Caponata della zia Giovanna - Caponata della zia Giovanna

La caponata est un plat sicilien bien connu: un plat riche et savoureux composé de légumes frits, principalement d'aubergines, et assaisonné de sauce aigre-douce. La caponata est une bonté unique, qui a ses racines dans la pauvre tradition des Siciliens! Le nom semble dériver de «capone»; le nom d'un poisson fin dont la viande séche qui était servi avec une sauce aigre-douce pour les aristocrates. Les paysants, n'ayant pas les moyens d'acheter le poisson, l'auraient remplacé par des aubergines moins chères.

🍴 portions: 10 personnes 🏆 difficulté: moyenne

⌚️ préparation: h 2:00 ⏰ repos: 2 heures 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

1000 g d'aubergines

165 g de céleri

1+1/2 oignon

130 g d'olives vertes dénoyautées

40 g de câpres

400 g de tomates cerises

1+1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate

1+1/2 cuillère à soupe de sucre

100 ml de vinaigre

qs de sel

qs de poivre

qs d'huile EVO

PREPARATION:

Lavez et coupez les aubergines en dés et mettez-les dans l'eau salée pendant 1 heure.

Séchez-les et faites-les frire et les mettre dans une passoire pour permettre à l'huile de la friture d’égoutter et de ne pas rendre la caponata grasse.

Nettoyez le céleri et coupez-le en morceaux d'environ 2 cm et faites-le bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes. Égoutter et mettre de coté.

Coupez les olives dénoyautée en quatre parties et réservez-les.

Mettez de l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé à feu doux.

Ajouter la pulpe de tomates, la concentré de tomates, le sel, le poivre et un peu de sucre et laisser mijoter environ 10 minutes.

Éteignez et mettez de côté.

Dans une autre poêle, assez grande, mettez un filet d'huile et faites légèrement revenir le céleri. Ajouter les olives, les aubergines et mélanger le tout environ 2 minutes. Ajouter la sauce tomate préalablement préparée et, si nécessaire, diluer avec une tasse d'eau si la sauce devrait être trop épaisse (environ 65 ml).

Ajouter les câpres, le sel, le basilic, le sucre et cuire encore environ 3 minutes, toujours à feu doux.

Éteignez et laissez refroidir.

Une fois tiéde, ajoutez le vinaigre. Mélangez doucement, mettre sur un plat, garnir de quelques feuilles de basilic et laisser reposer pendent 2 heures. Puis portez à table.

Mieux le manger froid encore mieux après l'avoir préparé la veille.

ITALIANO

Caponata della zia Giovanna

La caponata è un noto piatto siciliano: un piatto ricco e gustoso fatto con verdure fritte, principalmente melanzane, e condite con salsa in agrodolce. La caponata è una bontà unica, che affonda le sue radici nella tradizione povera dei siciliani! Il nome sembra derivi da "capone"; nome di un pregiato pesce la cui carne essiccata veniva servita con una salsa agrodolce per gli aristocratici. I contadini, non avendo i mezzi per acquistare il pesce, lo avrebbero sostituito con le melanzane meno costose.

🍴 porzioni: 10 persone 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: h 2:00 ⏰ riposo: 2 ore 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI:

1000 g di melanzane

165 g di sedano

1+1/2 cipolla

130 g di olive verdi denocciolate

40 g di capperi

400 g di pomodorini

1+1/2 cucchiaio di passata di pomodoro

1+1/2 cucchiaio di zucchero

100 ml di aceto

qb di sale

qb di pepe

qb di olio EVO

PREPARAZIONE:

Lavare e tagliare a cubetti le melanzane e metterle in acqua salata per 1 ora.

Asciugarle, friggerle e metterle in uno scolapasta per far scolare l'olio di frittura in eccesso.

Pulire il sedano, tagliarlo a pezzetti di circa 2 cm e lessarlo in acqua leggermente salata per 10 minuti. Scolare e mettere da parte.

Tagliare le olive snocciolate in quattro parti e metterle da parte.

Mettere un filo d'olio in una padella e fare soffriggere, a fuoco basso, la cipolla tritata.

Aggiungere la polpa di pomodoro, la passata di pomodoro, il sale, il pepe e un po' di zucchero e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Spegnere e mettere da parte.

In un'altra padella, abbastanza capiente, mettere un filo d'olio e fare rosolare leggermente il sedano. Unire le olive, le melanzane e amalgamare il tutto per circa 2 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro precedentemente preparata e, se necessario, diluire con una tazzina d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa (circa 65 ml).

Aggiungere i capperi, il sale, il basilico, lo zucchero e cuocere per altri 3 minuti, sempre a fuoco basso.

Spegnere e lasciare raffreddare.

Una volta tiepida, aggiungere l'aceto. Mescolare delicatamente, mettere su un piatto da portata, guarnire con qualche foglia di basilico e lasciare riposare per 2 ore. Poi portare in tavola.

Meglio mangiarla fredda e ancora meglio dopo averla preparata il giorno prima.