Cannoli siciliens - Cannoli siciliani

biscuit croustillante fourrée à la ricotta

On ne peut pas dire Sicile sans penser aux cannoli siciliens. Un biscuit en forme de tube frite et croustillant fourré de ricotta au lait de brebis, enrichie de fruits confits, de pépites de chocolat et d'arôme de vanille, dont la douceur caresse le palais. On pourrait écrire des livres sur les cannoli siciliens, mais la meilleure chose à faire est de les goûter. Essayons donc de les faire.

☺portions: 12 ⁂ difficulté: moyen

֍ temps: 1:00 ※ vol %: ------

INGREDIENTS

pour la pâte:

250 g de farine T45

25 g de sucre semoule

37,5 g de Marsala ou de vin blanc

20 g de café

25 g de beurre ou de saindoux

20 ml d'eau

Pour la crème à la ricotta:

500 g de ricotta

150 g de sucre

1 sachet de vanille

qs de zeste de citron

Pour la friture:

1 litre d'huile de soja

Pour coller les bords de la pâte:

1 blanc d'oeuf

Pour garnir:

50 g de vermicelles au chocolat noir

qs de pistaches hachées

qs d'écorce d'orange confite

qs de sucre glace

PREPARATION

Mélanger la farine avec le sucre, ajouter le beurre fondu ou le saindoux, une pincée de sel et le vin ou le Marsala sec, le café, l’eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais pas molle.

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer au moins 2 heures.

Pour la crème à la ricotta:

Passer la ricotta au tamis ou dans un mixeur, puis mettre la crème de ricotta dans un bol avec le sucre en poudre et mélanger jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter la vanille et un peu de zeste de citron et un peu de chocolat et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Formation de cannoli:

Prendre la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une feuille de 3 mm d'épaisseur. Coupez-le en carrés de 12 cm de côté.

Enrouler un carré de pâte autour du tube (moule pour le cannolo) en laissant un peu d’espace entre le tube et la pâte et pour coller les deux bords, passer le blanc d'œuf légèrement battu sur le premier bord et le refermer sur l'autre en exerçant une légère pression. Le tube est spécialement conçu pour donner la forme typique du cannolo.

Dans une grande poêle d'huile chaude, tremper les cannoli et les faire frire.

Dès qu'ils sont dorés et croquants, égouttez-les et laissez-les refroidir, puis retirez le tube et remplissez-les de crème.

Sur les côtés des cannoli mettre des vermicelles au chocolat ou des oranges confites

saupoudrer de sucre glace.

NOTE: si vous le souhaitez, il sera possible de remplacer le café par la même quantité d'eau (40 g au total) et une cuillère à café rase de cacao amer.

Italiano

Cannoli siciliani

cialda croccante ripiena di ricotta

Non si può dire Sicilia senza pensare al cannolo siciliano. Una cialda fritta e croccante, a forma di tubo, ripiena di ricotta di pecora, arricchita di canditi, gocce di cioccolato e aroma di vaniglia, la cui dolcezza accarezza il palato. Sul cannolo siciliano si potrebbero scrivere libri ma la miglior cosa da fare è assaggiarli. Quindi proviamo a farli.

☺porzioni: 12 ⁂ difficoltà: media

֍ tempo: 1:00 ※ vol %: ------

INGREDIENTI

per l'impasto:

250 g di farina 00

25 g di zucchero semolato

37,5 g di Marsala o vino bianco

20 g di caffè

25 g di burro o strutto

20 g di acqua

Per la crema di ricotta:

500 g di ricotta

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina

qb di scorza di limone

Per la frittura:

1 l di olio di semi di soia

Per incollare i lembi di pasta:

1 albume d'uovo

Per guarnire:

50 g di vermicelli al cioccolato fondente

qb di granella di pistacchio

qb di scorze di arancia candite

qb di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il burro fuso o lo strutto, un pizzico di sale e il vino o il marsala secco e l'acqua necessaria e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ma non molle.

Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare per almeno 2 ore.

Per la crema di ricotta:

Passare la ricotta attraverso un setaccio o in un frullatore, quindi mettere la ricotta passata in una ciotola con lo zucchero a velo e mescolare fino a quando diventa cremosa.

Aggiungere la vaniglia e un po' di scorza di limone e un po' di cioccolato e metterla in frigorifero fino a quando sarà il momento di utilizzarla.

Formazione dei cannoli:

Prendere l'impasto e con un mattarello stenderlo in una sfoglia di 3 mm di spessore. Tagliarla a quadrati di 12 cm di lato.

Avvolgere un quadrato di pasta attorno al tubo (formina per il cannolo) lasciando dello spazio tra il tubo e la pasta e per fare incollare i due lembi, passare sul primo lembo l'albume sbattuto e richiuderlo sull'altro esercitando una leggera pressione. Il tubo è appositamente realizzato per rendere la tipica forma del cannolo.

In una grande padella di olio caldo, immergere i cannoli e friggere.

Appena dorati e croccanti metterli a scolare e lasciali raffreddare, quindi rimuovi il tubo e riempili con la crema.

Ai lati dei cannoli metti vermicelli al cioccolato o arance candite

cospargere con zucchero a velo.

NOTA: se si desidera sarà possibile sistituire il caffè con la stessa quantità d’acqua (in tutto 40 g) e un cucchiaino raso di cacao amaro.