Spaghettis aux palourdes - Spaghetti alle vongole

la bonté de la mer sur votre table

Lorsque nous parlons de spaghettis et de palourdes, nous parlons certainement d'un plat classique de la cuisine italienne. Un plat, rapide, facile à préparer mais surtout savoureux. Si vous n'avez pas assez de temps pour nettoyer les palourdes fraîches, vous pouvez utiliser celles surgelées sans que le goût soit aussi bon.

🍴 portions: 4 personnes 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 35 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

360 g de spaghettis 7

1 kg de palourdes avec la coquille (congelées)

1-2 gousse d'ail

1 bouquet de persil

½ verre de vin blanc

½ piment

qs de sel

qs de poivre

qs d'huile EVO

PREPARATION:

Utiliser des palourdes congelées.

La veille prenez, de votre congélateur, les paquets surgelés de palourdes précuit que vous trouvez normalement dans n'importe quel supermarché et laissez-les décongeler au réfrigérateur toute la nuit.

Utilisation de palourdes fraîches.

Si vous avez des palourdes fraîches, pour les nettoyer du sable qu'elles peuvent contenir.

Placer une passoire dans un saladier à bord haut, mettre 2 cuillères à soupe de sel fin dans la passoire, ajouter les palourdes et les recouvrir d'eau. Les palourdes doivent être recouvertes d’eau pendant au moins 2-3 heures, en les mélangeant de temps en temps en les faisant sauter dans la passoire, puis les égoutter dans la passoire même.

Cuisson des palourdes.

Dans une poêle à bord haut, mettre: un filet d'huile EVO, l'ail fendu en deux (si vous aimez sentir l’ail, mettre 1 gousse de plus), le piment, 4 tiges de persil, tout le contenu des paquets de palourdes décongelées ou alternativement les palourdes fraîches déjà égouttées et le vin blanc. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen-élevé pendant 1 minute à partir de la première ébullition. Éteignez le feu, retirez les tiges de persil, l'ail, de piment, et réservez un bol quelques palourdes avec leurs coquilles qui serviront à décorer le plat. Toutes les autres palourdes seront privées de la coquille et laisser dans la poêle (si vous le souhaitez, vous pouvez en laisser quelques-unes avec la coquille pour enrichir encore plus visuellement le plat). Saler très peu et poivrer, remuez bien et enlever toutes les palourdes de la sauce que vous mettrez de côté. La sauce qui restera dans la poêle servira à terminer la cuisson des pâtes.

Cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes dans l’eau salée à la moitié du temps indiqué sur le paquet et pendant ce temps, faire chauffer la sauce aux palourdes jusqu'à ébullition.

Égoutter les pâtes en gardant quelques louches d'eau de cuisson et les transférer dans la poêle. Terminer la cuisson des pâtes en remuant constamment avec une ou deux cuillères en bois comme si on avait affaire à un risotto (laisser cuire à nouveau les pâtes pour qu'elles libèrent l'amidon dans la sauce).

Si la quantité de sauce est insuffisante, ajouter un peu d'eau de cuisson.

Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez toutes les palourdes, sauf celles côté pour la décoration du plat, et une poignée de persil finement haché. Bien mélanger et verser dans un plat de service. Ajouter les palourdes avec leurs coquilles, assaisonner avec un filet d'huile d'olive extra vierge, quelques feuilles de persil et servir.

Italiano

Spaghetti con le vongole

la bontà del mare sulla vostra tavola

Quando si parla di spaghetti e di vongole, sicuramente si sta parlando di un piatto classico della cucina italiana. Un piatto, veloce, facile da preparare ma soprattutto gustoso. Se non si dispone di abbastanza tempo per pulire le vongole fresche, è possibile utilizzare quelle congelate senza che il gusto ne risenta eccessivamente.

🍴 porzioni: 4 persone 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 35 min ⏰ riposo: -------- 🍸 vol: -------

INGREDIENTI:

360 g di spaghetti n 7

1 kg di vongole con guscio (surgelate)

1-2 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco

½ peperoncino

qb di sale

qb di pepe

qb di olio EVO

PREPARAZIONE:

Utilizzo di vongole congelate.

La sera prima prendere, dal vostro congelatore, le confezioni di volgole congelate già cotte che normalmente si trovano in qualsiasi supermercato e lasciarle scongelare in frigo per tutta la notte.

Utilizzo di vongole fresche.

Nel caso si dovessero utilizzare le vongole fresche al posto di quelle congelte già cotte, trattarle nel seguente modo al fine di pulirle dall’eventuale sabbia in esse contenuta.

Inserire uno scolapasta in un’insalatiera a bordi alti, mettere 2 cucchiai colmi di sale fino nello scolapasta, aggiungere le vongole e coprirle con l’acqua. Le vongole dovranno restare a bagno a spurgare per almeno 2-3 ore mescolandole di tanto in tanto facendole saltare nello scolapasta.

Cottura delle vongole.

In una padella mettere: un filo di olio, l’aglio spaccato in due, il peperoncino, 3 gambi di prezzemolo, tutto il contenuto delle confezioni di vongole scongelate o in alternativa le vongole fresche già spurgate e il vino bianco. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fiamma medio-alta per 1 minuto a partire dal primo bollore. Spegnere il fuoco e togliere l’aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. Mettere da parte una scodella di vongole con il guscio che serviranno per la decorazione del piatto. Tutte le altre vongole, tranne qualcuna, verranno private del guscio e lasciate nel sughetto in padella. Condire con sale e pepe, mescolare bene e toglierle dalla padella per il loro successivo utilizzo. Il sughetto che resterà nella padella servirà per terminare la cottura della pasta.

Cottura della pasta.

Cuocere la pasta in acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione e nel frattempo, scaldare il sughetto delle vongole fino a portarlo a bollore.

Scolare la pasta, conservando qualche mestolo di acqua di cottura e trasferirla nella padella. Terminare la cottura della pasta mescolando continuamente con uno o due cucchiai di legno come se avessimo a che fare con un risotto (far risottare la pasta affinchè possa cedere l’amido al sughetto).

Se la quantità del sughetto dovesse risultare insufficiente, aggiungere un po’ di acqua di cottura.

Poco prima della fine cottura, aggiungere tutte le vongole, tranne quelle messe da parte per la decorazione del piatto, e una manciata di prezzemolo tritato finemente. Mescolare bene e mettere in un piatto da portata. Aggiungere le vongole con il guscio, condire con un filo d’olio EVO, qualche fogliolina di prezzemolo e servire.