Couscous de poissons à la trapanese - Couscous di pesce alla trapanese

Le couscous à Trapani est l'un des plats les plus populaires et renommés de la cuisine traditionnelle sicilienne. Aujourd'hui il y a beaucoup de recette mais le plat aux poissons très savoureux restera considéré comme un plat le plus populaire et pauvre parce qu'il est né dans les maisons de familles de pêcheurs qui, pour le préparer, avaient du poisson qui leurs rester et quelques autres aliments simples: semoule de blé dur, ail, laurier, oignon et huile d'olive

Le couscous traditionnel est préparé selon un processus assez long et laborieux: la semoule de blé dur est travaillée à la main avec un peu d'eau pour créer de petits agglomérats qui seront ensuite cuits à la vapeur dans un pot spécial, le pot à couscous. Comme tous les plats traditionnels, il n’ya pas de recette unique, mais chaque famille garde jalousement et se débrouille: un rituel toujours pratiqué avec passion

Le couscous à base de poisson est un plat unique une Histoire sicilienne et une tradition, ce n’est pas difficile à réaliser mais ce n’est pas rapide non plus!

Cependant, avec le couscous précuit, les temps de préparation sont considérablement réduits. Le résultat est vraiment très satisfaisant: un couscous appétissant et parfumé avec une soupe de poisson et enrichi de fruits de mer est délicieusement parfumée de paprika et au safran. Si vous aimez les plats à base de poisson, vous devriez absolument essayer cette recette.

🍴 portions: 6 🏆 difficulté: difficile

⌚️ préparation: h 2:00 ⏰ repos: h 1:00 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

500 g de couscous précuit

1,5 litres d’eau

1 kg de poissons de rocher

500 g de calamars

6 gambas

500 g de crevettes

500 g de moules

500 g de palourdes

1 carotte

1 oignon

1/2 branche de céleri

200 g de pulpe de tomate

1 sachet de safran

1/2 verre de vin blanc

2 p. feuille de laurier

7-8 gousses d’ail

q.s. de persil et basilic

q.s. de l'huile EVO

q.s. de poivre, sel, paprika et piment

PREPARATION: Nettoyez les poissons de rocher ou encore mieux faites-le nettoyer et découper les filets par votre poissonnier de confiance en gardant les têtes et les arretes de côté. Faites tremper les palourdes dans un bol avec de l'eau froide, ajoutez une poignée de gros sel et laissez-les reposer pendant 1 h, en changeant l'eau au moins 2 fois.

Nettoyez les moules, nettoyez-les à plusieurs reprises sous l'eau courante, grattez les coquilles et retirez le byssus (le groupe de filaments qui en sort). Lavez et nettoyez les crevettes, en enlevant le filament noir à l'arrière et en gardant les coquilles et les têtes de côté. Retirez les ailerons du calmar, retirez les tentacules du corps et retirez les yeux et le bec. Videz l'intérieur des sacs, enlevez la peau foncée, lavez-les et coupez-les en anneaux de 1 cm d'épaisseur. Couper les tentacules en morceaux. Faites cuire les palourdes avec 2 gousses d'ail pelées, 3 tiges de persil et 1 dl de vin, couvrez et faites cuire environ 5 mn et Égoutter.

Faire les moules avec la même procédure.

Gardez les liquides de cuisson filtrés de côté. Gardez la moitié des fruits de mer avec leurs coquille. Préparez le bouillon de poisson.

Dans une grande casserole mettre l’oignon émincé avec 2 cuill. d’huile d’olive et faire revenir à peine puis ajouter la sauce tomate concassè 1 gousse d’ail écrasé le persil ciselé, le safran, vin blanc et laisser cuire 10 mn puis mettre les arrêtes et les têtes des poissons. Ajoutez 1 litre et 1/2 d'eau, 1 p. pincée de sel et de poivre et 1 feuille de laurier, le safran et le paprika. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 40 mn. Filtrer le bouillon une fois froid et y ajouter les liquides des mollusques conservés. Gardez le bouillon de poisson de cotè.

L'étape 1 suivante c'est la Zia Giovanna qui me l'a appris, pour avoir un jus propre et encore plus parfumé avec le pesto d'ail et basilic.

Etape 1-

Dans un mortier écrasé finement 2/3 gousse d'ail (selon votre goût), 2 cœurs de basilic et un peu de sel, à la fin ajoutez 1 cuill. d'huile d'olive et bien mélanger. Dans une autre casserole mettre 3/4 louches de soupe de poisson préparées et y mettre les calmars, les crevettes, les moules et les palourdes décortiqués, les gambas. Cuire pendant 10 mn en ajoutant des louches de bouillon de poisson si nécessaire. Ajoutez les filets de poisson coupés en morceaux, le sel et le poivre et laissez cuire pendant 7 mn. Retirer la soupe de poisson du feu et la garder au chaud puis ajouter le pesto que vous venez à peine de faire.

Mettre le couscous dans la couscusière avec una feuille de laurier et faire cuire le couscous selon les instructions sur l'emballage, en utilisant la soupe de poisson autrement, au lieu de la soupe de poisson, utilisez de l'eau avec le céleri et la carotte. Laissez gonfler, puis le mettre dans un grand plat et assaisonner avec les moules et les palourdes avec leurs coquilles, les gambas et mettre un peu de persil haché et là jus des calamars, le poisson en morceaux et les crevettes assaisonnés d'ail et basilic et faire reposer 10 mn bien couvert.

