Poulpe Grillé - Polpo alla griglia

Le poulpe grillé est une recette simple et facile à réaliser. Parmi les recettes à base de poisson, c'est l'une des plus délicieuses et des plus appréciées. Il peut être consommé comme hors-d'oeuvre ou éventuellement comme un deuxième plat, accompagné de légumes grillés. L'ajout de zeste de citron et de feuille de laurier pendant la cuisson rendra la viande beaucoup plus tendre et digeste et ne laissera pas de mauvaises odeurs dans la cuisine.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: h 1:30 ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

600 g de poulpe dèjà nettoyè

1,5 l d'eau

1 citron

1 feuille de laurier

sel au goût

qs d'huile d'olive extra vierge

piment doux au goût

origan au goût

persil au goût

PREPARATION:

Dans une casserole étroite et haute mettre 1,5 litre d’eau, avec le zeste d'un quart de citron (2 lanières), le laurier et portez à ébullition. Une fois que l’eau est arrivè à ébullition, plongez le poulpe et sortez-le trois fois de l'eau bouillante de manière à enrouler les tentacules. Plongez le poulpe dans l'eau et reporter à ébullition.

Faire cuire 30 minutes avec le couvercle. Après 30 minutes de cuisson, éteignez le feu, ajoutez le sel, couvrez avec le couvercle de la casserole et laissez reposer 10 minutes. Égouttez le poulpe et laissez-le refroidir pour qu'il puisse être manipulée.

Une fois tiède, commencez à couper le poulpe:

- La tête, étant aplatie, doit être coupée en deux, de sorte que chacune des deux parties soit la plus plate possible. Cela facilitera la cuisson sur le gril ou sur la plaque.

- Les tentacules doivent être coupés deux à deux en prenant soin, si vous le souhaitez, d'éliminer la partie de peau entre les deux tentacules;

Dans un plat assè grand, mettez de l'huile d'olive extra vierge avec un peu de piment doux et placer le poulpe coupé en prenant soin de le huiler des deux côtés. Ajouter encore un peu plus d'huile EVO sur toute la surface du poulpe, saupoudrer d'un peu de piment doux et recouvrir d'un film alimentaire. Mettez au frigo et laissez reposer au moins 6 heures; mieux pour une nuit entière.

Préparez une sauce composée de:

- le jus de citron précédemment utilisé pour le zeste;

- huile EVO dans la même quantité de jus de citron;

- un peu de sel;

- un peu de piment doux;

- un peu de persil haché et une pincée d'origan.

Mélangez bien et mettez de côté.

Préparez les braises ou la plaque chauffante et faites griller le poulpe.

Mettez le poulpe grillé dans le même plat dans lequel il est resté toute la nuit et dans lequel il y a encore de l'huile aromatisée; retournez-le pour le parfumer davantage et transférez tout le contenu dans un plat de service.

Servir les morceaux de poulpe grillé dans des plats individuels, en les assaisonnant à volonté avec la sauce au citron et à l'huile préalablement préparée.

Bon appétit.

Italiano

Polpo alla griglia

Il polpo alla griglia è una ricetta semplice e facile da realizzare. Tra le ricette di pesce, questa è una delle più prelibate e apprezzate. Può essere consumato come antipasto o eventualmente come secondo piatto, accompagnato da verdure grigliate. L'aggiunta di scorza di limone e alloro durante la cottura renderà la carne molto più tenera e digeribile e non lascerà cattivi odori in cucina.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: h 1:30 ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

600 g di polpo già pulito

1,5 l di acqua

1 limone

1 foglia di alloro

qb di sale

qb di olio EVO

qb di peperoncino dolce

qb di origano

qb di prezzemolo

PREPARAZIONE

In pentola stretta e alta mettere l’acqua, con la scorza di un quarto di limone (2 strisce), la foglia di alloro e portare ad ebollizione. Raggiunta l’ebollizione immergere e tirar fuori dall’acqua per tre volte, il polpo in modo tale da far arricciare i tentacoli. Immergere il polpo in acqua e riportare ad ebollizione. A bollore far cuocere per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti di cottura, spegnere il fuoco, aggiungere il sale, coprire con il coperchio della pentola e far riposare per 10 minuti. Scolare il polpo e fare raffreddare affinché si possa manipolare.

Una volta tiepido iniziare a tagliare il polpo nel modo seguente:

- La testa, essendo appiattita, dovrà essere tagliata in due, in modo che ciascuna delle due parti risulti la più piatta possibile. Questo faciliterà la cottura sulla brace o sulla piastra evitando l’eccessivo incurvamento;

- I tentacoli dovranno essere tagliati a due a due avendo cura, volendo, di eliminare la parte di pelle tra i due tentacoli;

In un piatto abbastanza capiente, mettere dell’olio EVO con un po’ di peperoncino dolce nel quale posizionare il polpo tagliato avendo cura di ungerlo da entrambe le parti. Aggiungere ancora un po’ di olio EVO su tutta la superficie del polpo, cospargere con un po’ di peperoncino dolce e coprire con un foglio di pellicola trasparente.

Mettere in frigo e lasciare riposare per almeno 6 ore; meglio per una notte intera.

Preparare un intingolo formato da:

- Il succo del limone utilizzato precedentemente per la scorza;

- Olio EVO nella medesima quantità del succo di limone;

- Un po’ di sale;

- Un po’ di peperoncino dolce;

- Un po’ di prezzemolo tritato e un pizzico di origano.

Amalgamare bene e lasciare da parte.

Preparare la brace o la piastra e far grigliare il polpo.

Mettere il polpo grigliato nello stesso piatto in cui è rimasto per tutta la notte e nel quale c’é ancora l’olio aromatizzato; rigirarlo per insaporirlo ulteriormente, e trasferire tutto il contenuto in un piatto da portata.

Servire nei singoli piatti i pezzi di polpo grigliato aromatizzando a piacere con l’intingolo di olio e limone precedentemente preparato.

Buon appetito.