Scaccia ragusana - Scaccia ragusana

Scaccia ragusana

avec choufleur, feuilles de navet et saucisse

La scaccia est un plat typique de Raguse que j'ai appris à faire par une cousin de mon mari originaire de Ragusa Ibla. La scaccia est une pâte à pain, farcie de: saucisse, brocoli et feuilles de navet. Un plat unique car complet par la quantité et la qualité de ses ingrédients qui peuvent être consommés immédiatement ou même quelques jours après sa préparation. Aussi bon froids.

🍴 portions: 6 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 60 min ⏰ repos: 1 heure

INGREDIENTS:

Pour la pâte:

250 g de farine T45

250 g de semoule de blé dur

25 g de levure de bière fraîche

300 ml d'eau tiède

2 cuill. d'huile EVO

1 cuill. à café de sel

1 cuill. à café de sucre

Pour le remplissage:

500 g de saucisse

400 g de brocoli bouilli

250 g de feuilles de navet bouillis

4 cuill. a soupe d'huile EVO

qs de sel

qs de poivre

PREPARATION:

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Verser les farines mélangées dans un récipient, ajouter lentement la levure dissoute dans l'eau et pétrir. Une fois que vous avez une pâte qui peut être travaillée à la main, posez-la sur le plan de travail et continuez à pétrir. Une fois le mélange homogène obtenu, ajouter l'huile petit à petit en la faisant absorber dans la pâte avant d'en rajouter. A la fin de cette phase, ajoutez le sel et finissez de pétrir lorsque le sel est complètement absorbé. Laisser lever pendant une heure recouvert d'une pellicule plastique.

Pendant le temps nécessaire à la levée, faire bouillir séparément le choufleur et les feuilles de navet. cuits avec la pointe d'une fourchette, bien faire égoutté le choufleur et les feuilles de navet.

Pour la saucisse, retirez la viande du boyau ou achetez la chaire à saucisse directement avant de l'emballer dans le boyau.

Mettez les feuilles de navet dans un bol et coupez-les en petits morceaux avec une paire de ciseaux. Ajouter le choufleur et la saucisse et assaisonner avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.

Mélangez bien et mettez de côté.

Après le temps de levée, diviser la pâte en 6 portions. Etalez chaque portion avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme plus ou moins rectangulaire, d'environ 20 x 30 cm et d'une épaisseur d'environ 5 mm.

Déposer 4 cuillerées pleines de farce dans la première moitié de la pâte, la refermer comme pour former une calzone et souder les bords avec une sorte de broderie ; en prenant une petite partie des deux bords de pâte du bout des doigts, les écraser et les retourner sur elles-mêmes. Continuer ainsi sur tout le bord ouvert de la calzone.

Placer les scaccie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d'huile d'olive extra vierge et faire des petits trous avec un cure-dent pour évacuer la vapeur qui se créera lors de la cuisson au four.

Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 30/40 minutes.

Sortir du four lorsque les pâtes sont cuites et légèrement dorées.

Laisser refroidir et servir; ils sont bons même froids.

Le scacce peut être congelé.

REMARQUE:

Il sera possible de remplacer les feuilles de navet par des épinards tout en conservant les mêmes quantités.

Italiano

Scaccia ragusana

con broccoli, sparacelli e salsiccia

La scaccia è un piatto tipico del ragusano che ho appreso dalla cugina di mio marito originaria di Ragusa Ibla. Consiste in un impasto di pasta di pane, farcito con: salsiccia, broccoli, sparacelli e salsiccia. Un piatto unico in quanto completo per la quantità e la bontà dei suoi ingredienti che potrà essere consumato subito o anche alcuni giorni dopo la sua preparazione. Buone anche fredde.

🍴 porzioni: 6 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: 1 ora

INGREDIENTI:

Per l’impasto:

250 g farina 00

250 g di semola rimacinata

25 g di lievito di birra fresco

300 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio EVO

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

500 g di salsiccia

400 g di broccolo bollito

250 g di sparacelli bolliti

4 cucchiai di olio EVO

qb di sale

qb di pepe

PREPARAZIONE:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versare le farine mescolate in un contenitore, aggiungere piano piano il lievito sciolto nell’acqua e impastare. Una volta ottenuto un impastato lavorabile a mano, metterlo sul piano di lavoro e continuare a impastare. Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere l’olio poco alla volta facendolo assorbire all’impasto prima di aggiungerne altro. Terminata questa fase, aggiungere il sale e finire di impastare quando il sale sarà completamente assorbito. Lasciare lievitare per un'ora coperto da pellicola.

Nel tempo necessario alla lievitazione bollire separatemente i broccoli e gli sparacelli. I broccoli, cotti a punta di forchetta, dovranno essere scolati molto come pure gli sparacelli.

Dalla salsiccia, togliere la carne dal budello o comprare direttamente la salsiccia prima di essere confezionata nel budello.

In una ciotola mettere gli sparacelli e con una forbice tagliarli a piccoli pezzi. Unire i broccoli e la salsiccia e condire con 4 cucchiai di olio EVO, sale e pepe.

Mecolare bene e mettere da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione dividere la pasta in 6 porzioni. Stendere ogni porzione con il mattarello dandogli una forma più o meno rettangolare, indicativamente di circa 20 x 30 cm e con uno spessore di circa 5 mm.

Posizionare 4 cucchiaiate piene di ripieno nella prima metà della sfoglia, chiuderla come per formare un calzone e sigillare i bordi con una sorta di ricamo; prendendo con le punte delle dita una piccola parte dei due lembi di pasta, schiacciarli e rigirarli su se stessi. Continuando così per tutto il bordo aperto del calzone.

Posizionare le scaccie su una teglia da forno ricoperta da carta forno, spennellarle con olio EVO e creare dei piccoli fori con uno stuzzicadenti per far fuoriuscire il vapore che si creerà durante la cottura in forno.

Infornare in forno statito preriscaldato a 200 gradi per 30/40 minuti.

Sfornare le scacce quando la pasta sarà cotta e leggermente dorata.

Fare intiepidire e servire; sono buoneanche fredde.

Le scacce possono essere congelate.

NOTE:

Sarà possibile sostituire gli sparacelli con gli spinaci mantenendo le stesse quantità.