Boulettes de chou-fleur et saucisses - Polpette di broccolo e salsiccia

Dans de nombreuses recettes, le chou-fleur et d’autres les légumes ont été associés à la viande ou à la saucisses; focaccia, tartes salées etc.... Cette fois, cependant, je voulais laisser la scène uniquement aux deux protagonistes: le chou-fleur et la saucisse, combinés avec les autres ingrédients, créent une simple boulette très facile à faire mais avec un goût et une saveur unique.

🍴 portions: 4-5 personnes 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 1h et 45 min ⏰ repos: 15 min.

INGREDIENTS:

300 g de chou-fleur déjà bouilli

250 g de chair à saucisse

70 g de chapelure de pain rassis

20 g de parmesan

3 oeufs

1 gousse d'ail

1 brin de persil

qs de chapelure

qs de sel

qs de poivre

qb d'eau (1 cas) si nécessaire

PREPARATION:

Couper le chou-fleur en bouquets et lavez-les à grand eau en les rinçant plusieurs fois.

Mettre sur le feu une casserole avec de l’eau salée, une fois que l’eau bout, mettez les bouquets de chou-fleur et faites-les cuire jusqu'à la pointe d'une fourchette. Égouttez les bouquets de chou-fleur et laissez-les égoutter dans une passoire.

Dans un saladier, coupez les troncs et les bouquets de chou-fleur avec un couteau, puis écrasez-les à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient réduits en très petits morceaux.

Ajouter: la saucisse, les œufs, la chapelure, le parmesan, l'ail, le persil, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 15 min; le temps nécessaire à la chapelure d’absorber les liquides rendant la pâte un peu plus consistante.

Après le temps de repos, si la pâte est vraiment trop dure (tout dépent de la chapelure de pain rassis), ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. Faire les boulettes, les aplatir et les passer dans la chapelure pour les paner.

Une fois cette phase terminée, faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire frire les boulettes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorés; égoutter l'excès d'huile de frittura sur du papier absorbant.

Servir.

REMARQUES: pour obtenir un meilleur résultat, je vous conseil de cuire le chou-fleur la veille afin qu'il soit complètement égoutter au moment de préparer les boulettes.

Italiano

Polpette di broccolo e salsiccia

In molte ricette i broccoli e la verdura in genere sono stati associati alla carne o alla salsiccia; focacce, torte salate ecc.... Questa volta però ho voluto lasciare la scena soltanto ai due protagonisti: il broccolo e la salsiccia che, uniti sapientemente con gli altri ingredienti, creano una semplice polpetta di facilissima esecuzione ma con un gusto ed un sapore unico.

🍴 porzioni: 4-5 persone 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 1h e 45 min ⏰ riposo: 15 min.

INGREDIENTI:

300 g di broccolo già bollito

250 g di salsiccia senza budello

70 g di mollica di pane raffermo

20 g di parmigiano

3 uova

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

qb di pangrattato

qb di sale

qb di pepe

qb di acqua (1 cas) se necessario

PREPARAZIONE:

Tagliare il broccolo e lavare bene le cimette in abbondante acqua, risciacquando ripetutamente.

Mettere il broccolo in una pentola con abbondante acqua salata e farlo cuocere al punto di forchetta. Scolare le cime di broccolo e farle asciugare dall’acqua di bollitura.

In una ciotola tagliare i gambi dei ciuffetti di broccolo con un coltello, aggiungervi le cime di broccolo e sminuzzarle con una forchetta fino a ridurle in poltiglia.

Aggiungere: la salsiccia, le uova, la mollica di pane, il parmigiano, l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe e impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare 15 min; il tempo necessario affinchè la mollica di pane assorba i liquidi rendendo l’impasto un po’ più consistente.

Trascorso il tempo di riposo, se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere 1 cucchiaio di acqua. Formare le polpette, appiattirle e passarle nel pangrattato per impanarle.

Completata questa fase, scaldare l’olio in una padella capiente e quando a temperatura friggere le polpette da entrambi i lati portandole alla doratura desiserata; farle sgocciolare dell’olio di frttura in eccesso e ascigarle su carta assorbente.

Servire.

NOTE: al fine di ottenere un risultato migliore è consigliabile far cuocere i broccoli la sera prima in modo tale che possano essere ben asciutti nel momento in cui si dovranno preparare le polpette.