Cosses de fèves - Bucce di fave

Des goûts spéciaux mais en tout cas pas banal. C’est difficile de penser que les peaux de fèves fraîches, qui est normalement un déchet, puissent être goûtées et appréciées. Nous ne parlons certainement pas de haute cuisine ou un repas uniquement mais.. c’est juste une idée originale pour présenter un hors-d'oeuvre particulier.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 30 min ⏰ repos: --------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

8 fèves fraîches

2 oeuf

qs de la chapelure

qs de farine

qs de sel

qs de tranches de fromage

qs de mortadelle

PREPARATION

Après avoir soigneusement ouvert les cosses des féves (attention de ne pas les casser) et en avoir extrait le contenu, les nettoyer des filaments, les laver en les trempant dans de l'eau et du bicarbonate puis faire cuire dans de l'eau et avec un peu de sel pendant 10 minutes.

Pour un meilleur résultat, après la cuisson avec un petit couteau à lame lisse, coupez les bords extérieurs des peaux qui peuvent encore contenir des filaments qui n'ont pas été retirés lors de l'opération précédente. De cette façon, les cosses seront un peu plus fine mais le résultat sera gagné.

Fariner les cosses et les passer d'abord dans l'œuf battu avec un peu de parmesan, puis dans la chapelure.

Une fois que les cosses ont toutes été panées, vous pouvez procéder à la réalisation de la LINGUACCE ou des ROULEAUX.

Pour les ROULEAUX:

Sur une large cosse de féve, étalez une bande de mortadelle, posez-y le fromage et roulez pour former une coquille que vous fixerez avec un cure-dent.

Mettez les coquilles dans les moules en papier, placez-les sur une plaque à pâtisserie avec un fil d’huile sur le bord de la cosse et passez-les dans un four ventilé à 200 ° C pendant environ 15-20 minutes.

Pour les LINGUACCE:

Faites chauffer de l'huile Evo dans une poêle et faites frire les cosses panées des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Retirez l'excès d'huile de friture en les plaçant sur une feuille de papier.

REMARQUE: les deux préparations peuvent être dégustées chaudes et froides.

Italiano

Bucce di fave

Linguacce e conchiglie farcite

Gusti particolari ma in ogni caso non banali. Difficile è pensare che le bucce delle fave fresche, un materiale di scarto, possano essere essere gustate e apprezzate. Non stiamo certo parlando di alta cucina nè di fare un pranzo soltanto con questo alimento. Si tratta solo di un’idea originale per prensentare un antipasto particolare.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 30 min ⏰ riposo: ---------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

8 fave fresche

2 uova

qb di pangrattato

qb di farina

qb di sale

qb di formaggio sottilette

qb di mortadella

PREPARAZIONE

Dopo aver aperto con cura le bucce delle fave, per non farle rompere, e averne stratto il contenuto, pulitele dai filamenti, lavateli mettendole in ammollo in acqua e bicarbonato e poi sbollentatele in acqua e sale per 10 minuti.

Per un risultato migliore, dopo la sbollentatura con un coltellino a lama liscia tagliate i bordi esterni delle bucce che potrebbero ancora contenere dei filamenti che non sono stati tolti con la precedente operazione. In questo modo la buccia verrà un pochino più sottile ma il risultato ne guadagnerà.

Infarinate le bucce e passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Una volta che le bucce sono state tutte impanate potete procedere alla realizzazione delle LINGUACCE o degli INVOLTINI.

Per gli INVOLTINI:

Sopra una buccia di fave, distendere una strisciolina di mortadella, mettervi sopra il formaggio a striscie e arrotolate la buccia per formare una conchiglia che fermerete con uno stuzzicadenti.

Mettere le conchiglie nei pirottini di carta, posizionarli su una teglia con un filo d’olio su bordo della buccia e passarli in forno ventilato a 200 °C per circa 15-20 minuti.

Per le LINGUACCE:

Scaldare dell’olio EVO in una padella e appena a temperatura friggere le bucce impanate da entrambi i lati fino ad ottenere una panatura dorata e croccante. Togliere l’olio di frittura in eccesso mettendole su un foglio di carta assorbente.

NOTA: Entrambe le preparazioni possono esere gustate sia tiepide che fredde.