Spaghettis aux rougets - Spaghetti alle triglie

et fenouil sauvage

Si vous avez goûté et apprécié les pâtes aux sardines, vous ne pouvez pas manquer à une autre version plus "noble" de ce plat, avec un poisson un peu plus savoureux, c'est le rouget que tout le monde connaît en Sicile sous le nom de 'trigghia'. Dans ce cas, l’autre ingrédient fondamental est le fenouil sauvage sans lequel, la réussite du plat serait compromise.

🍴 portions: 4 personnes 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 55 min ⏰ repos: --------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

500 g de rouget

300 g de spaghettis

6-7 brins de fenouil sauvage

300 g de tomates cerises

50 g de pulpe de tomates

20 g de vin blanc

4 cuill. d'huile EVO

1 petit bouquet de persil

1 gousse d'ail

½ petit oignon

qs de sel

qs de poivre

PREPARATION:

Préparation des ingrédients

Si vous achetez les rougets entiers, nettoyez-les en les privant des écailles, en coupant les têtes et en obtenant les filets en les privant des l'arêtes et des épines. Mettez de côté 4 têtes que vous ajouterez à la sauce pour souligner encore plus le goût.

Si au lieu d'acheter les rougets entier, vous achetez les filets de rougets déjà nettoyés. Ce plat sera prêt en 25 minutes. Mettez de côté 4 filets de rougets entiers qui serviront à la décoration finale du plat, coupez le reste des filets en trois parties et mettez-les de côté dans un autre bol.

Lavez bien le fenouil sauvage, coupez la partie la plus dure de 3 tiges et mettez-les de côté car elles serviront pour la cuisson des spaghettis et avec un couteau coupez finement le reste du fenouil en le mettant dans un petit bol.

Couper les tomates cerises en 2 ou 4 morceaux selon la taille et les réserver.

Hacher finement et réserver ½ petit oignon et le persil.

Cuisson

Mettez la casserole sur le feu pour cuire les pâtes avec beaucoup d'eau et avec les tiges de fenouil sauvage à l'intérieur et portez à ébullition.

En attendant …

Dans une grande poêle à bords hauts (assez grande pour ensuite ajouter et mélanger les pâtes) mettre deux cuillères à soupe d'huile Evo, l'ail entier, l'oignon haché et, à feu moyen-doux, faire revenir légèrement l'oignon.

Ajouter les têtes de rougets, les filets coupés en petits morceaux et les filets entiers. Faites dorer les filets entiers des deux côtés, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté pour la décoration du plat.

Une fois les filets entiers retirés de la poêle, ajouter le fenouil sauvage et faire revenir à feu doux pendant 3 minutes.

Lorsque l'eau de la casserole bout, retirez de suite les tiges de fenouil ou à la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez le sel et faites cuire les spaghettis.

Dans la poêle ajouter les tomates, déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson encore 3 minutes jusqu'à ce que les tomates flétrissent sans que la peau se détache.

Retirer les têtes des rougets (vous pouvez les présser un peu entre deux cuill. pour faire sortir le jus) et enlever la gousse d'ail.

Ajouter la pulpe de tomates, le persil, le sel et le poivre, mélanger, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 3 minutes.

Salez et ajoutez un filet d'huile.

Prenez 3-4 cuillères à soupe d'assaisonnement et mettez-les de côté dans un petit bol; ils serviront à la décoration du plat avec les filets de rouget entiers.

Après 7 minutes de cuisson (al dente), égouttez les spaghettis sans ajouter d'eau froide pour ne pas baisser la température et ajoutez-les à la sauce.

Faites-les sauter dans la poêle pendant 1 minute en remuant bien et éteignez le feu.

Verser les speghettis dans un plat de service, garnir avec la sauce réservée et les filets de rouget entiers et porter à table.

Note: vous pouvez accompagner ce plat avec de la chapelure grillée.

