Rigatoni al forno - Rigatoni al forno

Les pâtes cuites au four avec la viande hachèe et la chaire à saucisse est une variante des pâtes cuites au four classiques qui, dans les familles siciliennes du passé, étaient idéales pour le repas du dimanche et pour les fêtes. Ce plat peut être préparé avec de la béchamel, comme dans ce cas, mais aussi sans béchamel; dans les deux cas, c'est excellent.

Pour la forme des pâtes, j'ai choisi le RIGATONI; une forme de pâtes courtes qui tient bien la sauce: mais les penne rigate conviendront également.

🍴 portions: 6 🏆 difficulté: moyenne

⌚️ préparation: h 2:00 ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

300 g de viande hachée

150 g de chaire à saucisse

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 l de sauce crue

100 ml de béchamel

1/2 verre de vin rouge

q.s. basilic frais

q.s. sel

q.s. poivre noir

500 g de rigatoni

100 g de parmesan

1 œuf dur

50 g de jambon cuit (facultatif)

q.s. chapelure

q.s. huile EVO

PREPARATION:

Mettez la viande hachée et la chaire à saucisse dans une pôele et, à feu doux, commencez à remuer jusqu'à ce que toute la viande et la saucisse se soient détachées et séchées complètement. À ce stade, quand il commence à dorer, mettre le vin rouge, et laisser séché, éteindre, couvrir et mettre de côtè.

Dans une casserole mettre un filet d'huile, l'oignon et l'ail et faites-les revenir à feu doux. Ajouter la sauce, le sel, le poivre, le sucre et le basilic et cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson pendant 10 autres (selon le type de sauce, cela peut prendre jusqu'à 15 minutes).

Porter l'eau à ébullition et cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez les pâtes et assaisonnez-les de la moitié du ragù. Assaisonner de parmesan râpé, de jambon coupé en dés, d'un peu de béchamel et bien mélanger.

Huilez un moule de 22 cm x 28 cm avec de l'huile Evo et saupoudrer de chapelure. Dans le moule versez la moitié des pâtes assaisonnées, ajoutez l'œuf dur tranché, la moitié du reste de la sauce, un peu de parmesan et la béchamel et recouvrez avec le reste des pâtes. Compléter avec le reste de la sauce, la béchamel, le parmesan et un peu de chapelure.

Mettre dans un four à convection préchauffé à 200 °C pendant environ 25/30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

La chapelure rendra la croûte encore plus croquante.

Bon appétit.

Italiano

Rigatoni al forno

La pasta al forno con carne macinata e salsiccia è una variante della classica pasta al forno che, nelle famiglie siciliane di un tempo, era ideale per i pasti domenicali e per le feste. Questo piatto può essere preparato con besciamella, come in questo caso, ma anche senza besciamella; in ogni caso, è eccellente.

Per il formato della pasta ho scelto i RIGATONI; un formato di pasta corta che trattiene bene il sugo: ma andranno bene anche le penne rigate.

🍴 porzioni: 6 🏆 difficoltà: media

⌚️ preparazione: h 2:00 ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

300 g di carne macinata

150 g di salsiccia

½ cipolla

1 spicchio d'aglio

1 l di salsa cruda

100 ml di besciamella

½ bicchiere di vino rosso

qb di basilico fresco

qb di sale

qb di pepe nero

500 g di pasta tipo rigatoni

100 g di parmigiano

1 uovo sodo

50 g di prosciutto cotto (facoltativo)

qb di pangrattato

qb di olio EVO

PREPARAZIONE

In una padella mettere la carne macinata e la salsiccia e, a fuoco lento, iniziare a mescolare fino a quando tutta la carne e la salsiccia non si sarà staccata ed asciugata completamente. A questo punto, quando inizierà a rosolare, sfumare con il vino rosso, spegnere, coprire e mettere da parte.

In una casseruola con un filo d'olio, mettere la cipolla e l’aglio e farli rosolare a fuoco basso. Aggiungere la salsa, il sale, il pepe, lo zucchero e il basilico e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere la carne e continuare la cottura per altri 10 (a seconda del tipo di salsa potrebbero volerci anche 15 minuti).

Portare ad ebollizione l'acqua e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Scolare la pasta e condirla con la metà del ragù. Insaporire con il parmigiano grattugiato, il prosciutto tagliato a cubetti, un po' di besciamella e mescola bene.

Ungere una teglia da forno di circa 22 cm x 28 cm con olio EVO e spolverarla di pangrattato. Versare metà della pasta condita aggiungere l’uovo sodo tagliato a fette, la metà del sugo rimasto, un po' di parmigiano e la besciamella e ricoprire con il resto della pasta. Completare con il ragù, la besciamella, il parmigiano e un po' di pangrattato.

Mettere in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 25/30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.

Si deve formare una crosta croccante.

Buon appetito.