Macco di fave - Macco di fave

soupe paysanne sicilienne

Le macco de fèves fraîches doit être crémeux mais avec quelques morceaux. Nous parlons d'un plat typique de la cuisine paysanne sicilienne donc pas de mélangeur à immersion. Le terme macco dérive du verbe latin maccare qui signifie écraser, se référant aux fèves qui sont cuites si longtemps qu'elles fondent. C'est une soupe qui comprend parfois l'ajout de spaghettis coupés à la main comme veut la tradition.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 30 min ⏰ repos: --------- 🍸 vol: --------

INGRÉDIENTS:

700 g de fèves fraîches

½ oignon

qs de fenouil sauvage

qs de marjolaine

qs d'huile EVO

qs de sel

qs de poivre

PRÉPARATION:

Décortiquez les féves et retirez la pouce qui les lié à la cosse, puis lavez-les sous l'eau courante.

Mettez une casserole d'eau sur le feu et quand elle bout, mettez les féves et faire cuire 3 minutes à partir de l'ébullition.

Versez-les dans un bol d'eau froide avec quelques glaçons pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur. Égouttez-les et retirez également la deuxième peau.

Prenez la partie la plus tendre du fenouil, lavez-les et mettez-les de côté.

Mettez dans une casserole un filet d'huile, l'oignon émincé et la marjolaine, faites revenir à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter les fèves et le fenouil et con tinuer à dorer encore 2 minutes.

Prolonger avec deux verres d'eau (jusqu'à ce que ce soit couvert) et assaisonner de sel et de poivre.

Vérifiez de temps en temps et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau très chaude et laissez cuire environ 50 à 60 minutes. Ils seront prêts lorsque le mélange aura atteint une consistance crèmeux mais avec des petits morceaux.

REMARQUE:

Le macco, assaisonné d'un autre fil d'huile EVO, sera très apprécié avec des croûtons de pain grillé ou comme condiment pour les pâtes: des spaghettis coupés traditionnellement. Garnir le plat d'un brin de fenouil et servir.

Pour la video: https://www.youtube.com/channel/UC7MMnOq-iiVuT7bNAEecRIg

Italiano

Macco di fave

zuppa contadina siciliana

Il macco di fave fresche deve essere morbido ma alquanto grossolano. Stiamo parlando di un piatto tipico della cucina contadina siciliana quindi niente mixer ad immersione. Il termine macco deriva dal verbo latino maccare che significa schiacciare, riferendosi alle fave che vengono cotte tanto a lungo da farle disfare. Si tratta di una zuppa di fave che a volte prevede anche l’aggiunta di spaghetti sminuzzati.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 30 min ⏰ riposo: ---------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI:

700 g di fave fresche

½ cipolla

qb di finocchietto selvatico

qb di maggiorana

qb di olio EVO

qb di sale

qb di pepe

PREPARAZIONE:

Sgusciate le fave e eliminate il peduncolo che le lega al baccello quindi lavatele sotto l'acqua corrente.

Mettete una pentola d'acqua sul fuoco e quando bolle sbollentate le fave per due minuti dal bollore.

Versatele in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio per fermarne la cottura e fissarne il colore. Sgocciolatele e eliminate anche la seconda buccia.

Prendere la parte più tenera dei finocchietti, lavateli e metteteli da parte.

Mettete in un tegame un filo d'olio, la cipolla affettata e la maggiorana, fate rosolare a fuoco basso per 2 minuti. Aggiungete le fave ed il finocchietto e continuate a rosolare per altri 2 minuti.

Allungate con due bicchieri d'acqua (fino a coprire) e aggiustate di sale e pepe.

Controllate di tanto in tanto e all'occorrenza aggiungete altra acqua calda e fate cuocere per circa 50-60 minuti. Saranno pronte quando il composto avrà raggiunto una consistenza morbida ma alquanto grossolana.

NOTE:

Il macco, condito con un ultimo giro d'olio, potrà essere gustato con crostini di pane abbrustolito oppure come condimento della pasta: tradizionalmente gli spaghetti sminuzzati. Guarnite il piatto con un ciuffetto di finocchietto e servite.