Impanate d’agneau - Impanate di agnello

agneau cuit en croûte de pain

Avec les conseils de ma cousine Paolina di Ragusa, je propose aujourd'hui l'agneau en croûte de pain; ce sont des (focaccia) à base de pâte à pain, fourrées de viande d'agneau simplement assaisonnée avec très peu d'ingrédients traditionnellement préparés pendant la période de Pâques.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: moyenne

⌚️ préparation: 3 h ⏰ repos: 1 h et 30 min 🍸 vol: -------

INGREDIENTS:

Pour la farce d'agneau

800 g de viande d'agneau

12 g de sel

1 oignon

1 cuillère à soupe de persil haché

qs de poivre noir

Pour la pâte à pain

250 g de farine 00

250 g de semoule remoulue

25 g de levure de bière fraîche

300 ml d'eau tiède

2 cas d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

PREPARATION:

La pâte des scacce focaccia

Délayer la levure dans l'eau tiède. Versez les farines mélangées dans un récipient, ajoutez lentement la levure dissoute dans l'eau et mélangez. Une fois que vous avez une pâte qui peut être travaillée à la main, posez-la sur le plan de travail et continuez à pétrir. Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez l'huile petit à petit en la faisant absorber à la pâte avant d'en rajouter. A la fin de cette phase, ajoutez le sel et finissez de pétrir lorsque le sel est complètement absorbé. Laisser lever une heure recouvert d'un film plastique.

Farce d'agneau

La veille, préparez la viande d'agneau, afin qu'elle s'imprègne de tous les arômes. Mettre la viande dans un récipient, ajouter : l'oignon coupé en fines tranches, un peu de persil haché, sel, poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge. Couvrez avec le couvercle du récipient ou, à défaut, avec du film alimentaire et placez-le dans la partie inférieure du réfrigérateur.

Impanata d’agneau

Une fois la pâte levée, la diviser en deux parties : 2/3 et 1/3 et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte la plus ronde possible, pas très fine, et en obtenir deux : une plus grande pour le fond et l'autre légèrement plus petit pour le couvercle.

Préparez une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Prenez la feuille de pâtes plus grande, mettez-la sur une feuille de papier sulfurisé (moi je l’ai fait après, mais c’est mieux le faire avant) et placez la viande d'agneau au centre de celle-ci. Attention à laisser un peu plus d’un pouce de marge sans assaisonnement. Ajouter un filet d'huile et le reste du persil finement haché.

Couvrir l'agneau avec l'autre disque de pâtes et souder les deux bords de pâtes avec une légère pression, en faisant un mouvement de pincement avec l'index et le pouce, en faisant glisser toute la circonférence du disque de pâtes. Cela créera un cordon spiralé torsadé (u rieficu) qui servira à bien refermer et sceller la pâte pour éviter qu'elle ne s'ouvre pendant la cuisson au four.

Avec un pinceau graisser d’huile la surface de la pâte et piquer la surface avec les dents d'une fourchette ou d'un cure-dent afin de libérer la vapeur pendant la cuisson au four. Faites cuire votre pâte pendant environ une heure dans un four à ventilé préchauffé à 180°C.

L’impanate d’agneau sera cuits lorsqu'elle sera doré sur la surface. Laissez-les refroidir en les recouvrant d'un torchon avant de les consommer.

L’impanate d’agneau est excellente tiède. Le lendemain, s'il en reste, vous pouvez la consommer légèrement réchauffé.

Italiano

Impanate di agnello

agnello cotto in crosta di pane

Con i consigli della cugina Paolina di Ragusa, oggi propongo le impanate di agnello; sono delle scacce (focacce) a base di pasta di pane, ripiene di carne di agnello semplicemente condita con pochissimi ingredienti che tradizionalmente si preparano nel periodo pasquale.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: media

⌚️ preparazione: 3 h ⏰ riposo: 1 h e 30 min 🍸 vol: -------

INGREDIENTI:

Per il ripieno d’agnello

800 g di carne di agnello

12 g di sale

1 cipolla

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

qb di pepe nero

Per l’impasto delle scacce

250 g di farina 00

250 g di semola rimacinata

25 g di lievito di birra fresco

300 ml di acqua tiepida

2 cas di olio EVO

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE:

L’impasto delle scacce

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versare le farine mescolate in un contenitore, aggiungere piano piano il lievito sciolto nell’acqua e impastare. Una volta ottenuto un impastato lavorabile a mano, metterlo sul piano di lavoro e continuare a impastare. Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere l’olio poco alla volta facendolo assorbire all’impasto prima di aggiungerne altro. Terminata questa fase, aggiungere il sale e finire di impastare quando il sale sarà completamente assorbito. Lasciare lievitare per un'ora coperto da pellicola.

Il ripieno d’agnello

La sera prima, preparate la carne di agnello, affinchè si impregni di tutti gli aromi. Mettete la carne in un contenitore, aggiungete: la cipolla tagliata a fette sottili, un po’ di prezzemolo tritato il sale, il pepe e un filo di olio EVO. Coprite con il coperchio del contenitore o in assenza con la pellicola trasparente e riponetela nella parte bassa del frigorifero.

L’impanata di agnello

Trascorsa l’ora di lievitazione dell’impasto, dividetelo in due parti: 2/3 e 1/3 e con l’aiuto di un mattarello tirate la sfoglia, non molto sottile e ricavarne due: una più grande per il fondo e l’altra leggermente più piccola per il coperchio.

Preparate una teglia coperta con carta forno.

Prendete la sfoglia più grande, mettetela nella teglia e disponete al centro di essa, la carne di agnello. Facendo attenzione a lasciare un centimetro di margine senza condimento. Aggiungete un filo di olio e il resto del prezzemolo tritato finemente.

Coprite l’agnello con l’altro disco di pasta e saldate, con una leggera pressione i due lembi di pasta, facendo un movimento a pizzicotto con l’indice e il pollice scorrendo l’intera circonferenza del disco di pasta. In questo modo si creerà un cordoncino intrecciato a spirale (u rieficu) che servirà a chiudere e sigillare bene l’impanata per evitare che si apra durante la cottura in forno.

Ungere con l’olio la superficie delle impanate e forare la superficie, con i rebbi di una forchetta o uno stuzzicadenti al fine di far uscire il vapore durante la cottura in forno. Infornate le vostre impanate per circa un ora in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Le impanate saranno cotte, quando saranno dorate in superficie. Lasciatele raffreddare ricoprendole con un canovaccio prima di consumarle.

Le impanate sono ottime se consumate tiepide. Il giorno dopo, qualore ne dovessero restare sarà possibile mangiarla leggermente riscaldate.