Raviolis siciliens sucrés - Ravioli dolci siciliani

farcis à la ricotta

Les raviolis à la ricotta, c'est comme ça qu'on les appellent dans notre région, sont des petits gâteaux typiques de Calatafimi, une ville de la province de Trapani, dans d’autre régions connue sous le nom de cassatelle. Ils étaient traditionnellement préparés entre carnaval et Pâques. Mais maintenant, on trouve les raviolis à la ricotta frits et sucrés pratiquement toute l'année.

🍴 portions: 28 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 2 h ⏰ repos: 30 min

INGREDIENTS:

Pour la pâte

500 g de farine type 55

80 g de saindoux

2 cas de vin blanc ou Marsala

qs de lait tiède

Pour la farce

500 g de ricotta

150 g de sucre semoule

1 sachet de vanille

qs de zeste de citron râpé

qs de pépites de chocolat noir

Pour la friture et la garniture

1000 ml d'huile d'arachide

qs de sucre semoule

qs de cannelle

PREPARATION

Préparation de la garniture:

Dans un bol ou au robot, mettre la ricotta et le sucre et bien mélanger jusqu'à obtenir la consistance bien crèmeuse. Ajouter la vanille, un peu zeste râpé d’un citron, un peu de pépites de chocolat noir et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo.

Préparation de la pâte:

Préparez la pâte en mélangeant: la farine, le saindoux, le vin ou le Marsala en ajoutant du lait tiède.

Vous devriez obtenir une pâte homogène et lisse.

Aplatir avec un rouleau à pâtisserie et créer une feuille fine ou à l'aide de la machine à pâtes passer les feuilles jusqu'au dernier numéro.

Préparation des raviolis farcis:

Sur une bande de pâte d'environ 30 cm déposer, dans la moitié inférieure, à intervalles réguliers, 3 tas de farce, à l'aide d'une cuillère. Recouvrir la garniture avec l'autre moitié de la pâte et presser le tout autour de la garniture en prenant soin de ne pas laisser l'air entrer dans les raviolis. Avec une roue dentée, coupez les raviolis en demi-cercle, en les détachant du reste de la pâte et, du bout des doigts, resserrez encore le bord pour qu'il ne s'ouvre pas pendant la friture. Disposez les raviolis ainsi formés sur une plaque recouverte d’une serviette en attendant de compléter tous les autres. recouvrir les raviolis avec un’autre serviette pour ne pas qu’ils séchent.

Friture:

Faites frire les raviolis deux, trois ou quatre à la fois, selon la capacité de la poêle, dans beaucoup d'huile chaude mais non bouillante, en les retirant lorsqu'ils sont dorés, pour l'excès d'huile mettre une feuille de papier absorbant dans une passoire et immédiatement après les avoir passés dans du sucre cristallisé mélangé avec un peu de cannelle. Disposez-les sur un plateau et servez.

NOTE: en gardant les mêmes quantités,

• pour ceux qui le souhaitent, le saindoux peut être remplacé par de l'huile de tournesol

• pour ceux qui sont intolérants au lait, celui-ci peut être remplacé par de l'eau.

Italiano

Ravioli dolci siciliani

ripieni di ricotta

I ravioli di ricotta, così come li chiamiamo nella nostra zona, sono dei dolci tipici di Calatafimi, una città della provincia di Trapani, conosciuti anche con il nome di cassatelle. Si preparavano tradizionalmente nel periodo compreso tra Carnevale e Pasqua. Ma ormai è possibile trovare i ravioli dolci fritti di ricotta praticamente tutto l’anno.

🍴 porzioni: 28 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 2 h ⏰ riposo: 30 min

INGREDIENTI

Per la pasta

500 g di farina tipo 00

80 g di strutto

2 cas di vino bianco o Marsala

qb di latte tiepido

Per la farcia

500 g di ricotta di pecora

150 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

qb scorza di limone grattugiato

qb di scaglie di cioccolato fondente

Per friggere e guarnire

1000 ml di olio di arachidi

qb di zucchero semolato

qb di cannella

PREPARAZIONE

Preparazione della farcia:

In una ciotola o nel robot di cucina, mettere la ricotta e lo zucchero e amalgamare molto bene fino ad ottenere la consistenza di una crema. Aggiungere la vanillina, la scorza grattugiata di 1/2 limone, le scaglie di cioccolato fondente nella quantità desiderata (si consiglia di non eccedere) e mescolare. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo.

Preparazione della sfoglia:

Preparare un impasto abbastanza denso mescolando: farina, lo strutto, il vino o il Marsala aggiungendo latte tiepido.

Dovresti ottenere una pasta consistente e liscia.

Appiattire con il mattarello e creare una sfoglia sottile o utilizzando la macchina per la pasta passare le sfoglie fino all'ultimo numero.

Preparazione dei ravioli ripieni:

Su una striscia di sfoglia di circa 30 cm posizionare, nella metà inferiore, ad intervalli regolari, 3 mucchietti di farcia, aiutandosi con un cucchiaio. Coprire la farcia con l'altra metà di sfoglia e pressare tutto attorno alla farcia facendo attenzione a non far incamerare aria nel raviolo. Con una rotella dentata, tagliare a semicerchio il raviolo, staccandolo dal resto della pasta e, con la punta delle dita, serrare ulteriormente il bordo affinché non si apra in fase di frittura. Mettere i ravioli così formati in un vassoio sistemandoli sopra uno strofaccio e coprirli man mano che si realizzano con un altro strofinaccio per non farli asciugare.

Frittura:

Friggere i ravioli a due, tre o quattro alla volta, a seconda la capienza della padella, in abbondante olio caldo ma non bollente, rimuovendole quando saranno dorate, facendo assorbire l'olio in eccesso da fogli di carta assorbente all’interno di uno scolapasta e subito dopo passarle nello zucchero semolato mescolato con un po' di cannella. Sistemarle in un vassoio e servire.

NOTE: mantenendo le stesse quantità,

• per chi lo desidera, lo strutto potrà essere sostituito da olio di semi;

• per chi è intollerante al latte, questo potrà essere sostituito con l'acqua.