Couscous avec broccoli - Couscous con broccoli

Quand on parle de couscous on pense tout de suite à celui aux poissons ou à la viande mais certainement pas à celui avec les brocoli. C'est la recette que vous ne vous attendez pas dans laquelle le brocoli n'est pas seulement un élément ajouté à la garniture finale du plat, mais devient lui-même un élément important dans la cuisson du couscous.

🍴 portions: 6 🏆 difficulté: moyenne

⌚️ préparation: h 2:00 ⏰ repos: h 1:00 🍸 vol: --------

INGRÉDIENTS:

500 g de semoule de couscous

300 g de saucisse de porc

200 g (2 tranches) d’échine de porc

150 g de purée de tomates

1000 ml d'eau

1 petit chou-fleur

1 branche de céleri

1 carotte

1 oignon moyen

1 bouquet de persil

2 feuilles de laurier

qs d'huile d'olive extra vierge

qs de sel

qs de poivre

PRÉPARATION:

La semoule

Préparez le couscous avec la semoule. Mettez dans un petit bol, 6 cuillères à soupe de semoule, un peu de sel et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau (la moitié du nombre de cuillères de semoule), mélangez, si nécessaire ajustez l'humidité de la semoule en ajoutant plus de semoule et passez-la entre les mains jusqu'à ce que les grains se détachent des doigts en laissant les mains propres.

Versez la semoule préparée sur une serviette et étalez-la pour qu'elle sèche.

Continuez ainsi jusqu'à ce que toute la semoule soit finie. À la fin, recouvrez d'une autre serviette et laissez sécher.

Le brocoli

Nettoyez le brocoli, coupez les touffes, lavez-les et divisez les plus grosses en deux parties. Attention ne les couper pas trop petits pour éviter qu'ils s’écrasent pendant la cuisson. Égoutter et réserver.

Le bouillon

Dans une casserole, émincez finement la moitié d'un oignon, ajoutez la branche de céleri coupée en trois et la carotte coupée en deux puis divisée en deux dans le sens de la longueur. Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et cuire à feu vif pour dorer.

Dès que l'oignon commence à dorer, ajoutez la viande: les tranches d’échine de porc coupées en gros morceaux et la saucisse également coupée en gros morceaux. Une fois les viandes sont dorées, ajoutez le 3/4 du brocoli et laissez dorer encore 7 minutes, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Après 7 minutes, ajoutez la purée de tomates, l'eau, le sel, le poivre, le laurier et portez à ébullition. Cuire 15 minutes à feu doux ou modéré et jusqu'à ce que la carotte et le brocoli soient cuits à la fourchette.

Assaisonnement de semoule

Hachez finement: le persil, les brins de brocoli à l'exclusion des troncs (les parties les plus dures), l’autre moitié de l'oignon et mettez-les de côté dans un petit bol.

Une fois cela fait, mettez le couscous sur le feu avec de l'eau et portez-le à ébullition.

En attendant, prenez la semoule, mélangez-la bien et versez-la dans un bol assez grand. Ajouter le reste du brocoli haché, le persil et l'oignon, mélanger et assaisonner d'huile, de sel et de poivre et bien mélanger.

Une fois que l'eau de la couscoussière arrive à ébullition, placez la semoule ainsi préparée dans la couscoussière, ajoutez la feuille de laurier et laissez cuire 20 minutes.

Après 20 minutes de cuisson, versez le couscous dans un grand saladier, versez dessus 3 louches de bouillon, mélangez, couvrez d'un film trasparant et d'une serviette et laissez reposer 15 minutes.

Après 15 minutes de repos, mélangez le couscous pour détacher les grains et versez-le dans un plat de service. Garnir avec le brocoli et la viande, ajouter une dernière louche de bouillon et servir.

Pour ceux qui le souhaitent, dans un petit bol, ajoutez quelques cuillères de bouillon avec un peu de piment fort.

ITALIANO

Couscous con broccoli e salsiccia

Quando si parla di couscous si pensa subito a quello di pesce o di carne ma non certo a quello con i broccoli. Questa è la ricetta che non ti aspetteresti in cui il broccolo non è solo un elemento aggiunto alla guarnizione finale del piatto, ma diventa esso stesso una parte importante nella cottura del couscous.

🍴 porzioni: 6 🏆 difficoltà: media

⌚️ preparazione: h 2:00 ⏰ riposo: h 1:00 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI:

500 g di semola di grano duro

300 g di salsiccia di maiale

200 g (2 fettine) di collo di maiale

150 g di passata di pomodoro

1.000 ml di acqua

1 cavolfiore piccolo

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla media

1 mazzetto di prezzemolo

2 foglie di alloro

qb di olio EVO

qb di sale

qb di pepe

PREPARAZIONE:

La semola

Con la semola preparare il cuscus. Mettere in una ciotolina, 6 cucchiai di semola, un po’ di sale e aggiungere 3 cucchiai di acqua (la metà del numero dei cucchiai di semola), mescolare, eventualmente aggiustare l’umidità della semola aggiungendo dell’altra semola e passarla tra le mani fino a quando i granelli non si staccheranno dalle dita lasciando le mani pulite.

Versare la semola così preparata su un tovagliolo e allargarla affinchè si possa asciugare.

Continuare in questo modo fino a finire tutta la semola. Al termine coprire con un altro tovagliolo e lasciare asciugare.

Il broccolo

Pulire il broccolo, tagliarlo a ciuffetti, lavarli e dividere i ciuffetti più grandi in due parti. Si consiglia di non farli troppo piccoli per evitare che si rompano durante la cottura. Scolarli e metterli da parte.

Il brodo

In una pentola affettare finemente la metà della cipolla, aggiungere la costa di sedano tagliata in tre parti e la carota tagliata prima a metà e poi divisa in due nel senso della lunghezza. Aggiungere un filo d’olio EVO e portare sul fuoco a rosolare.

Appena la cipolla comincia a imbiondire, aggiungere le carni: le fettine di collo di maiale tagliate a pezzettoni e la salsiccia anch’essa tagliata a pezzi grossi. Una volta che le carni saranno dorate, aggiungere il broccolo e lasciare soffriggere ancora per 7 minuti aggiungendo dell’olio se necessario. Trascorsi i 7 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua, il sale, il pepe, la foglia di alloro e portare a ebollizione. Far cuocere per 15 minuti a fuoco basso o moderato e fin tanto che la carota e il broccolo siano cotti a forchetta.

Condimento della semola

Tritare molto finemente: il prezzemolo, i ciuffetti di broccolo escludendone i tronchetti (le parti più dure), l’altra metà della cipolla e metterli da parte in una ciotolina.

Fatto questo mettere sul fuoco la cuscusiera con dell’acqua e portarla a ebollizione.

Nel frattempo riprendere la semola, sgranarla bene e versarla in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungervi il trito di broccolo, prezzemolo e cipolla, dare una prima mescolata, condire con olio, sale e pepe e mescolare bene.

Una volta che l’acqua della cuscusiera arriva a ebollizione, sistemare la semola così preparata nella cuscusiera, aggiungervi la foglia di alloro e far cuocere per 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti di cottura, versare il couscous in una grande insalatiera, versarvi sopra 3 mestoli di brodo, mescolare, coprire con pellicola trasparente e un tovagliolo e lasciare riposare per 15 minuti.

Dopo il riposo di 15 minuti, mescolare il couscous per staccarne i grani e versarlo in un piatto da portata. Guarnire con il broccolo e la carne, aggiungere un ultimo mestolo di brodo e servire.

Per chi lo desidera, non è da dispezzare aggiungere nel piatto qualche cucchiaino di brodo al peperoncino piccante.