Escalopes de chou-fleur - Cotolette di cavolviore

Une recette simple et pas chère mais en même temps très savoureuse. A cette spécialité nous avons voulu ajouter des saveurs typiquement méditerranéennes comme l'anchois, l'ail, le citron mais surtout l'excellente huile d'olive extra vierge qui accompagne parfaitement les escalopes de chou-fleur.

🍴 portions: 6 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: h 1:00 ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

1 chou-fleur moyen-petit

3 oeufs

4 cat de parmesan

qs de chapelure

qs de farine

qs de sel

qs de poivre

qs d'huile d'olive extra vierge

Pour la vinaigrette:

1 anchois

3 cas d'huile EVO

1 citron (le jus)

1 gousse d'ail

qs de sel

PREPARATION:

Lavez et coupez le chou-fleur en 3 fines tranches pour chaque touffe.

Dans un bol, battre les œufs et assaisonner de sel et de poivre.

Mettez un peu de chapelure dans un autre bol et humidifiez-la avec 2 cas d'eau; mélanger, puis ajouter le parmesan et assaisonner de sel et de poivre.

Dans un troisième bol, mettez un peu de farine qui servira à la panure.

Passez les tranches de chou-fleur d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure pour terminer la panure. Disposer les tranches de chou-fleur pané dans la plaque allant au four sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé un peu huilée.

Une fois toutes les tranches disposées, huiler et saler la surface du chou-fleur, et mettre au four en mode ventilé, préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes, en prenant soin de retourner les tranches à mi-cuisson et mettre un filet d'huile EVO sur la surface.

En attendant, vous pouvez préparer la sauce. Dans un mortier, écrasez l'anchois et mettez-la dans un petit bol. Ajouter 3 cas d'huile EVO et bien mélanger. Ajouter le jus de citron, la gousse d'ail entière, mélanger et mettre de côté. Une fois cuit, laisser refroidir, mettre les escalopes de chou-fleur dans un plat et servir avec la vinaigrette préalablement préparée.

Italiano

Cotolette di cavolviore

Una ricetta semplice ed economica, ma allo stesso tempo molto gustosa. A questa specialità abbiamo voluto aggiungere sapori tipici mediterranei come acciughe, aglio, limone ma soprattutto l'ottimo olio extravergine di oliva che si sposa perfettamente con le cotolette di cavolfiore.

🍴 porzioni: 6 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: h 1:00 ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

1 cavolfiore medio-piccolo

3 uova

4 cucchiaini di parmigiano

qb di pangrattato

qb di farina

qb di sale

qb di pepe

qb di olio EVO

Per il condimento:

1 acciuga

3 cucchiai di olio EVO

1limone (succo)

1 spicchio di aglio

qb di sale

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare il cavolfiore ricavando 3 fette sottili per ogni ciuffetto.

In una ciotola sbattere le uova e condire con sale e pepe.

In un’altra ciotola mettere del pangrattato e inumidirlo con 2 cas di acqua; mescolare, aggiungere il parmigiano, quindi salare e pepare.

In una terza ciotola mettere un po’ di farina che servirà per la panatura.

Passare le fette di cavolfiore prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato per completarne la panatura. Sistemare le fette di cavolfiore impanate in una teglia sulla quale sia stato messo un foglio di carta forno opportunamente oleato.

Una volta sistemate tutte le fette, oliare e salare la superficie del cavolfiore, e mettere in forno in modalità ventilato, preriscaldato a 200 °C per 30 minuti avendo cura di girare le fette a metà cottura e cospargere sulla superficie un filo di olio EVO.

Nel frattempo potrà prepararsi il condimento.

In un mortaio pestare l’acciuga e metterla in una ciotolina. Aggiungere 3 cas di olio EVO e mescolare bene. Aggiungere il succo del limone, lo spicchio di aglio intero, mescolare e mettere a riposo.A fine cottura, fare intiepidire, mettere le cotolette di cavolfiore in un piatto da portata e servire in tavola con il condimento precedentemente preparato.