Pâtes aux tenerumi - Pasta coi Tenerumi

Une recette très savoureuse de la cuisine sicilienne est les pâtes aux tenerumi. Ce sont les feuilles de la courgette longue sicilienne typique. Grandes feuilles de couleur sombre et veloutée qui se récoltent jeunes et particulièrement tendres. Un plat facile et rapide qui peu se manger comme pâtes et légumes ou une soupe. Traditionnellement préparé avec des spaghettis coupés.

🍴 portions: 4 personnes 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 30 min ⏰ repos: --------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

10 branches de tenerumi

500 g de courgettes longues

4-5 tomates

600 ml d'eau

200 g de spaghettis coupés

1-2 gousses d'ail

4 cas d'huile EVO

qs de sel

qs de poivre

qs de parmesan râpé

PREPARATION

Préparez les tomates comme ainsi:

Avec un couteau, coupez la peau de la tomate en faisant une croix sur le côté opposé de la tige et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.

Préparez un récipient avec de l'eau et des glaçons et après la minute de cuisson, plongez les tomates dans de l'eau glacée.

Épluchez les tomates, puis dans un bol, coupez la pulpe en petits morceaux, en jetant la partie la plus dure de la tige.

Une fois cela fait, coupez toutes les pointes et les feuilles tendres des tenerumi, lavez-les bien sous l’eau courante puis faites-les tremper dans l'eau pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez et nettoyez la courgette sicilienne et coupez-la; d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis chaque partie la découper en 3 longues bandes triangulaires de manière à pouvoir obtenir de petits morceaux triangulaires.

Prenez le tenerumi et une fois bien égoutté de l'eau, coupez les tiges et les feuilles en lanières.

Mettre dans une casserole un peu d'huile EVO, la pulpe de tomates, l'ail écrasé et faire cuire 5 minutes à feu moyen-doux.

Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le tenerumi, la courgette, l'eau, le sel, le poivre et laissez cuire encore vingt minutes et dans tous les cas jusqu'à ce que la courgette soit cuite (vérifier la caisson en piquant avec une fourchette).

Puis éteignez et mettez de côté.

Coupez les spaghettis à la main, comme faisaient une fois nos grands-mères, en plaçant les spaghettis grossièrement cassés dans un torchon propre, en joignant les bords et en finissant le déchiquetage en appuyant sur le fagot de spaghettis avec la paume de vos mains. Cette ancienne façon de couper les spaghettis était utilisée par les femmes pour gagner du temps même si les pâtes étaient coupées de manière irrégulière.

Aujourd'hui, on achete des spaghettis déjà coupés.

Faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente. Ajoutez-le aux tenerumi et à la courgette, ajoutez également un peu d'huile EVO, un peu de poivre moulu et servez. Si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé pour compléter le plat.

Italiano

Pasta coi Tenerumi

Una gustosissima ricetta della cucina siciliana è la pasta con i tenerumi. Questi sono le foglie della tipica zucchina lunga siciliana. Foglie larghe dal colore scuro e vellutato che si raccolgono quando sono giovani e particolarmente tenere. Un piatto facile e voloce che è una via di mezzo tra un primo piatto asciutto e una minestra. Tradizionalmente preparata con gli spaghetti spezzettati.

🍴 porzioni: 4 persone 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 30 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: -------

INGREDIENTI

10 rami di tenerumi

500 g di zucchina lunga

4-5 pomodori

600 ml acqua

200 g di spaghetti spezzettati

1-2 spicchi di aglio

4 cas di olio EVO

qb di sale

qb di pepe

qb di formaggio grattuggiato

PREPARAZIONE

Preparare i pomodori nel seguente modo:

Con un coltello incidere la pelle del momodoro facendo una croce nella parte opposta al picciolo e immergerli in acqua bollente, facendoli sbollentare per 2 minuti.

Preparare una ciotola con acqua e ghiaccio e trascorsi i 2 minuti di sbollentatura, immergere i pomodori nell’acqua ghiacciata.

Spellare i pomodori e, in una ciotola, tagliare la polpa a pezzettini, buttandone la parte più dura vicino al picciolo.

Una volta terminata questa operazione, tagliare tutte le punte e le foglie tenere dei tenerumi, lavarle e metterle ammollo nell’acqua per 15 minuti.

Nel frattempo, pulire la zucchina lunga siciliana e tagliarla; prima a metà longitudinalmente e poi ogni parte tagliarla in 3 strisce lunghe triangolari in modo da poterne ricavare piccoli pezzettini triangolari.

Riprendere i tenerumi e una volta sgocciolati dall’acqua, tagliare a piccoli pezzi i gambi più teneri e a striscioline le foglie.

In una pentola con un po’ di olio EVO mettiamo i pomodori, poi aggiungiamo l’aglio schiacciato e facciamo cuocere per 5 minuti a fuoco medio-basso.

Trascorsi i 5 minuti di cottura, aggiunrege i tenerumi, la zucchina, l’acqua, il sale, il pepe e lasciamo cuocere ancora per venti minuti ed in ogni caso fino a che la zucchina non sia cotta (controllarne la consistenza alla penetrazione di una forchetta).

Quindi spegnare e mettere da parte.

Sminuzzare gli speghetti a mano o come si faceva una volta, mettendo gli spaghetti spezzati grossolanamente in un canovaccio pulito da cucina, unendone i lembi e terminando la sminuzzatura presspressando con il palmo delle mani il saccottino degli spaghetti. Questo antico modo di sminuzzare gli spaghetti veniva utilizzato dalle donne per risparmiare tempo anche se gli spaghetti venivano sminuzzati in modo irregolare. In alternatina, oggi è possibile acquistare gli spaghetti già sminuzzati.

Cuocere la pasta e scolarla al dente. Aggiungerla ai tenuri e zucchina, aggiungere anche un po’ di olio a crudo e servire. Se si preferisce si può aggiungere, a completamento del piatto, un po’ di formaggio grattugiato.