Bon appétit

Italiano

Couscous di pesce alla trapanese

Il couscous alla trapanese è uno dei piatti più apprezzati e rinomati della cucina tradizionale siciliana. Oggi le ricette sono tante ma il gustosissimo piatto di pesce resterà considerato il piatto più popolare e povero perché nasce nelle case di famiglie di pescatori che, per prepararlo, avevano del pesce che gli restava e alcuni altri alimenti semplici: il grano duro semolino, aglio, alloro, cipolla e olio d'oliva

Il couscous tradizionale si prepara attraverso un procedimento piuttosto lungo e laborioso: la semola di grano duro viene lavorata a mano con un po' d'acqua per creare dei piccoli agglomerati che verranno poi cotti a vapore in un'apposita pentola, la cuscusiera. Come tutti i piatti della tradizione, non esiste una ricetta unica, ma ogni famiglia custodisce e gestisce gelosamente: un rito praticato sempre con passione.

Il couscous a base di pesce è un piatto unico con storia e tradizione siciliana, non è difficile da realizzare ma neanche veloce!

Con il couscous precotto, invece, i tempi di preparazione si riducono sensibilmente. Il risultato è davvero molto soddisfacente: un appetitoso e profumato couscous con una zuppa di pesce e arricchito con frutti di mare è deliziosamente aromatizzato con paprika e zafferano. Se ti piacciono i piatti di pesce, dovresti assolutamente provare questa ricetta.

🍴 porzioni: 6 🏆 difficoltà: difficile

⌚️ preparazione: h 2:00 ⏰ riposo: h 1:00 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

500 g di couscous precotto

1,5 litri di acqua

1 kg di pesce di scoglio

500 g calamari

6 gamberoni

500 g di gamberi

500 g di cozze

500 g vongole

1 carota

1 cipolla

1/2 gambo di sedano

200 g di polpa di pomodoro

1 busta di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

2 foglia d'alloro

7-8 spicchi d'aglio

qb di prezzemolo e basilico

qb di olio EVO

qb di pepe, sale e peperoncino

PROCEDIMENTO

Pulire il pesce tenendo da parte le teste e le lische. Immergere le vongole in una ciotola con acqua fredda, aggiungere una manciata di sale grosso e lasciarle riposare per 1 ora, cambiando l'acqua almeno 2 volte. Pulire più volte le cozze, sotto l'acqua corrente, raschiare i gusci e rimuovere la barba (il gruppo di filamenti che fuoriesce). Lavare e pulire i gamberi, rimuovendo il filamento nero dalla parte posteriore e tenendo da parte i gusci e le teste. Tagliare le pinne dai calamari, rimuovere i tentacoli dal corpo e rimuovere gli occhi e il becco. Svuotare l'interno dei calamari, rimuovere la pelle scura, lavarli e tagliarli in anelli spessi 1 cm. e tagliare i tentacoli a pezzetti.

Cuocere le vongole con 2 spicchi d'aglio sbucciato, 3 gambi di prezzemolo e 1 dl di vino, coprire e cuocere per circa 5 minuti, quindi scolarli. Con la stessa procedura cuocere le cozze. Tenere da parte i fluidi di cottura filtrati. Mantenere la metà delle vongole e delle cozze con il proprio guscio.

Preparare il brodo di pesce.

In una grande casseruola mettere la cipolla tritata con 2 cucchiai. olio d'oliva e rosolarla appena quindi aggiungere la salsa di pomodoro, 1 spicchio di aglio tritato, prezzemolo tritato, zafferano, vino bianco e cuocere per 10 minuti quindi aggiungere le lische e le teste del pesce. Aggiungere 1 l di acqua, sedano, carota, 1 pizzico di sale e pepe e 1 foglia di alloro, zafferano e paprika. Portare a ebollizione e cuocere per 40 minuti. Filtrare il brodo una volta freddo e aggiungere i liquidi dai molluschi conservati. Tenere da parte il brodo di pesce.

Passaggio appreso dalla zia Giovanna (...):

(In un mortaio tritate finemente 2-3 spicchi d'aglio, secondo i tuoi gusti, 2 cuori di basilico e un po' di sale, alla fine aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescolare bene. In un'altra casseruola mettere 3-4 mestoli di zuppa di pesce e aggiungere i calamari, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate e cuocere per 10 minuti, aggiungendo se necessario qualche mestolo di brodo di pesce. Aggiungere il pesce tagliato a pezzetti, la farina di mandorle, il sale e il pepe e cuocere per 7 minuti. Togliere la zuppa dal fuoco e tenerla calda, quindi aggiungere il pesto appena fatto).

Cuocere il couscous secondo le indicazioni sulla confezione, usando la zuppa di pesce al posto dell'acqua. Lascialo gonfiare, quindi metterlo in un piatto largo e condirlo con le cozze e le vongole con i loro gusci, i gamberi e un po' di prezzemolo tritato. Aggiungere il succo di seppia, i pezzi di pesce e i gamberi conditi con aglio e basilico e lasciare riposare 10 minuti, ben coperto.