Escalopes d'artichaut - Cotolette di carciofi

Un plat simple dans lequel on retrouve des artichauts sous une forme différente de la façon dont on les imagine. Leur préparation est similaire aux artichauts en pastelle, mais dans ce cas, pour envelopper l'artichaut, il y aura une panure facile et rapide.

🍴 portions: 6 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 35 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

6 artichauts

3 oeufs

1 brin de persil

1 citron

qs de farine

qs de chapelure

qs de sel

PREPARATION:

Pour préparer les artichauts panés et frits, vous devez d'abord préparer un bol avec de l'eau acidulée avec le jus d'un citron, pour qu'ils ne noircissent pas, nous plongerons les artichauts nettoyés et coupés en attendant la prochaine préparation.

Retirez les feuilles extérieures de l'artichaut, en les retirant jusqu'à ce qu'elles se détachent facilement. Maintenant, coupez la pointe restantes afin d'éliminer les épines et beaucoup plus dures. Ensuite, nettoyez la tige.

Coupez l'artichaut en tranches (en 4 parties) pour former ce que nous appellerons les escalopes. Retirez la partie interne (la barbe) des artichauts et les petites feuilles qui peuvent encore contenir des épines et plongez-les dans l'eau et le jus de citron. De cette façon, les artichauts resteront blancs et ne s'oxyderont pas.

Dans un bol, battre les œufs en ajoutant un brin de persil haché et une pincée de sel.

Égouttez les tranches d'artichaut et passez-les d'abord dans la farine puis dans les œufs battus puis dans la chapelure en prenant soin de saupoudrer uniformément toute la surface.

À ce stade, les artichauts sont prêts à être frits dans de l'huile chaude.

Faire dorer les tranches d'artichaut 2-3 minutes de chaque côté en les retournant jusqu'à l'obtention d'un brunissement homogène.

Égouttez l'excès d'huile en les plaçant sur une feuille de papier absorbant ou de papier friture, assaisonnez avec plus de sel si nécessaire et servez.

Les escalopes d'artichaut sont également excellentes froides.

Italiano

Cotolette di carciofi

Un piatto semplice in cui ritroviamo i carciofi in una veste diversa da come ce li immagginiamo. Sono simili nella preparazione ai carciofi in pastella ma in questo caso ad avvolgere il carciofo ci sarà una facile e veloce panatura.

🍴 porzioni: 6 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 35 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

6 carciofi

3 uova

1 rametto di prezzemolo

1 limone

qb di farina

qb di pangrattato

qb di sale

PREPARAZIONE:

Per preparare i carciofi impanati e fritti è necessario per prima cosa preparare una ciotola con acqua acidulata con il succo di un limone. In quest’acqua, affinché non anneriscano, immergeremo i carciofi puliti e tagliati in attesa della successiva frittura.

Privare il carciofo delle foglie esterne, rimuovendole fino a quando non si staccheranno con facilità. Tagliare ora a metà le foglie rimanenti così da eliminare le spine e le punte molto più dure. Poi ripulire il gambo.

Tagliare a fette (in 4 parti) il carciofo per formare quelle che noi chiameremo le cotolette. Rimuovere la parte interna dei carciofi e le foglie più piccole che eventualmente contengono ancora delle spine e immergiamole nell’acqua e succo di limone. In questo modo i carciofi rimarranno bianchi e non si ossideranno.

In una terrina, sbattere le uova aggiungendovi un rametto di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Scolare le fettine di carciofi e passarle prima nella farina e poi nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato, avendo cura di cospargere in modo uniforme tutta la superficie.

A questo punto i carciofi sono pronti per essere fritti in olio ben caldo.

Fare dorare le fettine di carciofi per 2-3 minuti per lato rigirandoli fino a quando si sarà ottenuta una doratura omogenea.

Scolare dall’olio in eccesso mettendole su un foglio di carta assorbente o carta per fritti, aggiustate eventualmente con altro sale e servire.

Le cotolette di carciofi sono ottime anche fredde.