Citrouille Rouge en aigre doux - Zucca in agro-dolce

La citrouille rouge en aigre-doux à la sicilienne est une recette liée aux saveurs du territoire où j'habite. La tante Giovanna préparait souvent de la citrouille rouge en aigre-doux. Cette recette sicilienne est un plat qu'il faut laisser reposer au moins 12 heures pour pouvoir le déguster à son meilleur, mais je me souviens n'avoir jamais pu attendre aussi longtemps. La quantité de vinaigre est indicative, cela dépend beaucoup de votre goût.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 40 min ⏰ repos: h 12:00 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

500 g de potiron rouge

un peu d’huile d'olive extra vierge

60 ml de vinaigre de vin rouge

2 p. cuill. de sucre en poudre

1 gousse d'ail

un peu de menthe fraîche

qs de sel

qs de poivre

PREPARATION

Coupez la citrouille en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en retirant la peau et les graines. Mettez l'ail et l'huile EVO dans une poêle et faites revenir l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le. Faites frire les tranches de citrouille rouge dans l'huile à feu vif, en les retournant et en les salant légèrement des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Entre temps, préparez un mélange de vinaigre et de sucre en les mettant dans un verre et en remuant bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Recommandation: les tranches de citrouille ne doivent se colorer que des deux côtés sinon, si elles seront trop cuites, elles commenceront à se casser.

Une fois que vous avez fini de faire frire la citrouille, remplacez l'huile frite par un filet d'huile d'olive extra vierge. Une fois l'huile chauffée, déposez dessus toutes les tranches de citrouille et à feu doux versez dessus le vinaigre mélangé au sucre. Laissez-le s'évaporer pendant quelques seconde, jusqu'à ce que vous ne sentiez plus l'odeur piquante du vinaigre.

Disposer la citrouille en aigre-doux sicilienne sur un plat de service.

Hachez finement la menthe fraîche et saupoudrez la citrouille aigre-doux de menthe et poivre.

Laisser reposer la citrouille en aigre-doux pendant quelques heures encore mieux 12 heures avant. Servir froid.

Bon appétit!

Italiano

Zucca in agro-dolce

La zucca rossa siciliana in agrodolce è una ricetta legata ai sapori del territorio in cui vivo. Zia Giovanna preparava spesso la zucca rossa in agrodolce. Questa ricetta siciliana è un piatto che ha bisogno di riposare almeno 12 ore per gustarlo al meglio, ma ricordo di non aver mai potuto aspettare così a lungo. La quantità di aceto è indicativa, dipende molto dai vostri gusti.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 40 min ⏰ riposo: h 12:00 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

500 g di zucca rossa

qb di olio extravergine di oliva

60 ml di aceto di vino rosso

2 cucchiaini di zucchero semolato

1 spicchi di aglio in camicia

qb di menta fresca

qb di sale

qb di pepe

PREPARAZIONE

Tagliare la zucca a fette di circa 1 cm di spessore eliminando la buccia ed i semi.

Mettere in un tegame l’aglio e l’olio extravergine di oliva e far rosolare l’aglio a fuoco basso finché non sarà dorato, quindi rimuoverlo. Friggere nell’olio a fiamma vivace la zucca rossa, rigirandola e salandola leggermente da entrambi i lati, finché non sarà dorata.

Preparare intanto una miscela di aceto e zucchero mettendoli in un bicchiere e mescolando bene finchè lo zucchero non sia completamente sciolto.

Raccomandazione: le fette di zucca devono solo colorire da entrambi i lati altrimenti, se troppo cotte inizieranno a disfarsi.

Mettere da parte le fette di zucca già fritte

Una volta finito di friggere la zucca, sostituire l’olio fritto con un filo di olio EVO. Una volta scaldato l’olio disporvi tutte le fette di zucca e, a fiamma bassa, versarvi sopra l’aceto mescolato con lo zucchero. Lasciare sfumare per qualche minuto, finché non sentirete più l’odore pungente dell’aceto.

Disporre la zucca in agrodolce alla siciliana su un piatto da portata.

Tritare finemente la menta fresca e cospargere la zucca in agrodolce con la menta.

Lasciare riposare la zucca in agrodolce per almeno 12 ore prima di servire.

Buon appetito!