Pâtes au pesto de fèves

Pour 4 personnes

Ingrédients:

· 320 g de pâtes

· 200 g de fèves fraîches

· 30 g de pignons

· 2 gousses d'ail

· 1 bouquet de menthe

· 30 g de parmesan

· 100 ml d'huile d'olive extra vierge

Préparation Commencez par nettoyer les fèves. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, quand elle est bouillante, plongez les fèves pendant 3/4 mn. Égoutter et mouiller avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlevez 2 cuill. de fèves et les mettre de côté, le reste vous devez enlever la peau qui les recouvre et mettre de côté.

Dans un mixeur mettre l'ail pelée, les pignons, la menthe, le sel, le poivre, l'huile d'olive et mixer le tout par intermittence.

Prendre 1 p. Cuill. de ce mixage et le mettre dans le bol avec les fèves avec la peau et bien mélanger, recouvrir d'un film.

Reprendre le reste du pesto et y ajouter les fèves sans la peau, le parmesan et mixer très fin.

Cuire et égoutter les pâtes. Assaisonner avec le pesto, les fèves que vous avez mis de côté avec la peau (ils auront bien pris du goût) et de l'huile d'olive si il en manque.

Servir chaud.

Bon appétit.