Spaghettis aux courgettes frites - Spaghetti con zucchina fritta

Une recette de Palerme, utilisée surtout en été où la courgette blanche sicilienne est présente, (courgette vert très clair, presque blanche, de taille moyenne-longue, utilisée uniquement pour la friture). Les spaghettis aux courgettes frites siciliennes, dans leur simplicité, sont un plat facile et délicieux.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 60 min ⏰ repos: --------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

320 g de spaghettis

1 courgette blanche

1 ou 2 gousses d'ail

qs de sel

qs d'huile EVO

qs de menthe

qs de parmesan

PREPARATION

Coupez les extrémités de la courgette blanche à frire, épluchez-la en lanières à l'aide d'un économe puis coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Mettez les tranches de courgettes dans une passoire et saupoudrez-les d'un peu de sel en les laissant reposer au moins ½ heure. Cette opération permettra à la courgette de jeter l'eau de végétation.

Dans une poêle, versez beaucoup d'huile EVO, ajoutez une gousse d'ail entier, juste pour aromatiser l'huile et lorsque l'huile est chaude, commencez à faire frire les tranches de courgette des deux côtés.

Au fur et à mesure que les tranches de courgette sont frites, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette. Saupoudrez chaque couche de courgettes d'un peu de menthe fraîchement hachée. À la fin, lorsque toutes les tranches de courgette sont frites, mettez dessus, à l'aide d'une cuillère, toute l’huile de friture et laissez-les aromatiser lentement.

Faites cuire les spaghettis, égouttez-les, les mettre dans un plat et assaisonnez-les en ajoutant: l'huile de friture qui est déjà parfumée, du poivre noir fraîchement moulu, du parmesan râpé et des courgettes frites.

REMARQUE:

Pour ceux qui ne craignent pas le goût de l'ail: préparer un pesto uniquement avec de l'ail, du sel et un peu d'huile EVO, puis assaisonner les pâtes avec le pesto préparé et l'huile de friture des courgettes, bien mélanger et, avant de servir, ajoutez les tranches de courgette frites.

Italiano

Spaghetti con zucchina fritta

Una ricetta palermitana molto utilizzata soprattutto nella stagione estiva dove è presente la zucchina biancha di Sicilia, (zucchine di colore verde chiarissimo, quasi bianche, di misura medio lunga, utilizzate solo per friggere). Gli spaghetti con la zucchina fritta alla siciliana, nella loro semplicità, sono un piatto facile e goloso.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: ---------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

320 g di spaghetti

1 zucchina bianca

1 o 2 spichi d’aglio

qb di sale

qb di olio EVO

qb di menta

qb di parmigiano

PREPARAZIONE

Tagliate le estremità della zucchina bianca da friggere, pelatela a strisce con l’aiuto di un pelapatate e tagliatela poi a rondelle spesse circa 1 cm.

Mettete le rondelle di zucchina in uno scolapasta e cospargetele con un po’ di sale facendole riposare per almeno ½ ora. Questa operazione permetterà alla zucchina di buttare l’acqua.

In una padella versate abbondante olio EVO, aggiungetevi uno spicchio di aglio intero, giusto per insaporire l’olio e quando l’olio sarà ben caldo cominciate a friggere le fette di zucchina da entrambi i lati.

Man mano che le fette di zucchina saranno fritte al punto giusto, toglietele dalla padella e mettetele in un piatto. Cospargete su ogni strato di zucchine un po’ di menta tritata al momento. Alla fine, quando tutte le fette di zucchina saranno fritte, trasferite su di esse, con un cucchiaio, un l’olio di frittura e lasciatele insaporire lentamente.

Cuocete gli spaghetti, scolateli, e servite nei piatti aggiungendo: olio di frittura già insaporito dalle zucchine, pepe nero macinato al momento, il parmigiano grattugiato e le zucchine fritte.

NOTA:

A chi non dispiace il gusto dell’aglio: preparate precedentemente un pesto solo con aglio, sale e un po’ di olio EVO, quindi condite la pasta con il pesto preparato e con l’olio di frittura delle zucchine, mescolate bene e, prima prima di servire, aggiungetevi le fette di zucchina fritta.