Italiano

Spaghetti alle triglie

e finocchietto selvatico

Se avete conosciuto ed apprezzato la pasta con le sarde, non potete non conoscere la versione più “nobile” di questo piatto, che utilizza un pesce un po’ più pregiato delle sarde, ovvero le triglie che in Sicilia tutti conoscono come 'la trigghia'. A questo punto avrete capito che un altro ingrediente fondamentale è il finocchietto selvatico senza il quale, la buona riuscita del piatto sarebbe compromessa.

🍴 porzioni: 4 persone 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 55 min ⏰ riposo: -------- 🍸 vol: -------

INGREDIENTI:

500 g di triglie

300 g di spaghetti

6-7 rami di finocchietto selvatico

300 g di pomodorini

50 g di polpa di pomodoro

20 g di vino bianco

4 cucchiai. olio EVO

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

½ cipolla piccola

qb di sale

qb di pepe

PREPARAZIONE:

Preparazione degli ingredienti

Se si sono acquistate le triglie intere, pulirle privandole delle squame, tagliandone le teste e ricavandone i filetti privandoli delle lische e delle spine. Mettere da parte 4 teste che aggiungendole al sughetto serviranno a enfatizzarne il gusto.

Se invece di acquistare le triglie intere, si acquistano soltanto i filetti di triglia già puliti. Questo piatto sarà pronto in 25 minuti. Mettere da parte 4 filetti interi che serviranno per la decorazione finale del piatto, tagliare il resto dei filetti in tre parti e metterli da parte in un’altra ciotola.

Lavare bene il finocchietto selvatico, tagliare la parte più dura dei gambi mettendoli da parte perché serviranno per la cottura degli spaghetti e con un coltello tritare finemente il resto del finocchietto mettendolo in una ciotolina.

Tagliare i pomodorini, in 2 o in 4 pezzi a seconda della grandezza e metterli da parte.

Tagliare finemente e mettete da parte anche ½ cipolla piccola e il prezzemolo.

Cottura

Mettere sul fuoco la pentola per cuocere la pasta con abbondante acqua e con i gambi di finocchietto selvatico all’interno e portare ad ebollizione.

Nel frattempo …

In una padella capiente e a bordi alti (grande quanto basta per poi aggiungervi e amalgamare la pasta) mettere due cucchiai di olio, l'aglio intero, la cipolla tritata e, a fuoco moderato, fare appassire leggermente la cipolla.

Aggiungere le teste delle triglie, i filetti tagliati a pezzetti e quelli interi. Fare rosolare i filetti interi da entrambi i lati, toglierli dalla padella e metterli da parte per la successiva decorazione del piatto.

Una volta tolti i filetti interi dalla padella, mettere il finicchietto e far rosolare a fuoco basso per 3 minuti.

Quando l’acqua della pentola raggiunge l’ebollizione, togliere i gambi del finocchietto, aggiungere il sale e far cuocere gli spaghetti.

Nella padella del condimento, aggiungere i pomodorini, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per altri 3 minuti fino a far appassire i pomodorini senza farne staccare la pelle.

Togliere le teste delle triglie e lo spicchio d’aglio.

Aggiungere la polpa di pomodoro, il prezzemolo, sale e pepe, mescolare, coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco basso per 3 minuti.

Aggiustare di sale e aggiungere un filo d’olio.

Prelevare 3-4 cucchiai di condimento e metterli da parte in una ciotolina; serviranno per la decorazione del piatto assieme ai filetti interi di triglia.

Dopo 7 minuti di cottura scolare gli spaghetti senza aggiungere acqua fredda per non abbassarne la temperatura e aggiungerli al condimento.

Farli saltare in padella per 1 minuto mescolando bene e spegnere il fuoco.

Versare gli spaghetti in un piatto da portata, guarnire con il condimento messo da parte e i filetti interi di triglia e portare in tavola.

Nota: sarà possibile, anzi direi consigliabile, accompagnare questo piatto cospargendolo di mollica di pane abbrustolita.