Rôti à la sauce et vin rouge - Carne al vino rosso

Rôti de porc ou de veau à la sauce tomate et au vin rouge.

Un plat de viande cuit dans une sauce tomate et vin rouge qui est bien adapté pour satisfaire différents besoins; ça peut être un bon plat à déguster individuellement ou être apprécié en accompagnement d'une bonne assiette de pâtes fraîches ou de polenta. En tout cas, délicieux.

🍴 portions: 6 personnes 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 90 min ⏰ repos: 1 nuit 🍸 vol: --------

INGREDIENTS:

1 kg de rôti de porc ou de veau

3 carottes

2 échalotes

500 ml de vin rouge

650 ml de coulis de tomates

1 boîte (120 g) de champignons de Paris

1 feuille laurier

1 clous de girofle

1 càc de farine

qs d’huile EVO

qs d’herbes de Provence

qs de sel

qs de poivre

PREPARATION:

La veille, mettre le rôti dans un récipient rectangulaire en verre ou en porcelaine pas trop grand, ajouter l'échalote avec le clous de girofle, le laurier, les carottes coupées en rondelles, et recouvrir de vin rouge ajouter, enfin, un peu d'herbes de provençes, couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire et mettre au frigo.

Laisser macérer la viande toute la nuit ou au moins 4 heures si vous le préparez tôt le matin.

Une fois le temps de macération écoulé, sortez le récipient du réfrigérateur, égouttez bien la viande et séchez-la avec du papier absorbant.

Mettez la viande dans une casserole et chauffez-la afin d’éliminer l’excès de liquide et en même temps sceller la viande de tous les côtés. Lorsque la viande est sèche, ajouter l'autre échalote finement coupée et un filet d'huile et faire revenir jusqu'à ce que toutes les faces soient translucides.

Couvrir la viande avec le coulis de tomates, mettre le couvercle et cuire 30 minutes à partir de la première ébullition en retournant la viande de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez un mélange de farine et de vin à utiliser plus tard: mettez une cuillère à café pleine de farine dans un verre, mélangez-la avec 2 ou 3 cuillères à soupe de vin rouge et réservez.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter le vin de la marinade de viande avec tout le contenu des carottes. Ajouter les champignons, le sel, un peu de poivre, encore un peu d'herbes provençales et le verre de vin mélangé à la farine.

Porter à ébullition et cuire à feu moyen-doux, couvert, pendant encore 30 minutes, en remuant et en tournant la viande de temps en temps.

CONSEIL: pour assaisonner les pâtes fraîches, les dernières 15 min de cuisson, faites cuire la sauce à couvercle demi-ouvert, pour qu'elle sépaississe un peu plus.

Après le temps de cuisson, éteignez le feu et laissez refroidir. Retirez le rôti de la sauce, coupez-le en tranches et placez-le sur un plat de service.

Servir accompagné de polenta ou de pâtes fraîches.

Italiano

Carne al vino rosso

Arrosto di maiale o vitello in salsa di pomodoro e vino rosso.

Un piatto di carne cotta nella salsa di pomodoro e nel vino rosso che ben si adatta a soddisfare diverse esegigenze; potrà essere un buon secondo piatto da gustare singolarmente o essere apprezzato come accompagnamento di un buon piatto di fettuccine di pasta fresca o di polenta. In ogni caso una vera bontà.

🍴 porzioni: 6 persone 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 90 min ⏰ riposo: 1 notte 🍸 vol: -------

INGREDIENTI:

1 kg di arrosto di maiale o di vitello

3 carote

2 scalogno

500 ml di vino rosso

650 ml di passata di pomodoro

1 scatola (120 g) di funghi champignon

1 foglia di alloro

1 chiodo di garofano

1 cucchiaino di farina

qb di olio EVO

qb di erbe di Provenza

qb di sale

qb di pepe

PREPARAZIONE:

Il giorno prima mettere, in un contenitore rettangolare non troppo grande di vetro o porcellana il pezzo di arrosto, aggiungere lo scalogno con i chiodi di garofano, le carote tagliate a fettine, un po' di erbe provenzali, l'alloro, un po' di pepe e coprire con il vino rosso.

Coprire con coperchio o pellicola trasparente e mettere in frigo.

Lasciare macerare la carne per tutta la notte oppure per almeno 4 ore se lo prepara al mattino presto.

Trascorso il tempo di macerazione, togliere il contenitore dal frigo, scolare bene la carne e asciugarla con carta assorbente.

Mettere la carne in una casseruola e farla scaldare al fine di far deporre eventuali liquidi in eccesso e contemporaneamente sigillare la carne su tutti i lati. Quando la carne sarà asciutta, aggiungere l'altro scalogno tritato finemente e un filo d'olio e rosolare finché tutti i lati saranno traslucidi.

Coprire la carne con la passata di pomodoro mettere in coperchio e far cuocere per 30 minuti a partire dal primo bollore, girando la carne di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare un mix di farina e vino da utilizzare successivamente: mettere un cucchiaino di farina in un bicchiere, mescolarla con 2 cucchiai di vino rosso e mettere da parte.

Trascorsi i 30 minuti di cottura aggiungere il vino della marinatura della carne con tutto il contenuto di carote. Aggiungere i funghi, il sale, un po' di pepe, un altro po' di erbe provenzali e il bicchiere di vino mescolato alla farina.

Portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per altri 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto.

CONSIGLIO: Per condire la pasta fresca, gli ultimi 15 minuti di cottura, far cuocere il sugo con il coperchio semiaperto, in modo che si addensi un po' di più.

Trascorso il tempo di cottura, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Togliere l'arrosto dalla salsa, tagliarlo a fette e posizionarlo su un piatto da portata.

Servire accompagnato da polenta o pasta fresca.