Petits gâteaux au pistache - Pasticcini al pistacchio

Ces pasticcini al pistacchio sont une spécialité typique de Mondello, le village balnéaire de Palerme. Ils sont très similaires, en préparation, aux pizzicotti siciliani alle mandorle avec la variante que dans cette recette, la célèbre pistache de Bronte, est utilisée. C'est une recette simple mais très savoureuse.

🍴 portions: 15 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 60 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

200 g d'amandes ou de farine d'amande

50 g de pistaches ou de farine de pistache

150 g de sucre glace

2 blancs d'œufs

20 g de miel

qs d’essence de vanille

qs d’essence d'orange

qs d’essence d'amandes amères

qs de pistaches hachées

PREPARATION:

Si vous deviez commencer avec des fruits secs entiers, faites bouillir les amandes pendant 5 minutes, pelez-les et laissez-les sécher.

Mettez les amandes dans un mixeur assez grand et faites fonctionner environ 30 secondes, à vitesse maximale, pour les réduire en farine.

Faites de même pour les pistaches.

Une fois que vous avez créé la farine d'amande et de pistache ou éventuellement achetée prête à l'emploi, mettez toutes les poudres: la farine d'amande, la farine de pistache, le sucre glace et la vanille, dans un bol et mélangez. Ajoutez le miel et les blancs d'œufs légèrement moussés et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte molle et uniforme et mettez-la au réfrigérateur pendant toute une nuit.

IL EST CONSEILLÉ de laisser reposer la pâte une nuit entière afin d'augmenter sa consistance et de mieux la travailler; Sinon, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Formation de pasticcini:

Le lendemain, après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, formez plusieurs boules de la taille d'une noix en roulant la pâte dans la paume de vos mains.

Passez-les ensuite dans le sucre glace et placez-les dans la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en appuyant sur le dessus avec les trois premiers doigts de la main (pincement).

Ou passez la boule de pâte nouvellement formée dans les pistaches hachées et placez-la dans la plaque à pâtisserie. Dans cette variante, il sera possible, si on le souhaite, d'insérer une amande entière au dessus.

Prèchauffer le four en mode ventilè à 160 °C. Mettez la plaque au four avec les petits gâteaux et baissez immédiatement la température à 150 °C. Cuire pendant 15 à 17 minutes.

Laisser les pasticcini refroidir complètement avant de les retirer de la plaque à pâtisserie. Au fur et à mesure que les gâteaux refroidissent, qui semblent initialement très mous, ils gagneront en consistance. Conserver dans un bocal hermétique.

Italiano

Pasticcini al pistacchio

Questi pasticcini al pistacchio sono una specialità tipica di Mondello, il borgo marinaro di Palermo. Sono molto simili, nella preparazione, ai pizzicotti siciliani alle mandorle con la variante che in questa ricetta viene utilizzato, il famoso pistacchio di Bronte. Questa è una ricetta semplice ma molto gustosa.

🍴 porzioni: 15 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

200 g di mandorle o farina di mandorle

50 g di pistacchi o farina di pistacchi

150 g di zucchero a velo

2 albumi

20 g di miele

qb di essenza di vaniglia

qb di essenza di arancia

qb di essenza di mandorle amare

qb di granella di pistacchi

PREPARAZIONE

Qualora si dovesse iniziare con la frutta secca intera, bollire per 5 minuti le mandorle, spellarle e farle asciugare.

In un mixer abbastanza capiente mettere le mandorle e azionare per circa 30 sec. alla massima velocità, per ridurle in farina.

Eseguire la stessa operazione per i pistacchi.

Una volta creata la farina di mandorle e di pistacchi o eventualmente comprata già pronta, mettere tutte le polveri: la farina di mandorle, la farina di pistacchi, lo zucchero a velo e la vaniglia, in una ciotola e miscelare. Aggiungere il miele e gli albumi leggermente schiumati ed impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme e metterlo a riposo in frigo per una notte intera.

E' CONSIGLIABILE, lasciare l'impasto a riposo per una notte intera al fine di aumentarne la consistenza e poterlo lavorare meglio; in alternativa lasciarlo a riposo in frigo per almeno 4 ore.

Formazione dei dolcetti:

L'indomani, tolta la pasta dal frigo formare tante palline delle dimensioni di una noce, arrotolando la pasta nel palmo delle mani.

Quindi passarle nello zucchero a velo e posizionarle nella teglia ricoperta da carta forno, schiacciandone la sommità con le prime tre dita della mano (pizzicotto).

Oppure passare la pallina di pasta appena formata nella granella di pistacchi e posizionarla nella teglia. In questa variante sarà possibile, volendo, inserire al centro una mandorla intera.

Mettere in forno in modalità ventilato, preriscaldato a 160 °C per 15-17 minuti.

Fare raffreddare completamente i pasticcini prima di toglierli dalla teglia. Raffreddandosi i dolcetti che inizialmente appariranno molto morbidi, aumenteranno di consistenza. Conservare in barattolo a chiusura ermetica.