Taboule aux fruits de mer - Taboulè ai frutti di mare

Le taboulè ou taboulé est un plat à l'allure informelle mais en même temps raffiné; est un aliment à base de couscous qui peut être servi comme plat unique ou en apéro dinatoir ou en buffet élégant. Les fruits de mer confèrent au taboulé portent un goût frais et méditerranéen.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 15 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

200 g de couscous moyen

280 ml d’eau bouillante

1 tasse de moules décortiquées

1 tasse de palourdes

4 moules entières

4 palourdes entières

2 bâtonnets de crabe

250 g de calamars nettoyés

150 g de crevettes cuites et décortiquès

25 g de carottes au vinaigre (facultatif)

4 grosses crevettes ou gambas

1 tomate

1 coeur de céleri

1 citron

½ bouquet de menthe

8 cas d'huile EVO

1 cas de vinaigre de vin rouge

qs de piment

qs sel

qs de poivre

PREPARATION:

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, faites cuire les calmars pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Égouttez-les et coupez-les en morceaux.

Bouillir les grosses crevettes ou gambas dans l'eau salée pendant 2 minutes; égoutter et réserver.

Couvrez le couscous d'eau bouillante et laissez-le gonfler pendant 1 minute.

Égouttez-le, versez le couscous dans un saladier et aérez-le à la fourchette.

Ajouter au couscous: 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, le sel, le poivre, le jus de citron, le zeste râpé, les moules déjà cuites, les palourdes cuites, les crevettes décortiquès, les calmars, les tomates (sans la pulpe) coupées en petits morceaux, le céleri également coupé en petits morceaux, la menthe hachée, les carottes au vinaigre hachées et les bâtonnets de crabe coupés en rondelles.

Mélanger et réfrigérer 1 nuit.

Avant de servir, assaisonner avec un peu plus d'huile, une cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge, décorer avec les grosses crevettes ou gambas, les moules et les palourdes entières et porter à table.

Italiano

Taboulè ai frutti di mare

Il tabulè o tabbouleh è un piatto dall'aspetto informale ma allo stesso tempo raffinato; è un alimento a base di couscous che può essere servito come piatto unico oppure come aperitivo o per un elegante buffet. I frutti di mare conferiscono al tabbouleh un gusto fresco e mediterraneo.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 15 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

200 g di couscous medio

100 ml di acqua bollente

1 tazza di cozze sgusciate

1 tazza di vongole

4 cozze intere

4 vongole intere

2 bastoncini di granchio

250 g di calamari puliti

150 g di gamberetti sgusciati

25 g di carote sottoaceto (facoltativo)

4 grossi gamberi o gamberoni

1 pomodoro

1 cuore di sedano

1 limone

½ mazzetto di menta

6-8 cucchiai di olio EVO

1 cucchiaio di aceto rosso

qb di sale

qb di pepe

PREPARAZIONE

In una padella con 2 cucchiai di olio, fare cuocere per 5 minuti i calamari. Salare e pepare. Sgocciolarli e tagliarli a pezzi.

Sbollentare i grossi gamberi o gamberoni in acqua salata per 2 minuti; scolarli e metterli da parte.

Coprire il cuscous di acqua bollente e lasciare gonfiare per 1 minuto.

Scolarlo, versare il couscous in una insalatiera e aerarlo con una forchetta.

Aggiungere al couscous: 4 cucchiai di olio EVO, le cozze e i gamberetti sgocciolati, i calamari, i pomodori senza polpa tagliati a pezzettini piccoli, il sedano anch'esso tagliato a pezzettini piccoli, la menta tritata, le carote sottoaceto tritate e i bastoncini di granchio a rondelle.

Aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone, il peperoncino, il sale e il pepe. Mescolare e mettere in frigo per 1 ora.

Prima di servire, condire con un altro po' di olio, decorare con i gamberoni, le cozze e le vongole intere e portare in tavola.