Sardines à l'oignon aigre-doux

Ce que je veux présenter aujourd'hui est l'un des plats les plus caractéristiques de la région du sud, les sardines aux oignons aigres-doux. Pour un vrai sicilien quelque chose de 'indispensable' dans le menu de l'année.

Si vous préférez, vous pouvez utiliser les anchois au lieu de sardines mais je trouve plus grasse et charnue, elle se prête mieux à la réussite de la recette. Le plat peut être préparé à l'avance pour donner au poisson sa saveur en absorbant toutes les odeurs d'oignon et de sauce aigre-douce. Essayez-le et vous ne le regretterez pas.

Pour 4 personnes

Ingrédients

· 1 kg de sardines

· 300 g de farine

· 4 oignons

· 1/2 cuill. à soupe de vinaigre blanc

· 2 cuill. à soupe de sucre

· 1/2 piment rouge broyé (facultatif)

· 2 cuill. à soupe de raisins secs

· 2 cuill. à soupe de pignons de pin

· un peu d’huile d'olive

· sel poivre

Préparation

Nettoyer les sardines, Lavez-les et laissez-les s'égoutter.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, saler légèrement la farine avec laquelle vous allez enfariné les sardines et le faire frire et mettre de coté. Trancher les oignons et les rincer, les faire revenir dans une autre poêle avec de l'huile.

Ajoutez le piment et laissez-les mijoter légèrement à feu doux en les couvrant avec un couvercle. Remuez de temps en temps pour faire attention à ne pas brûler.

Quand ils sont tendres, ajoutez le vinaigre avec le sucre et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les raisins secs, les pignons et les sardines. Cuire jusqu'à ce que le vinaigre ait épaissi.