Chiacchiere di carnevale - Chiacchiere di carnevale

Les Chiacchiere di Carnevale sont le dessert de carnaval par excellence. Délicieuse pâte feuilletée frite saupoudrée de sucre glace. Connus sous des noms différents selon les régions italiennes dans lesquelles ils sont préparés: frappe à Rome, bugie dans le Piémont, crostoli ou galani en Vénétie, cenci en Toscane alors qu'ils deviennent chicchiere en Sicile.

🍴 portions: 50 - 60 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: h 1:30 ⏰ repos: 30 min 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

500 g de farine T45

30 g de sucre en poudre (2 cas)

100 g d'huile de tournesol

15 g de Marsala (2 cas)

1 pincée de sel

140 ml d'eau (16 cas)

Pour la friture:

1 litre d'huile de tournesol pour la friture

Pour la garniture:

qs de sucre glace

ou

qs de sucre en poudre avec un peu de cannelle

PRÉPARATION:

La pâte:

Disposer la farine, le sucre, une pincée de sel, le marsala et l'huile dans un bol et mélanger tous les ingrédients en passant la farine entre les paumes des mains afin de casser les petits grumeaux qui se forment inévitablement avec l'ajout de marsala et d'huile.

Ajouter progressivement l'eau et mélanger avec une fourchette. puis continuer à la main, sur un plan de travail, jusqu'à ce que la pâte soit consistante mais pas excessivement dure. Façonnez-la en boule, enveloppez-la de film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Les feuilles:

Après 30 minutes de repos, préparez les feuilles une à une avec la machine à pâtes, en atteignant lentement l'avant-dernier point d'épaisseur (à mon avis, le dernier point est excellent en goût mais trop friable et fragile).

Formation des chiacchiere:

Tracez les contours latéraux de la pâte avec une roue dentelée pour obtenir des bandes rectangulaires d'environ 4 cm de largeur et d'environ 12 cm de longueur. Avec la même roue, faites une coupe longitudinale au centre d'environ 4 cm de longueur dans laquelle passer une extrémité de la chiacchiere.

Disposez les chicchiere sur un plateau, recouvert d'une serviette et espacées de manière à ce qu'elles ne collent pas, recouvrez-les avec la serviette au fur et à mesure de leur confection et procédez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit terminée.

Frire les chiacchiere de carnaval:

Mettez beaucoup d'huile de tournesol dans une grande poêle à bords hauts et faites rfrire le chiacchiere une fois que l'huile a atteint une température de 175 ° C.

Une fois que les chiacchiere sont dorées des deux côtés, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile de la friture.

Placez-les dans un panier ou un plat de service et saupoudrez-les de sucre glace ou passez-les dans du sucre en poudre mélangé avec une pincée de cannelle.

Servir.

Italiano

Chiacchiere di carnevale

Le Chiacchiere di Carnevale sono il dolce carnevalesco per eccellenza. Deliziosa pasta sfoglia fritta cosparsa di zucchero a velo. Conosciuti con nomi diversi a seconda delle regioni italiane in cui vengono preparati: frappe a Roma, bugie in Piemonte, crostoli o galani in Veneto, cenci in Toscana mentre diventano chicchiere in Sicilia.

🍴 porzioni: 50 - 60 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: h 1:30 ⏰ riposo: 30 min 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

500 g di farina tipo 0

30 g di zucchero semolato (2 cucchiai)

100 g di olio di semi di girasole

15 g di Marsala (2 cucchiai)

1 pizzico di sale

140 ml di acqua (16 cucchiai)

per friggere:

1 litro di olio di semi di girasole

per guarnire:

qb di zucchero a velo

oppure

qb zucchero semolato

qb di cannella

PREPARAZIONE

Impasto:

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, il marsala e l'olio e impastare tutti gli ingredienti, passando la farina tra i palmi delle mani in modo da rompere i grumi che inevitabilmente si formano con l'aggiunta del marsala e dell’olio.

Aggiungere gradualmente l'acqua e mescolare con una forchetta. poi proseguire a mano, su un piano di lavoro, fino ad ottenere un impasto consistente ma non eccessivamente duro. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Sfoglie:

Dopo 30 minuti di riposo, preparare le sfoglie una ad una con la macchina per la pasta, raggiungendo lentamente il penultimo punto di spessore (a mio avviso l'ultimo punto è ottimo nel gusto ma troppo friabile e fragile).

Formazione delle chiacchiere:

Tagliare i contorni laterali della pasta con una rotella seghettata in modo da ottenere delle strisce rettangolari larghe circa 4 cm e lunghe circa 12 cm. Con la stessa rotella fare un taglio longitudinale al centro di circa 4 cm di lunghezza in cui far passare un'estremità della pasta per fare il nodo centrale della chiacchiera.

Disponete le chicchiere su un vassoio, coperte con un canovaccio e distanziate in modo che non si attacchino, una all’altra e copritele man mano con il canovaccio. Continuate così fino al completamento dell'impasto.

Friggere le chiacchiere di carnevale:

Mettere abbondante olio di semi di girasole in una padella capiente dai bordi alti e friggete nuovamente le chiacchiere una volta che l'olio avrà raggiunto una temperatura di 175°C.

Una volta che le chiacchiere saranno dorate da entrambi i lati, scolatele su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso dalla frittura.

Adagiatele in un cestello o piatto da portata e spolverizzatele di zucchero a velo oppure passatele nello zucchero a velo mescolato con un pizzico di cannella.

Servire.