Sardines aigres-doux - Sarde in agrodolce

Les sardines font partie de la tradition culinaire de nombreuses régions d'Italie. Cette façon de les cuisiner, que j'ai apprise de tante Giovanna à mon arrivée en Sicile, en fait j'ai découvert plus tard qu'il s'agit d'une recette typiquement vénitienne connue sous le nom de "sarde in saor" qu’elle a modifié à sa manière dans laquelle les sardines sont servies et enrichies d'une vinaigrette aigre-douce caramélisée.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: min 25 ⏰ ciusson: min 40

INGREDIENTS:

500 g de sardines

700 g d'oignons

200 ml de vinaigre blanc

1 ½ cas de sucre

qs de sel

qs de poivre

qs huile EVO

qs farine au goût 00

PREPARATION

Nettoyer les sardines en enlevant la tête et les entrailles; puis lavez-les sous l'eau courante pour les nettoyer davantage.

Mettez un peu d'huile dans une poêle et portez-la à température de 170°C.

Séchez les sardines une à une avec un essuie-tout et farinez-les avant de les mettre à frire. Faire revenir les sardines en leur donnant une coloration correcte et les réserver sur une assiette avec du papier absorbant le temps de préparer les oignons.

Dans une autre poêle avec un filet d'huile, mettre les oignons émincés, saler et poivrer et cuire à feu doux et couvert pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps et dans tous les cas jusqu'à ce que l'oignon soit cuit.

Une fois les oignons sont cuits, ajoutez le sucre, le vinaigre et laissez évaporer un peu sans laisser sécher.

Éteindre le feu, saler et poivrer si besoin, ajouter les sardines et couvrir avec le couvercle de la casserole.

Après 5 minutes de repos, retournez les sardines en prenant même les oignons et remettez le couvercle. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient tiède avant de servir.

Ils sont aussi excellents froids.

Italiano

Sarde in agrodolce

Le sarde fanno parte della tradizione culinaria di tante regioni d’Italia. Questo modo di cucinarle, che ho appreso dalla zia Giovanna quando sono arrivata in Sicilia, in effetti ho scoperto poi che è una ricetta tipica veneta conosciuta come “sarde in saor” in cui le sardine vengono servite e arricchite con un condimento a base di cipolle caramellate in agrodolce.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: min 25 ⏰ cottura: min 40

INGREDIENTI

500 g di sarde

700 g di cipolle

200 ml di aceto bianco

1 ½ cas di zucchero

qb di sale

qb di pepe

qb di olio EVO

qb di farina 00

PREPARAZIONE

Pulire le sarde, togliendo la testa e le interiora; quindi lavarle sotto l’acqua corrente per pulirle ulteriormente.

Mettere dell’olio in una padella e portarlo a temperatura di frittura.

Ascigare le sarde, una ad una, con un panno carta, e infarinarle prima di metterle a friggere. Friggere le sarde dandogli una corretta doratura e metterle da parte su un piatto con carta assorbente per il tempo di preparare le cipolle.

In un’altra padella con un filo d’olio, mettere le cipolle tagliate a fettine, aggiungere il sale e il pepe e far cuocere a fuoco basso e coperte per 25 minuti mescolando di tanto in tanto ed in ogni caso fino a quando la cipolla sia cotta.

Una volta cotte le cipolle aggiungere lo zucchero, l’aceto e fare evaporare un pochino senza farlo asciugare.

Spegenere il fuoco, aggiustare eventualmente di sale e pepe, aggiungere le sarde e coprire con il coperchio della padella.

Dopo 5 minuti di riposo, girare le sarde e rimettere il coperchio. Lasciarle riposare fino a farle intiepidire prima di servirle.

Sono eccellenti anche fredde.