Mustazzoli sicilien - Mustazzoli siciliani

biscuits traditionnels au moût cuit

Ce sont des biscuits secs au vin cuit (moût cuit) décorés de sésame et parfumés à la cannelle, à l'orange et aux clous de girofle. On connaît les mustazzoli dès les années 1700 lorsqu'ils étaient préparés par les religieuses dans les couvents cloîtrés à l'occasion des principales fêtes religieuses. Ce sont des biscuits caractéristiques du nord-ouest de la Sicile, mais aujourd'hui, on les trouve facilement dans toute l'Italie sous diverses formes et recettes, souvent enrichies d'ingrédients supplémentaires.

🍴 portions: 8 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 30 min ⏰ repos: 3-4 heures 🍸 vol: ---------

INGREDIENTS

250 g de farine 00

25 g de saindoux ou beurre

25 g d'amandes grillées et concassées

150 g de moût cuit

50 g de sucre

2,5 g d'ammoniaque en poudre

½ cac de clous girofle moulus

1 p. pincée de poivre moulu

1 cac de café moulu

1 cac de cannelle moulue

1 cac de zeste d'orange râpé

1 cac de zeste de citron râpé

qs de lait

qs de cacao amer

qs de graines de sésame

PREPARATION

Dans un grand saladier mettre la farine et le saindoux ou le beurre, le sucre, l'ammoniaque, les amandes grillées et grossièrement hachées, les clous de girofle moulus, la cannelle moulue, le poivre, le café moulu et les zestes d'orange et de citron râpés, puis incorporer le vin cuit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte soit homogène et consistante, si elle devrait être trop dur ajouter un tout petit peu de lait et 1cac de cacao amer, pétrir encore un epu et laisser reposer pendant 60 minutes enveloppé dans du film alimentaire.

Avec le mélange ainsi travaillé, coupez des boyaux d'environ 2 cm de diamètre, mettez des graines de sésame sur un côté et enrouler le boyau sur les graines et aplatissez-le légèrement et coupez-le en diagonale pour former des losanges d'environ 4-5 cm de long.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire les mustazzoli dans un four préchauffé à 180°C pendant (environ 10-12 minutes) pour qu'ils prennent une couleur un peu brunâtre.

Une fois sortis du four les mustazzoli auront l'air très tendre mais en refroidissant ils se raffermiront un peu.

Comme variante au lieu du moût cuit, vous pouvez utiliser le miel et un peu plus de cacao amer.

Italiano

Mustazzoli siciliani

biscotti tradizionali con mosto cotto

Sono biscotti secchi al vino cotto (mosto cotto) decorati con sesamo e aromatizzati alla cannella, arancia e chiodi di garofano. Si ha notizia dei mustazzoli già nel ‘700 quando a prepararli erano le suore nei conventi di clausura in occasione delle principali feste religiose. Sono biscotti caratteristici della Sicilia nordoccidentale, ma oggi si trovano facilmente un po’ in tutta Italia in varie forme e ricette spesso arricchiti con ulteriori ingredienti.

🍴 porzioni: 8 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 30 min ⏰ riposo: 3-4 ore 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

250 g di farina 00

25 g di strutto

25 g di mandorle tostate e tritate

150 g di vino cotto

50 g di zucchero

2,5 g di ammoniaca in polvere

½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 pizzico di pepe macinato

1 cac di caffè macinato

1 cac di cannella in polvere

1 cac di buccia di d’arancia grattugiata

1 cac di buccia di limone grattugata

qb di latte

1-2 cac di cacao amaro

qb di semi di sesamo

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente mettere la farina, lo strutto, lo zucchero, l’ammoniaca, le mandorle tostate e tritate grossolanamente, i chiodi di garofano in polvere, la cannella macinata, il pepe, il caffè macinato e la scorza di arancia e limone grattugiata, quindi incorporare il vino cotto, il cacao amaro e un po’ di late se serve e impastare fino a ottenere una pasta omogenea e consistente, che va lasciata riposare per 60 minuti avvolta in pellicola trasparente.

Con l’impasto così lavorato, formare dei budelli di circa 2 cm di diametro, mettere dei semi di sesamo, su un lato e arrotolare il budello appiattirlo leggermente e tagliarlo in diagonale in modo da formare dei rombi di circa 4-5 cm di lunghezza.

Posizionarli in una teglia ricoperta da carta forno e cuocere i mustazzoli in forno preriscaldato a 180°C per il tempo necessario (10-12 minuti circa) affinché assumano un colorito marroncino.

Una volta usciti i biscotti dal forno, essi sembreranno molto morbidi ma con il raffreddamento si rassoderanno un pochino.

A posto del mosto cotto si puo usare il miele e un po’ di più cacao amaro.