Spaghetti au chou-fleur et chapelure - Spaghetti broccolo e mollica

Les pâtes au chou-fleur, anchois et à la chapelure est très répandue en Sicile car c’est un plat pauvre mais complet et facile à préparer. Le 19 Mars Saints Giuseppe (la fête des pères) tout les siciliens préparent ce plat mais beaucoup plus riche.

Moi personnellement je le préfère tout simple. En Sicile, il existe de nombreuses façons de faire des spaghettis avec du brocoli et de la chapelure mais je n'avais jamais essayé la recette modifiée selon les suggestions de ma chère amie Lia, originaire de la province de Palerme. Je voulais essayer et je dois honnêtement dire qu'ils sont vraiment bons. Essayez-les!

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: moyenne

⌚️ préparation: 60 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

320 g de spaghettis

1 choufleur moyen

6 filets d'anchois

50 g de chapelure

4 cas d'huile EVO

1 gousse d'ail

1 cas d'eau

qs de sel

qs de poivre

qs de piment

qs d’huile EVO pour la friture

PREPARATIONS:

Nettoyez le chou-fleur en enlevant les feuilles extérieures et le tronc, lavez-le et coupez-le en le séparant les bouquets de chou-fleur.

Faire bouillir le chou-fleur dans beaucoup d'eau salée pendant environ 10 minutes ou au moins jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre à la piquant avec une fourchette. Retirer et égoutter les bouquets de chou-fleurs et conserver l'eau de cuisson qui servira à cuire les pâtes.

Prenez une poêle et faites frire avec un peu d’huile la moitié des bouquets de chou-fleur à feu moyen, une fois doré, mettez-le de côté.

Dans une autre casserole mettez 4 cuill. d'huile EVO, la gousse d'ail et les filets d'anchois et mettez sur le feu à feu moyen.

Dès que les anchois sont dissous, retirez la gousse d'ail et ajoutez l'autre moitié des bouquets de chou-fleur bouilli; assaisonner au goût et cuire pendant 5 minutes.

Dans un bol, assaisonner la chapelure avec 2 cuill. d'eau, 2 cuill. d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre; bien mélanger et mettre dans une poêle antiadhésive et faire griller.

Faites cuire les spaghettis dans l'eau de cuisson du chou-fleur et dès que les pâtes sont al dente, égouttez-les et mélangez-les dans la poêle avec le mélange de chou-fleur et les anchois, à feu moyen, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson et un filet d'huile d'olive extra vierge si nécessaire.

Transférer les pâtes dans un grand plat, ajouter le chou-fleur frit et saupoudrer de chapelure grillée.

Selon les goûts, assaisonner avec du piment ou du poivre fraîchement moulu.

Servir chaud.

Italiano

Spaghetti broccolo e mollica

La pasta con cavolfiore, acciughe e pangrattato è molto apprezzata in Sicilia perché è un piatto povero ma completo e facile da preparare. Il 19 marzo, San Giuseppe (festa del papà), tutti i siciliani preparano questo piatto ma molto più ricco.

Personalmente lo preferisco semplice. In Sicilia ci sono tanti modi per fare gli spaghetti con broccoli e pangrattato ma io non avevo mai provato la ricetta modificata come mi ha suggerito la mia cara amica Lia della provincia di Palermo. Ho voluto provare e devo dire, onestamente, che sono davvero buoni. Provali!

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: media

⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

320 g di spaghetti

1broccolo medio

6 filetti di acciughe

50 g di pangrattato

6 cucchiai di olio EVO

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di acqua

qb di sale

qb di pepe

qb di peperoncino

PREPARAZIONE

Pulire il broccolo rimuovendo le foglie esterne e il tronco, lavarlo e tagliarlo, separandolo in piccoli ciuffetti.

Bollire il broccolo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti o almeno fino a quando è abbastanza tenero alla puntura della forchetta. Estrarre il broccolo e conservare l'acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta.

Prendere una padella e friggere la metà del broccolo a fuoco medio, una volta dorato, metterlo da parte.

In un altra padella mettete 4 cas di olio EVO, lo spicchio d'aglioe i filetti di acciughe e portare sul fuoco.

Non appena le acciughe si saranno ammorbidite, rimuovere lo spicchio d'aglio e aggiungere l'altra metà del broccolo bollito; insaporire a piacere e lasciare cuocere al coperto per 5 minuti.

In una ciotola condire la mollica di pane con 2 cas di acqua, 2 cas di olio EVO, sale e pepe; mescolare bene e metterla in una padella antiaderente, e farla tostare.

Cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura del broccolo e non appena sarà al dente, scolarla e farla saltare in padella con il broccolo e le acciughe, a fuoco moderato aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura e un filo d'olio EVO.

Trasferire la pasta in un piatto da portata, aggiungere alcuni ciuffetti di broccolo fritto e cospargere con la mollica di pane tostata.

Secondo i gusti, aggiustare con peperoncino o pepe macinato fresco.

Servire caldo.