Rouleaux aubergine et espadon - Involtini di melanzana e pesce spada

Aubergine, espadon et citron, trois ingrédients typiques de notre région qui se rencontrent dans cette recette pour donner à un plat un mélange de saveurs méditerranéennes sublimées par la juste douceur de l'aubergine.

🍴 portions: 3 🏆 difficulté: moyenne

⌚️ préparation: h 2:00 ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

6 tranches d'aubergine frite

6 tranches d'espadon

2 citron

2 gousses d'ail

50 g de mie de pain mixée

2 cat de parmesan

qs du jus de citron

qs de persil

qs d'huile EVO

qs de sel

qs de poivre

PREPARATION:

Coupez 6 tranches d'aubergine pas trop épaisses, faites-les frire et réservez-les en laissant bien égoutter l'huile de friture. Préparez 6 tranches d'espadon pour rouleaux en prenant soin de les couper si elles sont trop grande, pour les adapter à la taille de la tranche d'aubergine et les mettre de côté. Coupez deux tranches de citron en 4 parties pour faire 8 quartiers et mettre de côté. Préparez la garniture dans un bol: mettez la mie de pain déjà mixée, ajoutez deux cuillères à café de parmesan, sel, poivre, persil, 1/2 gousse d'ail finement hachée et mélanger. Ajouter: deux cuill. à soupe de jus de citron, 1 cuill. à soupe d'huile EVO, mélangez bien et mettez de côté.

Sur une tranche d'aubergine, déposez une tranche d'espadon et étalez-y une cuillerée de farce (chapelure au parmesan). Enroulez la tranche d'aubergine sur elle-même pour former un rouleau, coupez-la en deux et créez une brochette en séparant les deux moitiés du rouleau avec un quart de tranche de citron.

Procédez de cette manière pour former toutes les brochettes.

Placez les brochettes dans une plaque du four avec du papier sulfurisé, saupoudrez-les de sel, de chapelure et d'un filet d'huile et passez-les dans un four ventilé et préchauffé à 180 ° C pendant 15 minutes.

Préparation de la sauce verte: 50 ml d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un ½ citron, une petite gousse d'ail et deux cuillères à café de persil. Mettez le tout dans un mixeur et réduisez la sauce.

Servir les brochettes parfumées à la sauce verte.

Italiano

Involtini di melanzana e pesce spada

Melanzane, pesce spada e limone, tre ingredienti tipici della nostra regione che si uniscono in questa ricetta per regalare ad un piatto un connubio di sapori mediterranei esaltati dalla dolcezza delle melanzane.

🍴 porzioni: 3 🏆 difficoltà: media

⌚️ preparazione: h 2:00 ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

6 fette di melanzana fritte

6 fettine di pesce spada

2 limoni

2 spicchi d’aglio

50 g di mollica di pane tritata

2 cucchiaini di parmigiano

qb succo di limone

qb di prezzemolo

qb di olio EVO

qb di sale

qb di pepe

PREPARAZIONE

Tagliare 6 fette di melanzana non troppo spesse, friggerle e metterle da parte facendo scolare bene l’olio di frittura. Preparare 6 fette di pesce spada per involtini avendo cura di tagliarli qualora fossero molto grandi, per adeguarli alle dimensioni della fetta di melanzana e metterli da parte. Tagliare in 4 parti due fetta di limone per ottenerne 8 quarti e metterle da parte. In una ciotola preparare il ripieno: mettere il pangrattato, aggiungere due cucchiaini di parmigiano, sale, pepe, prezzemolo, 1/2 spicchio d’aglio tritato finemente e mescolare. Aggiungere: due cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di olio EVO, mescolare bene e mettere da parte.

Su una fetta di melanzana, mettere una fettina di pesce spada e distribuirvi sopra un cucchiaio di ripieno (pangrattato con parmigiano). Avvolgere la fetta di melanzana su se stessa per formare un involtino, tagliarlo in due e creare uno spiedino separando le due metà dell’involtino con un quarto di fetta di limone.

Procedere in questo modo per la formazione di tutti gli spiedini.

Mettere gli spiedini in una teglia con carta forno, cospargerli di sale, pan grattato e un filo di olio e passarli in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.

Preparazione della salsa verde: 50 ml di olio EVO, il succo di ½ limone, un piccolo spicchio di aglio e due cucchiaini di prezzemolo. Mettere tutto in un frullatore e ridurre il salsetta.

Servire gli spiedini insaporiti con salsa verde.