Sardines farcies - Sarde ripiene

à la sauce tomates

Un vieux dicton sicilien dit: "lu pisci è pisci e la sarda è sarda; la sarda nun n’è pisci e lu pisci nun n’è sarda". Pourtant, avec les sardines, un poisson considéré pauvre, peut apporter toute la saveur de la mer à table. C'est ainsi que la Tante Giovanna les préparés: un mélange d'arômes, de parfums et de saveurs qui saura conquérir le palais des petits et des grands.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: h 1:30 ⏰ repos: --------

INGREDIENTS:

8 sardines

150 g de chapelure

1 gousse d'ail

2 oeufs

75 g de parmesan râpé

800 ml de sauce tomate

¼ d'oignon

qs d'huile EVO

qs de sel

qs de poivre

qs de persil

1 branche de fenouil sauvage

qs de pignons de pin

PREPARATION

Rincez les sardines en les retirant délicatement à l'aide d'un couteau coupez les nageoires et retirez la tête et les entrailles. Ouvrez-les comme un livre, enlevez l’arête, puis lavez-les à nouveau et séchez-les. Recouvrez-les d'un film transparent et mettez-les au réfrigérateur.

Mettre la mie de pain, l'ail et le persil dans un mixeur et miser bien et mettre dans un bol.

Ajouter les œufs, le parmesan, le sel et le poivre et mélanger. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que la mie reste compact dans votre main.

Une fois la consistance désirée atteinte, garnissez les sardines.

Prendre une sardine et former dessus une boulette de mie préalablement préparée de la même forme que la sardine et fermez avec une autre sardine en faisan attention qu’elle soit bien compact et appuyez légèrement, complétez si nécessaire avec un peu plus de mie sur les bords.

Continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les sardines soient terminées. Utilisez ce qui reste de la mie pour faire des simple boulettes.

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les sardines farcies des deux côtés.

Une fois les sardine frites mettre de côté. Dans une casserole, avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon finement coupé et le fenouil sauvage.

Ajouter la sauce tomate, le sucre, le sel et le poivre. Remuer, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Mettre les sardines farcies dans la sauce tomate, ajouter les pignons et cuire à feu doux pendant 5 minutes; puis éteignez.

Retirez délicatement les sardines farcies de la casserole et placez-les sur un plat de service et apportez à la table. Servez ce plat chaud mais, croyez-moi, ils sont aussi excellents tièdes ou froids.

Italiano

Sarde ripiene

in salsa di pomodoro

Un vecchio detto siciliano recita: "lu pisci è pisci e la sarda è sarda; la sarda nun n’è pisci e lu pisci nun n’è sarda". Eppure con le sarde, un pesce erroneamente considerato povero, si potrà portare in tavola tutto il sapore del mare. Questo è il modo in cui le preparava la zia Giovanna: un mix vincente di aromi, profumi e sapori che conquisteranno il palato di grandi e piccini.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: h 1:30 ⏰ riposo: --------

INGREDIENTI

8 sarde

150 g di mollica di pane

1 spicchio di aglio

2 uova

75 g di parmigiano grattugiato

800 ml di passata di pomodoro

¼ di cipolla

qb di olio EVO

qb di sale

qb di pepe

qb di prezzemolo

1 rametto di finicchietto selvatico

qb di pinoli

PREPARAZIONE

Sciacquare le sarde sqamandole delicatamente con il coltello, quindi tagliare le pinne e rimuovere la testa e le viscere. Aprirle a libro, rimuovere la lisca, quindi lavarle di nuovo e asciugarle. Coprirle con una pellicola trasperente e metterle in frigo.

Passare al mixer la mollica di pane, l'aglio e il prezzemolo e metterelo in una ciotola.

Aggiungere le uova, il parmigiano, il sale e il pepe e mescolare. Se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di acqua. Impastare con le mani fino al punto in cui la mollica non si separi.

Raggiunta la consistenza voluta riempiamo le sarde.

Formare delle polpette con l’impasto precedentemente preparato quindi mettere un po' di riempimento tra due sardine; disponete il pesce su un piano con la pelle verso il piano, posizionatevi la polpetta all’interno e chiudete con un altro pesce posizionando sempre la pelle verso l’esterno e la carne appoggiata alla polpetta, pressare leggermente, completare se necessario con altra mollica sui bordi e metterle da parte.

Continuare in questo modo fino a finire tutte le sardine. Utilizzare ciò che resta della mollica per fare delle frittelle di pane.

In una padella scaldate un filo di olio e rosolate le sarde ripiene da entrambe le parti.

Una volta che il pesce sarà cotto, togliere la padella dal fuco e in un’altra pentola, con un filo d’olio mettere a rosolare la cipolla tagliata finemente e il finicchietto selvatico.

Unire la passata di pomodoro, aggiungere: lo zucchero, il sale, il pepe. Mescolare, coprire con coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Mettere le sarde ripiene nella salsa di pomodoro, aggiungere i pinoli e fare cuocere a fuoco basso per 5 minuti; quindi spegnere.

Togliere delicatamente le sarde ripiene dalla pentola e posizionarle su un piatto da portata e portate in tavola. Servite questo piatto caldo ma, credetemi, sono ottime anche tiepide o fredde.