au fumé de langoustines et crevettes
Les gnocchis à la crème de scampi sont le plat parfait pour les occasions spéciales, délicieux et résolument spectaculaires, ils peuvent devenir l'entrée triomphale sur nos tables pour les occasions spéciales.
🍴 portions: 4 personnes 🏆 difficulté: moyen
⌚️ préparation: 1 h et 20 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: ---------
INGREDIENTS:
1 kg de langoustines entières
750 g de gnocchis
200 ml de crème fraiche
100 g de crevettes décortiquées
1/2 verre de vin blanc
30 g de cognac
1 gousse d'ail
½ petit oignon
1 carotte
1 échalote
1 cas de pâte de tomate
qb d’eau
qb de sel
qb de poivre
qb d'huile EVO
qb de persil
PREPARATION:
Préparation des scampis
Réserver 4 langoustines, elles seront nécessaires entières pour la présentation finale du plat, puis nettoyer le reste des langoustines: détacher la tête et enlever la carapace en la coupant au centre avec les ciseaux et en extrayant délicatement la pulpe et en éliminant le intestin qui est positionné le long de la queue.
Le bouillon
Dans une cocotte mettre: les têtes et carapaces de langoustines, ½ oignon, la carotte, le vin et ajouter un peu d'eau pour couvrir. Cuire à feu moyen pendant 25 minutes en écumant le bouillon au début. Lorsqu'il est prêt, filtrez le bouillon et mettez-le de côté.
Cuisson des langoustines
Dans une poêle, mettre un filet d'huile avec la gousse d'ail, ajouter les scampis entiers et ceux décortiqués et les faire cuire des deux côtés à feu moyen quelques instants. Déglacer avec le cognac et laisser évaporer.
Ajouter une louche de bouillon et cuire encore 1 minute.
Éteignez le feu, retirez la gousse d'ail et les scampis pour la décoration et réservez.
La crème
Dans une casserole avec un filet d'huile, mettre l'échalote hachée et faire revenir puis ajouter le concentré de tomate, un peu de bouillon et laisser cuire 1 minute, ajouter la crème, les langoustines et les gambas préalablement cuites avec toute leur sauce, une pincée de sel et poivre et 2 cuillerées de bouillon. Cuire encore 2 minutes et éteindre le feu.
Mettre le tout dans un mixeur plongeant et mixer jusqu'à consistance crémeuse.
Remettre la crème dans la poêle, ajouter le persil finement haché et réserver.
Les gnocchis
Faites cuire les gnocchis, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la crème de scampis.
Mélangez délicatement et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez quelques cuillerées de bouillon, si nécessaire pour avoir une crème plus fluide, ou en tout cas pour atteindre la consistance désirée.
Assaisonnez d'un peu de persil haché, décorez de scampis entiers et servez.
Bon appétit.
Italiano
Gnocchi alla crema di scampi
con fumè di scampi e gamberetti
Gli gnocchi alla crema di scampi sono il piatto perfetto per le grandi occasioni, delizioso e decisamente scenografico, può diventare l'entrata trionfale sulle nostre tavole delle grandi occasioni.
🍴 porzioni: 4 persone 🏆 difficoltà: media
⌚️ preparazione: 1 h e 20 min ⏰ riposo: ---------- 🍸 vol: ---------
INGREDIENTI:
1 kg di scampi interi
750 g di gnocchi
200 ml di panna
100 g di gamberetti sgusciati
1/2 bicchiere di vino bianco
30 g di brandy
1 spicchio d’aglio
½ piccola cipolla
1 carota
1 scalogno
1 cas di concentrato di pomodoro
qb di acqua
qb di sale
qb di pepe
qb di olio EVO
qb di prezzemolo
PREPARAZIONE:
Preparazione degli scampi
Mettere da parte 4 scampi, serviranno interi per la presentazione finale del piatto, quindi pulire il resto degli scampi: staccandone la testa ed eliminando il guscio tagliandolo al centro con le forbici e estraendo delicatamente la polpa e eliminando l’intestino che è posizionato lungo la coda.
Il brodo
In una casseruola mettere: le teste e i gusci degli scampi, ½ cipolla, la carota, il vino e aggiungere un po’ d’acqua fino a coprire. Cuocere a fuoco medio per 25 minuti, schiumando il brodo all’inizio. Quando sarà pronto filtrare il brodo e metterlo da parte.
Cottura degli scampi
In una padella mettere un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungere gli scampi interi e quelli sgusciati e cuocerli da entrambi i lati a fiamma media per pochi attimi. Sfumare con il brandy e lasciare evaporare.
Aggiungere uno mestolo di brodo e cucinare ancora per 1 min.
Spegnere il fuoco, togliere lo spicchio d’aglio e gli scampi per la decorazione e mettere da parte.
La crema
In una casseruola con un filo d’olio mettere lo scalogno tritato e fare imbiondire quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, un po’ di brodo e fare cuocere 1 min, aggiungere la panna, gli scampi e i gamberetti precedentemente cotti con tutto il loro sughetto, un pizzico di sale e pepe e 2 cucchiate di brodo. Cucinare ancora per 2 minuti e spegnere il fuoco.
Mettere tutto in un frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere una crema.
Rimettere la crema nella padella, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e mettere da parte.
Gli gnocchi
Cuocere gli gnocchi, scolatali e versarli nella padella della crema di scampi.
Mescolare delicatamente con cura e aggiusta di sale e pepe.
Aggiungire qualche cucchiaio di brodo, se necessario per avere una crema più fluida, o comunque per raggiungere la consistenza desiderata.
Insaporire con un po’ di prezzemolo tritato, decorare con gli scampi interi e servire.
Buon appetito.