Paccheri à l'espadon et aubergines

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 400 gr Paccheri (ou d'autres pâtes)

• 20 g d'olives noires

• 100 g de tomates pachino

• 2 tranches d'espadon

• 2 moyennes aubergines

• 1 bouquet de menthe

• 2 feuilles de basilic

• 2 gousses ail

• 2 cuill. d'huile d'olive extra vierge

• 1 piment entier

• 1/2 verre de vin blanc

Préparation Faites dorer l'ail avec l'huile d'olive extra vierge, le piment, un peu de menthe et le basilic frais hachés finement, puis ajoutez les aubergines coupées en dés (préalablement mises au sel et frites), puis les tomates en dés et les olives couper en morceaux et cuire quelques minutes. Ajoutez l'espadon (préalablement coupé en dés) et faites cuire à feu vif en mélangeant avec du vin blanc, puis salez et poivrez. Une fois que cette sauce est froide moi j'y ajoute 1 gousse d'ail écrasée finement avec le reste de la menthe et 2 feuilles de basilic. Faites bouillir les paccheri dans beaucoup d'eau salée, égouttez-les al dente et faites les sauter dans la sauce préparée. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Servir, décorer avec quelques feuilles de menthe et servir chaud.

Bon appétit