Chiacchere di carnevale

Les Chiacchiere di Carnevale sont le dessert de carnaval par excellence. Délicieuse pâte feuilletée frite saupoudrée de sucre glace. Connus sous des noms différents selon les régions italiennes dans lesquelles ils sont préparés: frappe à Rome, bugie dans le Piémont, crostoli ou galani en Vénétie, cenci en Toscane alors qu'ils deviennent chicchiere en Sicile.

Pour environ 50 - 60 Chatter

INGRÉDIENTS:

500 g de farine T45

30 g de sucre en poudre (2 cas)

100 g d'huile de tournesol

15 g de Marsala (2 cas)

1 pincée de sel

140 ml d'eau (16 cas)

1 litre d'huile de tournesol pour la friture

qs de sucre glace

ou

qs de sucre en poudre avec un peu de cannelle

PRÉPARATION:

La pâte:

Disposer la farine, le sucre, une pincée de sel, le marsala et l'huile dans un bol et mélanger tous les ingrédients en passant la farine entre les paumes des mains afin de casser les petits grumeaux qui se forment inévitablement avec l'ajout de marsala et d'huile.

Ajouter progressivement l'eau et mélanger avec une fourchette. puis continuer à la main, sur un plan de travail, jusqu'à ce que la pâte soit consistante mais pas excessivement dure. Façonnez-la en boule, enveloppez-la de film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Les feuilles:

Après 30 minutes de repos, préparez les feuilles une à une avec la machine à pâtes, en atteignant lentement l'avant-dernier point d'épaisseur (à mon avis, le dernier point est excellent en goût mais trop friable et fragile).

Formation des chiacchiere:

Tracez les contours latéraux de la pâte avec une roue dentelée pour obtenir des bandes rectangulaires d'environ 4 cm de largeur et d'environ 12 cm de longueur. Avec la même roue, faites une coupe longitudinale au centre d'environ 4 cm de longueur dans laquelle passer une extrémité de la chiacchiere.

Disposez les chicchiere sur un plateau, recouvert d'une serviette et espacées de manière à ce qu'elles ne collent pas, recouvrez-les avec la serviette au fur et à mesure de leur confection et procédez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit terminée.

Frire les chiacchiere de carnaval:

Mettez beaucoup d'huile de tournesol dans une grande poêle à bords hauts et faites rfrire le chiacchiere une fois que l'huile a atteint une température de 175 ° C.

Une fois que les chiacchiere sont dorées des deux côtés, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile de la friture.

Placez-les dans un panier ou un plat de service et saupoudrez-les de sucre glace ou passez-les dans du sucre en poudre mélangé avec une pincée de cannelle.

Servir.

Italiano

Chiacchiere di carnevale

Le Chiacchiere di Carnevale sono il dolce di Carnevale per eccellenza. Golose sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo. Conosciute con nomi diversi a seconda delle regioni italiane in cui vengono preparate: frappe a Roma, bugie in Piemonte, crostoli o galani in Veneto, cenci in Toscana mentre diventano chiacchere in Sicilia.

Per circa 50 – 60 Chiacchiere

INGREDIENTI:

500 g di farina 00

30 g di zucchero (2 cas)

100 g di olio di semi

15 g di Marsala (2 cas)

1 pizzico di sale

140 ml di acqua (16 cas)

Per la frittura:

1 lt di olio di semi di girasole per friggere

Per la quarnitura:

qb zucchero a velo

oppure

qb di zucchero semolato

qb di cannella

PREPARAZIONE:

L’impasto:

Disporre in una ciotola la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il marsala e l’olio e mescolare con le meni tutti gli ingredienti facendo passare la farina tra i palmi in modo da rompere i piccoli grumi che inevitabilmente si formano con l’aggiunta del marsala e dell’olio.

Aggiungre a poco a poco l’acqua e mescolare con una forchetta. per poi proseguire a mano, sulla spianatoia, fino ad ottenere un impasto consistente ma non eccessivamente duro. Formare una palla, vvolgerla in una pellicola per alimenti e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

La sfoglia:

Trascorsi i 30 minuti di riposo, preparare una ad una le sfoglie con la macchina per la pasta raggiungendo pian piano il penultimo punto di spessore (a mio avviso l’ultimo punto risulta ottimo al gusto ma troppo friabile).

Formazione delle chiacchiere:

Delineare i contorni laterali della sfoglia con una rotella taglia pasta smerlata per ottenere delle strisce rettangoli di circa 4 cm di larghezza e di circa 12 cm di lunghezza. Con la stessa rotella praticare un taglio longitudinale al centro di circa 4 cm di lunghezza nel quale far passare una estremità della chiacchera.

Disporre le chicchere su vassoio, ricoperto con una tovaglia e distanziate fra loro affinché non si attacchino, coprirle con la restante parte di tovaglia man mano che si realizzano e procedete in questo modo fino ad ultimare l’impasto.

Friggere le chiacchiere di carnevale:

In una padella capiente e con bordi alti mettere abbondante olio di semi di girasole e procedere alla frittura delle chiacchere una volta che l’olio abbia raggiunto la temperatura di 175°C.

Una volta che le chiacchiere saranno dorate da entrambe le parti, scolarle e metterle su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio di cottura in eccesso.

Posizionarle in un cestino o un piatto da portata e cospargerle di zucchero a velo oppure passarle nello zucchero semolato mescolato con un pizzico di cannella.

Servire.