Moules farcies comme elle faisait la Zia Giovanna

Bonjour aujourd'hui j'ai fait des moules farcies comme elle faisait la Zia Giovanna.

Facile à faire et délicieux à manger accompagner d'une bonne salade composée.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

· 1 kg de moule

· 1/2 verre de vin blanc

· 2 gousses d'ai

· 100 g de chapelur

· 4 cuill. à soupe de parmesan râp

· 4 cuill. à soupe de pecorino râpé

· un peu de persil haché

· 2/3 cuill. de jus de moules

· le zeste d'un citron non traité

· de l'huile d'olive extra vierge

· du sel, poivre et du piment rouge

PRÉPARATION

Nettoyez les moules sous le l'eau courante, en raclant les coquilles pour éliminer toute incrustation.

Retirez le filament dur (byssus) qui les tenait ancré aux rocher, placez-les dans un bassin et, une fois terminé, rincez-les plusieurs fois.

Mettez-les dans une grande casserole. Mettez-les à cuire avec 1 cuill. d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et 1/2 de vin blanc.

Couvrir avec un couvercle et cuire à feu vif pour qu'elles s'ouvrent. Une fois ouvertes, les égoutter, filtrez le jus et réserver. Assaisonner la chapelure avec les fromages, l’ail et le persil hachés, un peu de jus des moule jusqu'à ce que le mélange ne soit plus dur, un peu de zeste de citron, le sel et le poivre et mélanger tous les ingrédients. Retirez la partie vide des soupapes et remplissez les moules avec la chapelure assaisonnée. Les faire frire dans une poêle en faisant attention en les tournant. Vous pouvez les faire au four. Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, saupoudrez d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire les moules farcies pendant 15 mn à 180 °C.

En Sicile, la chapelure est appelée “mollica”.

Les moules farcies sont un plat typique de la cuisine sicilienne.