Risotto au saumon - Risotto salmonato

avec la citrouille rouge et saumon fumé

Le risotto est toujours un plat qui permet de laisser libre cours à sa créativité. Les ingrédients principaux: citrouille rouge et saumon fumé, qui donnent au plat une saveur particulièrement savoureuse et raffinée. La particularité du goût est donnée par la diversité des saveurs impliquées: par la saveur délicate de la citrouille rouge et l'intense du saumon fumé.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 60 min ⏰ repos: -------

INGREDIENTS:

330 g de riz Arborio

500 g de citrouille rouge

100 g de saumon fumé

2 litres d'eau

1 carotte

1 branche de céleri

1 petit oignon

30 g de fromage Philadelphia

4 grains de poivre

30 g de vin blanc

qs d'huile EVO

qs de sel

qs de poivre

qs de persil

PREPARATION

Préparez un bouillon de légumes en mettant la carotte et le céleri coupés, ½ oignon entier, le sel, les grains de poivre dans la casserole, ajoutez les 2 litres d'eau et complétez avec un filet d'huile. Porter à feu et faire bouillir pendant 25 min.

Pendant ce temps, nettoyez le potiron en enlevant l'écorce, les graines et les filaments à l'aide d'un couteau et coupez-le en cubes.

Hachez le persil et coupez le saumon fumé en lanières fines. Réserver quelques lamelles de saumon fumé qui serviront en fin de cuisson pour la présentation du plat.

Mettez une poêle sur le feu avec un filet d'huile, ajoutez l'autre ½ oignon émincé et faites-le revenir doucement à feu doux. À ce stade, ajoutez la citrouille coupée en dés, une pincée de sel et de poivre et faites cuire couvert à feu modéré jusqu'à ce que la citrouille soit complètement cuit (environ 15 min). Une fois cuit, éteignez le feu et réservez.

Dans une autre poêle, ajoutez un filet d'huile sur le riz et faites-le blanchir à feu moyen pendant une minute, en remuant constamment. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer et laisser sécher à nouveau le riz.

Remettez la casserole avec le potiron sur le feu, ajoutez le riz et 3 louches de bouillon de légumes (à ébullition) et faites cuire à feu doux (mais il faudra quand même qu’il mijote). Ajouter 2-3 louches de bouillon de temps en temps dès que le précédent commence à réduire.

Continuez jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit (environ 20 min).

Une minute avant d'éteindre le feu, ajoutez le persil haché, le saumon fumé coupé en fines lamelles et le frmage Filadelfia. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde complètement, bien mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre. Éteignez et transférez dans un plat de service en ajoutant le saumon fumé réservé pour la décoration.

Italiano

Risotto salmonato

con zucca rossa e salmone affmicato

Il risotto è sempre un piatto che permette di dare sfogo alla propria creatività. I principali ingredienti: la zucca rossa e il salmone affumicato, conferiscono al piatto un sapore particolarmente gustoso e ricercato. La particolarità del gusto è data dalla diversità dei sapori in gioco: quello delicato della zucca rossa e quello intenso del salmone affumicato.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: -------

INGREDIENTI

330 g di riso Arborio

500 g di zucca rossa

100 g di salmone affumicato

2 l di acqua

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

30 g di formaggio Philadelphia

4 grani di pepe

30 g di vino bianco

qb di olio EVO

qb di sale

qb di pepe

qb di prezzemolo

PREPARAZIONE

Preparare un brodo vegetale mettendo nella pentola la carota e il sedano tagliati e pezzettoni, ½ cipolla, il sale, il pepe in grani, aggiungere i 2 litri di acqua e completare con un filo di olio. Portare sul fuoco e far bollire per 25 min.

Nel frattempo, pulire la zucca eliminando la corteccia, i semi e i filamenti aiutandosi con un coltello e tagliarla a dadini.

Tritare il prezzemolo e tagliare a striscioline il salmone affumicato. Mettere da parte qualche strisciolina di salmone affumicato che servirà a fine cottura per la presentazione del piatto.

Mettere sul fuoco una padella con un filo l’olio, aggiungere l’altra ½ cipolla tritata e farla dolcemente dorare a fuoco basso. A questo punto unire la zucca, un pizzico di sale e il pepe e cuocere a fiamma moderata fino a completa cottura della zucca (circa 15 min). A fine cottura, spegnere il fuoco e mettere da parte.

In un’altra padella mettere un filo d’olio il riso e farlo tostare, a fuoco moderato, per un minuto mescolando di continuo. Aggiungere il vino bianco, farlo evaporare e fare asciugare nuovamente il riso.

Rimettere sul fuoco la padella con la zucca aggiungervi il riso e 3 mestoli di brodo vegetale (bollente) e far cuocere a fuoco basso (dovrà comunque sobbollire). Aggiungere 2-3 mestoli di brodo di tanto in tanto non appena quallo precedente comincia a ridursi.

Continuare fino a completa cottura del riso (circa 20 min).

Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere il prezzemolo tritato, il salmone affumicato tagliato a striscioline e il formaggio spalmabile. Mescolare fino a che il formaggio si sciolga completamente, amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiustare di sale e pepe. Spegnere e trasferire in un piatto da portata aggiungendo il salmone affumicato messo da parte per la decorazione.