Pizzicotti siciliens aux amandes - Pizzicotti Siciliani alle mandorle

La recette des Pizzicotti sicilien aux amandes que nous proposons est une recette à faible teneur en sucre granulé et totalement exempte de levures et d'amidons. De plus, quelques gouttes d'arômes de vanille et d'amande amère ont été utilisées, ainsi que les arômes naturels d'orange et de citron.

🍴 portions: 20 🏆 difficulté: moyenne

⌚️ préparation: 30 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

200 g d'amandes

80 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

30 g de blanc d'oeuf (1 oeuf)

10 g de jus d'orange

10 g de jus de citron

qs de zeste d'orange râpé

qs de zeste de citron râpé

2 gouttes d'arôme vanille

2 gouttes d'arôme d'amande amère

PREPARATION:

Passer au mixer les amandes sans la peau avec le sucre en poudre pendant environ 30 secondes.

Ajouter le sucre glace et continuer à mixer pendant encore 40 secondes.

Transférer le mélange dans un bol et ajouter: l'écorce râpée de l'orange et du citron, le jus d'orange et le jus de citron, les arômes de vanille et d'amande amère et mélanger. Incorporer le blanc d'oeuf et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène, compact et qui facilement se détache des parois du bol.

Couvrir la pâte d'un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, saupoudrez la planche à pâtisserie de sucre glace, retirez une partie de la pâte et formez une saucisse d'environ 3 cm de diamètre.

À l'aide d'un tarot, divisez la saucisse en plusieurs petits morceaux, saupoudrez-les de sucre glace, roulez-les un à un et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin d’écraser (pincer) un peu le haut du petit gâteau avec le pouce, l’index et le majeur.

Dans le four ventilé, préchauffé à 160 ° C, placer la plaque des petits gateaux et abaisser immédiatement la température à 150 ° C.

Faire cuire pendant 12-15 minutes.

Italiano

Pizzicotti Siciliani alle mandorle

La ricetta dei Pizzicotti Siciliani con mandorle che vi proponiamo è una ricetta a basso contenuto di zucchero semolato e completamente priva di lieviti e amidi. Inoltre sono state utilizzate alcune gocce di aromi di vaniglia e mandorla amara, oltre agli aromi naturali di arancia e limone.

🍴 porzioni: 20 🏆 difficoltà: media

⌚️ preparazione: 30 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

200 g di mandorle

80 g di zucchero semolato

100 g di zucchero a velo

30 g di albume (1 uovo)

10 g di succo di arancia

10 g di succo di limone

qb di scorza grattugiata di arancia

qb di scorza grattugiata di limone

2 gocce di aroma di vaniglia

2 gocce di aroma di mandorla amara

PREPARAZIONE

Frullare le mandorle già sgusciate assieme allo zucchero semolato per circa 30 secondi.

Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a frullare per altri 40 secondi.

Travasare il composto in una ciotola ed aggiungervi: la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, il succo di arancia, il succo di lomone, gli aromi di vaniglia e di mandorla amara e mescolare. Incorporare l’albume ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, compatto e che si stacca facilmente dalle pateri della ciotola.

Coprire l’impasto con pellicola trasfarente e fare riposare in frigorifero per una notte intera.

L’indomani, spolverare la spianatoia con dello zucchero a velo, prelevare una parte dell’impasto e formare un salsicciotto di circa 3 cm di diametro.

Con l’aiuto di un tarocco, dividere il salsicciotto in tanti piccoli pezzi, cospargerli di altro zucchero a velo, arrotolarli uno ad uno e posizionarli su una teglia coperata da carta forno avendo cura di sciacciare la sommità (pizzicotto) con il pollice, l’indice ed il medio.

In forno ventilato preriscaldato a 160 °C, mettere la teglia con i dolcetti e abbassare subito la temperatura a 150 °C.

Fare cuocere per 12-15 minuti.

Fare attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti non saranno teneri all'interno.

Una volta cotte lasciarle raffreddare.

Attendere il completo raffreddamento prima della conservazione delle pastine di mandorla in un contenitore ermetico.