation

Nettoyez et laver les calmars et égouttez-les dans une passoire. Gardez les tentacules placez-les dans un bol: nous les utiliserons pour le reconstruire les calamars.

Mettez dans un grand bol le thon déjà égoutté, la mie de pain humidifié avec un peu d’eau, les anchois émiettèe ou la bottarga, l’oeuf, le parmesan, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le persil haché. Remplissez le calmar le ¾ et completez avec les tentacules et fermez-le avec un cure-dent. Dans un poêlé faire revenir les calamars (piquez les calamars avec un cure-dent pour éviter qu'ils s'ouvrent) à feu moyen et mettre de cotè.

Dans la même poêle faites rosoler l'échalote émincée avec de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter la purée de tomate, le vin et faites cuire environ 5 mn puis mettre les calamars, les tomate coupès en deux, les olives, le sel, le poivre ou piment, le persil haché et faites cuire 10 mn à feu doux.

Entre temps dans un poêle avec une cuill. d’huile d’olive faire grillée la chapelure avec les amandes, un peu de sel, piment ou poivre et le persil. Quand le tout et bien croustillant levez le du feu et mettre ½ p. cuill. de battarga et bien remuer et décorer le plat.

Bon appetit.