Bouillon de boeuf en boullettes - Brodo di manzo in polpettine

Ce sont les boulettes de viande que la tante Giovanna préparait depuis longtemps avant mon arrivée en Sicile. C'est une recette simple, même si la préparation des boulettes de viande prend un peu plus de temps. Dégustés avec des pâtes en bouillon, ils vous donneront certainement une grande satisfaction.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: moyenne

⌚️ préparation: 30 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

200 g de spaghettis coupé

100 g de viande hachée

1 oeuf

1/2 oignon

1 clou de girofle

1 carotte

1 branche de céleri

¼ de tige de poireau

2 cat de parmesan râpé

3 cat de chapelure

qs de persil

qs d'huile EVO

1 cat de concentré de tomate

2 cat de bouillon granulé ou 1 cube (facultatif)

PREPARATION:

Dans une casserole, coupez la carotte, le poireau et le céleri en petits morceaux. Ajouter l'oignon avec un clou de girofle, un peu d'huile d'olive extra vierge, du poivre ou du piment, du concentré de tomate, du bouillon granulé (ou cube) et 800 ml d'eau.

Cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites au bon point + ou - 20 min.

Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande en mélangeant la viande hachée, le parmesan, l'œuf, la chapelure, le persil haché, le sel et le poivre.

Mélangez bien, humidifiez vos mains avec un peu d'eau pour que les boulettes de viande ne collent pas à vos mains. Les boulettes de viande doivent avoir environ la taille d'une noisette, environ 1,5 cm de diamètre pas plus (plus elles sont petites, meilleur est le résultat).

Dans une autre casserole, faites bouillir les boulettes de viande ainsi obtenues dans l'eau pendant environ 2 minutes puis égouttez-les bien et ajoutez-les au bouillon de légumes prêt à l'emploi. De cette façon, le bouillon restera propre.

Faites cuire les pâtes, égouttez-les et ajoutez-les au bouillon. Bien mélanger et servir chaud.

Italiano

Brodo di manzo in polpettine

Queste sono le polpette che zia Giovanna preparava da tempo prima del mio arrivo in Sicilia. È una ricetta semplice, anche se la preparazione delle polpette richiede un po' più di tempo. Gustati con la pasta in brodo, vi daranno sicuramente grandi soddisfazioni.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: media

⌚️ preparazione: 30 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

200 g di spaghetti sminuzzati

150 g di carne macinata

1uovo

1/2 cipolla

1 chiodo di garofano

1 carota

1 gambo di sedano

1/4 di gambo di porro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

qb di prezzemolo

qb di olio EVO

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 dadi da brodo (facoltativo)

PREPARAZIONE

In una casseruola, tagliare la carota, le zucchine e il sedano a pezzetti. Aggiungere la cipolla con un chiodo di garofano, un po' di olio extravergine di oliva, il pepe o il peperoncino, la passata di pomodoro e 1 litro di acqua.

Cuocere fino a quando le carote saranno cotte al punto giusto + o - 20 min.

Nel frattempo, preparare le polpette mescolando alla carne macinata, il parmigiano, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Mescolate bene, inumidite le mani con un po' d'acqua in modo che le polpette non si attacchino alle mani. Le polpette dovrebbero avere le dimensioni di una nocciola (1,5 cm di diametro non di più).

In un'altra casseruola far bollire le polpettine così ottenute per circa 2 minuti quindi scolarle bene prima di aggiungerle al brodo già pronto. In questo modo il brodo rimane pulito.

Cuocere la pasta, scolarla e aggiungerla al brodo. Mescolare bene e servire caldo.